水烧开后，姚禹就把葱姜捞出，而后把那些生蚝肉放入锅中焯烫两分钟。
经过焯烫之后，生蚝的海腥味基本就被去除了。
这时候，就得马上用笊篱把生蚝捞出来，如果煮得时间太长，生蚝肉就会过老。
捞出生蚝后，姚禹就得准备一些老发面、干面粉来调成面糊。
在调面糊之前，姚禹扫了眼沈公培。
他发现，沈公培的生蚝也是刚刚过水焯烫过的。
只是不知为何，沈公培焯烫生蚝的方法明明与姚禹相差无几，但是在明察秋毫的视野显示下，沈公培烫好的生蚝品质却明显比姚禹高出一截。
相较而言，姚禹焯烫过后的生蚝肉质就有些显老了一些。
“生蚝的肉质被烫老了不对，我焯烫的时间绝没超过两分钟。”
“那么，剩下的原因只有一个，看来沈公培对火候的掌握要比我更好。”
“他对焯烫的时间把握更加精准。”
姚禹眼见经过沈公培处理的生蚝品质比自己更高，心中暗自分析着。
其实，这种事情也是意料之中的。
沈公培毕竟是麒麟榜上的老牌名厨，就算他没有系统，可多年行厨累积下来的经验也不是姚禹现在比得了的。
在两人烹饪方法几乎一样的情况下，沈公培对食材的处理肯定会优于姚禹。
虽然，在单独某一个烹饪步骤中，沈公培与姚禹之间能够拉开的距离不会太大。
可是，量变终将会引起质变。
如果沈公培每一步对食材的处理都比姚禹好一点点。
那么最后他做出来的菜品品质，肯定会甩开姚禹一大截。
姚禹一想到这，顿时不敢再藏拙了。
他本以为，在备菜期间，自己未必需要激活巅峰时刻技能卡。
毕竟，这种技能卡他目前只有三张。
而一张巅峰时刻技能卡只能维系两个半小时的时间。
这场比赛的总用时却是五个小时。
如果姚禹过早激活了巅峰时刻，就需要连用两次，才能保持自己厨艺超过沈公培的状态。
“罢了，多用一张技能卡总比翻车输掉比赛要好。”
姚禹心想着，立刻就通过系统面板激活了一张巅峰时刻卡。
技能卡被激活后，姚禹的厨艺等级瞬间就从目前的lv840023.5变成了lv12120070.5
厨艺值的猛增三倍，带来的就是等级狂升四级。
尽管，这这种厨艺值狂飙的效果只是暂时的。但姚禹还是瞬间感觉到了一种醐醍灌顶的明悟。
厨艺值的增加，不会让姚禹马上学会以前不会的菜。
但是，在超高厨艺值的加成下，姚禹对已经掌握的菜品理解程度就变得不一样了。
如果说，姚禹之前对一道菜的理解领悟是处于“看山是山”的境界。
那么他现在对同一道菜的领悟，就到了“看山还是山”的层次。
一字之差，带来的领悟效果却是天壤之别
这时候的姚禹，虽然看上去和之前并无不同。
然而在他的心中，姚禹的厨艺小宇宙已经全面爆发了。
可以说，此时的他就算没有明察秋毫和洞若烛火的辅助，也能凭借巨量的厨艺经验值，提前推断出食材在烹饪过程中的每一丝一毫的变化。
当即，头脑一片清明的姚禹加快来处理食材的速度。
150克的老发面放入盆中，加入375克清水搅拌稀释，然后倒入168克干面粉，盖上盖子，静待面团发起。
在静等面团发酵的时候，姚禹把陈立处理切好的大块五花肉拿过来，开始准备烹饪香芋扣肉。
香芋扣肉是珠三角地区的一道名菜，也叫“中秋叠肉”。是当地人逢年过节，阖家团圆时必做的一道菜。
要想把这道菜做的有滋有味，就得预备上好的萝卜丝、五花肉和削皮切成长块的芋头。
首先，把处理好的整块五花肉放入锅中用热水煮软，直到煮到用筷子可以插进猪肉猪皮为止。
等到猪肉煮到猪皮能够插入筷子时，就可以把五花肉捞出。
这时候，要趁热用牙签在猪皮上戳满细密的气孔。
这么做的原因是为了方便后续烹饪的入味。
当然，如果你只用一根牙签去戳猪肉，还是很容易断的。
所以此时，可以将五六根牙签攥在一起，然后疯狂突刺五花肉的表皮。
扎出了密集的气孔后，就要马上另起一锅，放入少量清水、适量饴糖和老抽，将之熬成一股红艳的饴糖汁。
而后，便可在五花肉的表皮抹上一层细盐，再用毛刷沾着饴糖水刷在五花肉的表面。
饴糖，其实就是麦芽糖的一种，是用大麦、小麦、玉米发酵糖化而成的一种食品。
也算是一味传统中药。
在肉块上刷上一层饴糖汁，不仅可以给五花肉添上一层好看的色泽，也可以起到中和油腻，增添甜味和些许补脾益气的作用。
姚禹给肉块刷上糖汁，放置一旁晾了一会儿，便烧了一锅热油，把切得四四方方的五花肉放入锅中油炸。
在油炸的过程中，姚禹福至灵心，还加了两片香叶和几颗小茴香。
顿时间，一股子诱人的香味就从油锅中弥漫开来。
姚禹嗅着锅中的香味，眼看肉块被炸得表皮金黄，便将肉块整块夹出。
而后，他又把已然改刀切成长条片状的芋头放入油锅，同样过油炸一遍，直到芋头表面被炸得结成薄薄的硬壳。
接下来，得把炸好的五花肉快切成厚度适中的肉片。
而后准备一只大碗，碗底抹上一层薄油，把切好的五花肉片和芋头片相互衔接地摆放在碗中。
再之后，取一只小碗，倒入蚝油、白糖、生抽调匀，抹在芋头和肉片上。
最后，盖上一层特制腌好的萝卜丝，便可将这盘扣肉放入蒸锅，小火焖蒸6080分钟。
等到扣肉蒸好的时候，可以再用热水焯烫一些青菜叶，当作点缀，摆在倒扣在盘中的香芋扣肉上。
姚禹将扣肉放上蒸锅时，酥炸生蚝所需的面糊也发酵好了。
不过此时，姚禹也没急着去炸生蚝，而是接过陈立已经处理妥当的鲳鱼，打算先把清蒸海鱼给搞定。