不过，老爷子没有提前打招呼，所以在场众人并没有察觉这位大佬一直跟在观摩群体中参加了正式的展销活动。
现在活动结束了，格索普科研团队的工作人员派车来接袁老先生，结果联系之后，才得知对方去了科技展的美食区，眼下正在福成醇档口等待用餐。
听说袁老先生在福成醇用餐区，管副主任急忙带着人赶了过去。
袁持誉可是国家最高科学技术奖得主，格索普科研团队创始人，科技研发创造专项事业的开创者和领导者。
老爷子今年都87岁了，身体倒是非常硬朗，而且为人很低调，平时都是呆在家里指导和进行科研绘图。
没想到今天不但出来参加了活动，而且还准备在美食区用餐。
管副主任一边往用餐区赶去，一边联系主任，详细汇报了事情经过。
主任刚巧没在科技展这边，一时间也赶不回来，于是叮嘱管副主任，务必把袁老爷子招待好了。
有了主任的吩咐，管副主任顿时更上心了。
他一边往美食区赶，一边给李东序打电话。
李东序接通电话，两人交谈几句。
等挂断电话，李东序顿时急了，他原本还有几分顾虑，这会儿也顾不上了，转头问付宇：“小付啊，你以前烹饪过拆鱼羹吗？”
付宇摇头：“没有。”
李东序又问道：“那鱼刺拆分的活，你练过吗？”
要说别的，付宇可能还不敢随便接话，但提到拆分，这是他的拿手绝活啊！
付宇点头，如实说道：“练过，我师傅以前专门教过我做拆分，像普通的江鱼，我都尝试着做过。”
李东序一听这话，赶忙问道：“那你能做江鲫鱼的鱼刺拆分吗？”
江鲫鱼可以算是江鱼中小刺比较多的一种，平时吃着吐刺就是件麻烦事儿，想要拆分的全无一丝细刺，操作难度可想而知。
付宇点头：“能做，我以前专门练习过江鲫鱼的拆分，做的还不错。”
李东序一听，顿时乐了！
他看了眼点餐单，忍不住说道：“既然是这样，那咱们俩搭手烹饪这道菜吧，一会儿你帮着做江鲫鱼拆分，剩下的我来，还有这几道菜，都是店里的招牌特色，没什么太复杂的菜肴。”
“袁老爷子是店里的老顾客了，平时吃惯了经典老味道，一会儿烹饪时，改良的菜式都不用做了。正好你跟着打下手，也学习一下咱们店这几道老味道菜式的烹饪方法。”
李东序之前犯愁的烹饪操作甩给了付宇，顿时整个人都明显轻松下来。
只要能做好这道拆鱼羹，其他的菜肴烹饪对于他而言都不是难事。
李东序正准备吩咐小工备菜，手机突然响了起来。
见是管副主任打过来的，赶忙接通电话。
管副主任打电话过来，算是特意报个信，告诉李东序有位大人物到他们档口用餐了，让他谨慎应对。
而李东序听着管副主任说完，整个人都懵了！
这老爷子原来还挺有背景，当初他自己说的退休后就在家里没事画画图纸，偶尔带几个学生，这话确实没撒谎，但一张图纸能挣几万块钱，这是少说了一个零吧？
挂断电话后，才暗暗松了一口气。
万幸！
今天要不是付宇在这儿，事情还真是不知道该如何解决了。
趁着小工备菜，李东序赶忙向付宇介绍了一下这道拆鱼羹的具体做法。
这道菜其实是顺德当地的美食，刘永平当初为了创新店里的菜肴，曾全国各地四处品尝借鉴学习当地的美食烹饪操作。
而这道拆鱼羹，就是当时学会了本地的做法后，又进行了食材和口味的替换调整，做成了更为符合当地人喜好的创新菜肴。
拆鱼羹，顾名思义，烹饪的特色就在于这道菜鱼肉鲜嫩，无刺，吃起来口感嫩滑鲜香。
想要达到这种烹饪效果，首先就是要把鲜鱼仔细去掉鱼刺，其次，煮制和调味也非常关键。
福成醇烹饪这道菜肴，有着非常独特的烹饪操作方法。
这一次既然让付宇帮厨，李东序也就没刻意保留，他在讲解时，将烹饪操作的细节和具体需要注意的地方都详细完整的复述了一遍。
付宇现在对于厨艺的理解有了更深层次的想法，平时钻研烹饪时，了解的知识越多，学习起来也就越容易。
拆鱼羹的做法，听着李东序仔细说了一番，他虽然没能亲自上手操作，但脑子里却已经从头到尾模拟了一番。
江鲫鱼拆分鱼刺后，先进行腌制。
随后热油将鲜鱼两边略煎制，再用开水将鱼肉彻底煮熟。
最后加入配菜熬煮成鱼羹。
每一步操作，听起来都不难，可是结合在一起以后，烹饪操作的要求就变得非常高，掌勺时的细节处理也变得难上加难。
鱼肉要在鲜嫩时拆分鱼刺，而这道菜在顺德当地烹饪时，其实是将鱼肉煮熟后再拆分鱼刺，这样更简单，也更容易。
但是相对的，会破坏掉鱼肉的质感，人工拆成小块的鱼肉，同煮熟慢慢碎烂的鱼肉品尝起来口感上还是会有一定的差异。
刘永平当时会坚定的进行这一步鱼肉拆分的顺序改良，就已经说明了这一点。
而鱼肉要先煎，再煮，同样对于火候和时间上的掌握要求比较高，这鱼肉无论是煎的时间过长，还是煮的时间过久，都会影响口感。
如果没有经过多次反复的烹饪练习，一时间想要掌握烹饪的手感，非常不容易。
付宇听着李东序说完，眉心紧锁，琢磨着这道菜在烹饪时能有哪些技巧可以运用，他在思考的同时，趁机翻看了一下经典老味道食谱。
正如李东序所说，关于这道菜的烹饪操作方法，哪怕是食谱上面记载的也是顺德拆鱼羹的做法，经由刘永平做过改良的操作一点相关的内容也没有。
这道菜得全靠自行领悟才行。
好在李东序只要求他跟在旁边帮厨，帮着做江鲫鱼的去刺拆分，其他操作不用他经手。
这个念头刚浮起，付宇就听着耳畔突然响起了电子提示音：