要做牛肉火锅，在此之前，先要做沙茶酱。
沙茶酱在潮汕地区其实也算是一种外来酱料，是由去了海外工作的华人带回到潮汕地区后，再进行口味调配的酱料。
这种漂洋过海而来的酱料，自然是要入乡随俗发生一些变化，最后成为独属于潮汕味道的沙茶酱。
沙茶酱的做法其实也一样有很多种，但是要说哪一种最正宗最美味也很难说起。
陈墨从冰柜里取出一袋袋材料，制作沙茶酱其实也不算太复杂，因为当初他跟着学习的大厨里面就有一位潮汕来的厨师，那位厨师很喜欢沙茶酱，而且他吃的沙茶酱都是自己制作的，跟外面卖的完全不一样，
陈墨那时候作为学徒，自然什么都学学看看，有一天，陈墨便看到了那位大厨正在自制沙茶酱，便凑了过去看。
那位大厨似乎也不介意，动作十分娴熟，甚至还会回应陈墨的一些问题。
所以陈墨也才知道如何制作沙茶酱。
沙茶酱会用到干虾皮研磨的粉末来提鲜。
但是陈墨学到的沙茶酱就不一样了，直接用烘烤过的干虾仁进行研磨，这样最后的成品将会变得更鲜美。
而且还有另外一种重要角色，那就是大地鱼。
大地鱼陈墨之前用过来制作过云吞以及大地鱼汤底，同样是提鲜的好东西。
陈墨直接取出了准备好的大地鱼研磨后的粉放在一旁备用。
陈墨做的份量可不少，虽然说这种没有添加剂的调味料保存时间不长，但是陈墨有状态箱，所以做多一些并不是问题。
起锅烧油，凉油下入姜片葱进行一个简单的油炸，将里面的味道给逼出来。
等到下入的葱开始有些微黄，即可将其捞出，然后倒入大地鱼粉，还有干虾粉。
倒入后陈墨立刻将其搅拌翻炒，因为这些粉末状的东西如果不快速翻炒起来，容易造成糊锅。
一直炒到油锅上出现了一片浮渣时，陈墨快速地撇去浮渣，并且开始倒入各种各样的香料，例如：辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉等十几种香料再次翻炒。
翻炒的过程中还要加入研磨成粉末的花生和些许芝麻，这样香味就会变得更加浓郁。
在翻炒这些香料的整个过程，会一直有浮渣冒出，而陈墨都是眼疾手快，迅速挑走浮渣。
之后就可以进行调味了，虽然加了不少香料，但是味道还是较淡的，此时加入生抽、食盐、味精、香醋让其味道进行升华。
其实味精是一种无害的调味料，并且还能够缓和碱、酸、苦味。
调味之后，再撇去最后一点的浮沫，这沙茶酱就可以出锅了。
这时洛洛小跑着走了进来。
“老板！老板！有什么需要我帮忙的吗？”
陈墨想了想，本来想拿出电磁炉的，不过觉得有点不对，还是直接在商城里面购买自带热源的锅炉。
并且一次性陈墨还买了不少。
毕竟如果开启了火锅的话，那么这个锅炉也是必不可少的。
陈墨变出了这么一个锅出来，洛洛一点都不惊讶，因为她觉得陈墨是这个世上最神奇的人。
“得令！”洛洛接过锅炉，立刻跑去装牛肉汤。
这个牛肉汤其实就是做牛肉面的原汤，用来做火锅的汤底也极好的。
陈墨切了几块萝卜，还有玉米放在一旁，等等一起放着备用。
之后就要开始切牛肉了。
潮汕牛肉火锅的特点就是牛肉的切片，必须薄，而且对食材的要求极高，一头牛的每个部位都有属于它们的名字，也有着属于它们的口感与味道。
陈墨的高级刀工对付这些牛肉可以说是不在话下，很快就切了十几盘的牛肉，每一盘都用一个很大的盘子装着。
“来人啊，帮我端一下盘子啊。”
外面除了罗素还有曾诚之外，其他人纷纷走进厨房，过来端盘子。
张小丰一进来，就问：“为什么都是生的？我们要吃生肉吗老板？”
“当然不是，先端出去，等我准备好了，再告诉你们怎么吃。”陈墨手里正切着一些拌酱用的配料，例如葱花、蒜泥、香菜、芹菜粒等等。
至于调味料，就不需要准备了，厨房里啥都有。
手里捧着准备好的东西，陈墨走出厨房。
此时的大家都围在放着牛肉的那一桌上对不同的牛肉进行评论，陈墨也没说话静静地听着他们的交流。
“我觉得，这些肉，都来自不同的动物身上。”曾诚捧起一盘肉，放在旁边与另外花纹不一样的牛肉进行对比
“可是我觉得这个肉好像都是一样颜色的，所以应该是同一种肉，只是分为不同的部位。”北宫瑶对肉还是有一些研究的，比较她本身也是一名猎人。
这时陈墨开口说道：“这是牛肉，跟北宫瑶说的一样，只是部位不一样而已。”
这时曾诚捧起了一盘肉问道：“那陈老板还认得出这是什么部位的牛肉吗？”
陈墨看着那深红细嫩之中密密麻麻遍布着嫩白油珠的牛肉，笑了笑说：“这个叫脖仁，也可以叫雪花肉，你们看这上面白色的像不像雪花？”
曾诚仔细看了看，赞同地说道：“对呀，确实很像雪花，那红彤彤的这盘又是什么？”
他指向了另外一盘牛肉。
“这个就叫嫩肉，肉质嫩滑吃起来有嚼劲。”
陈墨放下手里的调味料，打开了火锅底下的炉火，然后将刚刚切好的萝卜和玉米放了进去。
张小丰走了过来，直接问道：“老板，我们是要怎么吃这牛肉？”
“嗯，接下来我要给大家介绍一种适合在冬天的吃法，这种吃法就叫火锅。”
所有人面面相觑，似乎对火锅这种美食并没有太大的认识。
陈墨看到他们的表情就知道这些人没有接触过火锅这种东西。
所以他打算先演示一遍，让他们尝尝味道再评价。
毕竟火锅在天朝能够占有那么大一个席位，是有原因的！
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作者有话说：
我基友是潮汕的，他说沙茶酱基本就是灵魂，没有沙茶酱是没有灵魂的。大概就好像涮羊肉没有麻酱也没有灵魂的意思吧。