后厨的厨师们都抓紧时间去休息。
因为再有一个多小时，他们又得忙着备菜做菜。
今天中午，河虾、鲜鱼、竹笋等食材都卖了大半，排骨更是销售一空。
而有些备菜，比如鸡肉、牛肉、豆腐等，这些点的就比较少。
姚禹查看过后厨目前的备料情况，对前厅经理柳怡然道：
“柳经理，河虾跟鱼的存量都不多了。”
“今晚来客人后，你让大家尽量主推蟹粉豆腐、腰果鸡丁、甜酱西兰花、番茄牛腩这几道菜吧。”
柳怡然一身深蓝色的工装套裙，凹凸有致，干练而优雅。
若论颜值，有着一张鹅蛋脸的柳怡然，其实比唐颖还要漂亮。
不过她和唐颖不一样。
唐颖是科班出身，在读大学时就想好了未来要做餐饮。
柳怡然却是学财会的，只是误打误撞，又善于沟通，才当了仁和馆的前厅经理。
听了姚禹这话，柳怡然梨涡浅笑，道：
“行，没问题的。姚师傅还有什么要交代吗？”
姚禹笑道：
“交代不敢当，都是为了工作。你也别叫我姚师傅了，听着怪老气的。”
“好啊，那我跟杨锐、陈立一样叫你禹哥怎样？”柳怡然俏皮道，言行举止间，有种邻家姐姐般的温婉。
“可以啊，就是不知道合适不合适。哎，你是95前还是95后？”
“干嘛呢，想打听我年龄啊。”柳怡然似笑非笑。
姚大帅比一点都不慌，假装思考了两秒：
“其实根本就不用打听，看你这样子就是00后，妥妥的。”
“净瞎说。以前没少哄骗小女生吧。”柳怡然扑哧一笑，白了他一眼。
远处，杨锐嗑着瓜子，看着姚禹和柳怡然有说有笑，酸溜溜道：“姚蛮子又在撩妹了，真想去踹他两脚。”
“去吧，我支持你。”
边上，陈立也是一脸恰柠檬的表情：“你踹死他，我来埋。”
……
姚禹可不知，身后已有人看他很不爽了。
他现在也没事，便坐着和柳怡然闲聊一阵。
过了几分钟，服务员张小涵走过来道：“姚师傅，有人找你。”
张小涵，就是昨天姚禹来应聘时最先和他搭话的软妹子。
是一名去年才毕业的大学生。
姚禹纠正道：“别叫姚师傅，叫姚禹或禹哥。”
“好啊，禹哥。”张小涵从善如流，甜甜一笑。
“谁找我啊，他人呢？”姚禹问。
张小涵回头，朝着前台方向一指：“在那呢。说是来给你送东西的。”
姚禹顺着张小涵的指向一看，
就瞧着一个身材瘦削，挺拔如松的男子正拿着一个小包裹站在收银台边。
白袁初？
这家伙找我干嘛？
三年前，白袁初在玉食榜上排第七十三位，现在则是玉食榜第十三位。
三年的时间，此人在玉食榜的排名上飙升了六十名，被誉为是年轻一辈进步速度最快的厨师之一。
而此人，曾经也是姚禹的劲敌。
姚禹和白袁初公开对决过十一次，其中有四次差点输给他。
这货不会是听说我复出，就来找我pk了吧。
姚禹心想着，一脸灿烂迎了上去：“小白啊，好久不见，找我作甚？”
原本气质锋芒毕露的白袁初一听这话，面色一僵。
他没好气地把手中包裹塞给姚禹：
“这是我师父给你的干桃花，里面还有杏仁。”
“杏仁三颗，碾碎后配二两桃花泡温水半斤，水冷即可捞出，明白了没？”
姚禹闻言，这才明白，白袁初是专程替刘梓呈来给自己送干桃花的。
他意外道：
“你小子可以嘛，什么时候拜刘老爷子为师的？难怪在玉食榜上的排名窜得那么快。”
白袁初神色冷淡：
“这跟你没关系。听说你报名参加名选赛了，可别在进决赛圈前被人刷下来。”
姚禹打量了白袁初一眼，笑吟吟道：
“放心吧，看来刘老爷子的面子上，要是比赛中碰上了，我不会让你输得太难看。”
“哼！我已经不是三年前的我了！”白袁初冷哼。
姚禹风轻云淡地笑：
“那又如何？玉食榜前一百名和前二十名在我这里有区别吗？”
