餐厅里，托着托盘走来走去的都是传菜员，她们负责把菜，从后厨门口的传菜台，送到大厅里相应的台子，由值台的服务员，帮助上菜。
有客人需要点菜或加菜，值台的服务员会叫点菜员，点菜员拿着菜单、酒水单和点菜单过来，那领着客人去海鲜池和野味馆的，也都是点菜员。
经理和慧娟说，餐厅里，点菜员是很重要的，脑子笨的人干不了，她不仅要负责根据客人的需求点菜，还要会推销菜。
她见慧娟不是很明白，就和她说，点菜员每次上班之前，都要先到海鲜池和野味馆看看，心里一定要有数，如果今天的肉蟹数量不多，红花蟹很多，她就要尽量向客人推销红花蟹。
再比如，你也知道，不管是海鲜也好，野味也好，都是不能饲养很长时间的，什么品种库存数量很多，或已经养了好几天的时候，点菜员就要想办法把它们尽快推销出去，以免它们死了，造成损失。
还有，后厨推出新菜的时候，点菜员对这些新菜，也一定要很熟悉，负责推销给更多的客人。
慧娟一一在本子上记下，觉得这确实很重要。
慧娟看看时间，七点四十的时候，她回去了后厨，开始准备食材，她准备不仅做一个大肠煲，还要做一个萝卜牛腩煲，再炒两个菜。
到了八点半，前面餐厅里的客人走差不多了，后厨这里，大家也开始搞卫生，除了留着一个墩头、和一个镬头值班，以防还没有走的，特别是包厢里的客人需要加菜，其他的人，都准备吃饭下班了。
慧娟把做好的菜，端到了傅胖子的办公室里，还跑去前面餐厅，买了一瓶鹿龟酒，慧娟发现，这里的客人，很多都喜欢喝鹿龟酒和壮阳酒，慧娟不好意思买后面一种，决定还是买前面的。
慧娟点点头。
“换，换，傅胖子要喝湘泉酒。”经理和她说，慧娟走回到收银台，换了一瓶湘泉酒。
慧娟把酒放在桌子上，傅胖子走回了办公室，看了看，叫道“伙食不错。”
慧娟把酒倒好，和傅胖子说“傅师父，可以吃饭了。”
傅胖子把酒杯推到一边，和她说，等一下。
他从抽屉里拿出了采购单，边写边和慧娟说，这是你以后每天都要做的事情，快下班的时候，要到后厨每个地方看看，检查明天需要采购什么，不要指望他们自己会来和你说，这些人，一到下班时候，心就乱了，什么都记不得，你要自己去看。
慧娟说好。
慧娟在边上看着，心里暗暗吃惊，她看到傅胖子也没有带一个本子什么的，不假思索地写着，先写了三页的食材采购单，连需要采购的数量，也写得清清楚楚。
接着是调料、干货和冻品，也写了两页。
他这里刚写完，采购就进来了，好像算好一样，拿了采购单出去。
“好了，现在可以开饭了。”
傅胖子双手搓了搓说，慧娟赶紧把杯子，移到了他的面前，傅胖子问“你的呢”
慧娟说“我不会喝酒。”
“下班了，陪师父喝一杯。”
傅胖子说，慧娟一听，心里一阵的狂喜，她从傅胖子嘴里，听到了师父两个字，看样子他是接纳自己了，慧娟赶紧说
“好，师父。”奔腾年代向南向北