陈墨打开冰柜，从里面取出一块很大的牛后腿肉。
因为这牛后腿肉运动量大，肉质纤维非常粗，基本上吃牛肉火锅是不会有牛后腿肉吃的，所以一头牛分解完了之后，后腿肉基本都是拿来制作肉丸的。
陈墨轻轻地用手压了压这牛肉，肉质可以说是十分紧实了，而且血水什么的都已经清理过一次，他也不用特意再清洗一遍，可以直接开打。
从一开始，制作牛肉丸和牛筋丸就有一个很大的区别，那就是制作牛肉丸需要先剔除后腿肉上面的筋膜。
陈墨打算先做一波牛肉丸实验一下，所以便菜刀一切一划，将表面的大部分筋膜剔除，在里面其实还有一些筋，但是现在还挑不出，可以等一会儿再挑出来。
挑好了筋膜，就要开始打肉了，打肉如果对于以前的陈墨来说，会是一件十分耗费时间的过程，但是陈墨现在体质强化了，这个过程就不难了。
拿起两根扁长的打肉锤，一对至少有十几斤那么重。
如果是普通人，恐怕锤那么几下，就已经够一天撸铁的运动量了。
拿起打肉锤，陈墨便开始快速地敲打了起来。
陈墨的力量十分充足，第一下就把牛肉给打裂了，随后挥舞了打肉锤十几下，就已经将这后腿肉变成一坨肉泥。
不过这时陈墨减少了力度，却加快了速度快速敲击起了牛肉。
牛肉之中有一种神奇的东西叫做胶质。
但是如果时间久了，那么这种胶质就会流失，所以陈墨快速敲打着牛肉泥，让这种胶质发挥出自己的效果，这样肉泥就会黏在一起。
不过这个时候还必须做一件事，那就是继续挑出里面的筋，后腿肉里面的筋是很多的，需要花耐心一根根挑出。
牛肉丸的特质就是没有筋，每一口都是纯粹的肉感。
挑了筋之后，陈墨在牛肉上撒了一把盐，然后继续捶打这摊肉泥。
随着捶打的次数越来越多，这肉泥开始黏在了打肉锤上，那么就可以进行下一个步骤了。
将捶打好的肉泥放在一个盆里，在里面加入红薯淀粉，这样牛肉丸才能更好地成型，如果没有红薯淀粉，那么最后只能叫肉滑，不能叫肉丸。
不仅如此，还要加入一些泡打粉增加爽脆度，磨一些白胡椒粉提味，倒入些许香油。
这个时候，就要倒入牛肉丸的灵魂——炸蒜蓉。
不过陈墨根据菜谱，将炸好的蒜蓉磨成了粉末，再加入到肉泥之中。
炸过的蒜蓉会有一种奇妙的香味，只会让牛肉丸的风味更上一层楼。
到了最后，就要在冰水和冰块，开始用力搅拌。
这么做是为了维持肉泥的状态，因为低温才能够让肉泥更好地成型。
搅拌了之后，陈墨还一手捞起肉泥，将其狠狠地摔在盆里，一边搅拌一边摔打，这是让里面的红薯淀粉充分地与肉泥融合在一起。
而且此时也可以看到这肉泥变得粉红，但表面看上去很是光滑。
陈墨用手去揉搓却感觉肉质粘手并且紧实有弹性，这个时候就能开始将肉泥变成肉丸了。
陈墨手速很快，迅速挤出了几十颗牛肉丸出来。
有食物的地方就有洛洛，不过今天的洛洛是真的吃饱了，所以她对这种颜色偏灰的肉丸没有很大的兴趣。
“老板，这个叫什么？也是要放在菜单上的吗？”
陈墨将所有的牛肉丸挤了出来后，点了点头说道：“没错，就是这也是和牛肉火锅配套一起上菜单的。”
做好了牛肉丸之后，陈墨将半生的牛肉丸放入状态箱里面保存，并没有第一时间制作，而是转而制作牛筋丸。
把手重新洗干净后，陈墨并没有第一时间打肉，而是从冰柜中取出牛油还有牛杂。
这是为了丰富牛筋丸的口感，如果说牛肉丸很弹牙，那么牛筋丸就可以说是把弹牙发挥到了极致，而且还能让牛筋丸有爆汁的效果。
陈墨将牛油切成小粒放在一旁备用，而牛杂就要剁碎，这样才能够更好地融入到牛肉里面。
接下来就是重复刚刚锤肉的阶段了。
不过和刚刚不一样的是不需要去掉筋膜，而是连同筋膜一起打成肉泥。
中途加入剁碎的牛杂继续捶打，到最后加入红薯淀粉的时候再一并加入牛油，进行搅拌。
这样做出来的肉泥表面不光滑，但是肉质依旧是黏手紧实且有弹性。
陈墨将一颗颗牛筋丸挖出后放置在热水里面，就可以明显地看出牛肉丸和牛筋丸的对比，一个是外表比较光滑，而另一个表面上是会有一些肉筋的痕迹。
陈墨将半熟的牛筋丸和半熟的牛肉丸都放在了厨房的案台上。
他大喊了一声：“还有谁想吃牛肉丸和牛筋丸的？”
结果楼上清晰传来了北宫瑶的声音：“不了，老板，今天我吃太饱了。”
张小丰也说道：“不了，谢谢老板。”
“老板！我能明天再吃吗？今天已经吃不下了~”洛洛说完，还打了个一个饱嗝。
陈墨笑了笑，没有说什么，只是舀了两勺牛肉汤在锅里面煮开，然后牛肉丸，牛筋丸各自放入了十颗。
其他的就先放回状态箱里面保存起来。
随后在牛肉汤锅中再下入两片生菜，看上去还是十分朴素无华的。
陈墨拿出了两个碗，分别装了十颗肉丸在里面，至于每一碗里面的牛肉丸牛筋丸有多少，就多没有注意了，他端着两个碗走到了餐厅。
其实牛肉丸蘸沙茶酱也很好吃，不过沙茶酱已经被吃光了，明天还要重新做一些出来，毕竟每次出新菜，很多人都会点，所以陈墨还必须准备足够的量。
陈墨将两碗肉丸汤放下，一碗放在自己的面前，另外一碗放在对面的位置上，汤勺放在桌面上。
这时，餐馆的门口被打开了。