“除了我没交手过的陆沉鱼、吴中柳、凌照池等人，你们这些挂在榜上的渣渣，有一个算一个，尽管放马过来。”
哇，姚禹这也太n了吧！
居然完全不把玉食榜上的名厨们放在眼里诶！
白袁初脸色一黑：
“你知道你这话如果传到网上会有多少人想打你吗？”
“无所谓啊，想打我的人多了去了。如果全丢到黄浦江里，应该能搭起一座浮桥吧。”姚禹一本正经。
“姚蛮子，你……你就继续狂吧！”
白袁初气得嘴角直抽抽，他指了指姚禹，竟是懒得搭理这货，直接转身走人了。
这时，杨锐和陈立也凑了过来。
瞧着白袁初离开的身影，杨锐啧啧称奇：
“我说，白袁初特意来给你送凡士林，你就这样把人气走了，合适吗？”
姚禹没好气道：
“白袁初要真是送凡士林来，我就糊你一脸！”
……
气走了白袁初，姚禹拿着包裹回到后厨。
此时距离备菜还有段时间，姚禹打算先把早上买的螃蟹处理了。
首先，倒入两瓶白酒，把螃蟹灌醉。
等螃蟹吐尽泥沙不怎么动了，就可以掀开螃蟹盖，然后去腮，去掉蟹脐。
取出蟹黄后，将螃蟹的爪子钳子都剪下。
这些一会儿都是要捣碎的。
十八斤重的螃蟹一共取出了浅浅一盘蟹黄。
这些蟹黄，姚禹分出五分之一准备做蟹酱用，剩下的则打算用生姜、猪油炒制成蟹黄酱，也就是坊间说的秃黄油。
“杨锐，你去找个捣蒜臼，把这些螃蟹腿钳子什么的捣烂了。”姚禹取出蟹黄，说道。
“为什么我要做这种苦力？”
“因为你帅啊，帅者多劳。”姚禹眼皮都不眨地说道，“赶紧麻溜点，一会儿等着用呢。”
“我靠！你说这话亏不亏心。”
杨锐很不情愿，不过还是找来了一个蒜臼子，开始捣螃蟹腿。
杨锐在一边捣碎着螃蟹腿。
这边，姚禹已经拆开了白袁初送来的包裹，从里面取出一些干桃花和杏仁，放入一个不锈钢盆中开始浸泡。
将桃花泡水之后，姚禹开始动手炒制蟹黄。
做蟹黄这种事，每个厨师都有自己配料方子。
姚禹的配方除了必要的姜蒜、盐、胡椒粉、黄酒以外，还会加入卡疆粉、肉寇粉和少量现炸出来的猪油渣沫儿。
这个配方，是姚禹的二叔姚云简教给他的。
姚禹经过多次改良后，用这个方子炒出来的蟹黄要比常规做法好吃十倍。
炒好蟹黄，姚禹拿了个空的调味罐装好。
这些蟹黄将会是他做高档本帮菜必不可少的调料。
另一边，杨锐也把所有螃蟹腿捣烂了。
这时，干桃花泡的水也可以用了。
包括杨锐、陈立在内，后厨众人都是第一次见用桃花水来做蟹酱的。
大家都感觉很新奇，伸长脖子看着姚禹的操作。
姚禹也是第一次用桃花杏仁水做酱。
不过他的厨艺经验远比别人丰富，知道如何变通
捣碎的螃蟹置于盆中，按比例加入大量食盐，倒入桃花水，和少量米酒。
然后不断搅拌均匀，再挤出多余的水分，加入刚才特意留下的五分之一蟹黄，搅拌均匀。
最后，将碎螃蟹塞入密闭容器之中，放在阴凉处静待10-20天发酵就行了。
三月的申城比较凉。
依照姚禹的经验，这一大罐螃蟹酱至少得发酵十五天才能做好。
姚禹把酱做好后，一名小厨师问：“姚师傅，为什么做蟹酱要有放入桃花和杏仁泡的水呢？”
姚禹想了想，说：
“螃蟹性寒，腥气也重，加入桃花杏仁水应该是有增加回甘、中和寒性的作用吧。”
“这种做蟹酱的方法是刘梓呈老前辈告诉我的。我也是第一次用，效果好不好也不清楚。”
“大家若有兴趣，可以回去自己试试。”
刘梓呈？
是那位一手缔造了子君楼的海鲜名厨吗！
一帮厨子听了这话眼睛一亮。
他们有想过跟着姚禹做事能学到东西，但没想到这才第一天，姚禹就教了他们一个做蟹酱秘方。
这份气度，哪里是那个霸道小气又喜欢藏私的林述评能比的。
一时之间，仁和馆的厨子们对姚禹又服气了几分。