夜晚，营业时间已经结束，等大家都吃完了晚饭之后，陈墨伸了伸老腰后，开始走入厨房了。
他之前一直在柜台上，就是在想应该放一些什么材料，想了一晚上，也就决定好了。
盆菜基本分三层。
底层需要放入专门吸收酱汁的食材，这样的话，当盆菜吃到下面，那个滋味一点都不会少。
一个盆菜的滋味如何，其实就是看盆菜底层的食材够不够入味。
此时的陈墨和镜像已经准备就绪，开始处理材料。
打开冰柜，陈墨取出了一根根的白萝卜。
这些白萝卜都是晚造萝卜，晚造萝卜的意思就是秋冬季种植的萝卜，这种萝卜的收获期较长，更容易将糖分储存在根部，这样萝卜就会更甜更爽口而且富含水分，作用于盆菜，是最为合适的。
镜像负责削皮，而陈墨负责将其切成滚刀块，每一块都必须要有半个巴掌那么大，因为如果切得太小，那么在煮的时候，萝卜就没有办法吸收到酱汁。
然而切好了萝卜还没结束，因为要让萝卜吸收酱汁还有一个很重要的步骤，那就是先行白灼。
这个白灼要直接将萝卜煮到八成熟，这十分考验陈墨对火候以及食材的认识，如果萝卜太熟，那么就会散开，这样的萝卜也就无法达到吸收酱汁的效果，最多只能说是蘸酱。
一共一百盆的盆菜，用的白萝卜也是极多。
陈墨和镜像两个感觉就像是左手和右手配合，每一锅的萝卜都熟得刚刚好。
做好了萝卜，就要开始第二道材料
陈墨打开厨房底下的一个柜子，里面装着一大袋铁砂，这些铁砂都是干净的。
将铁砂倒入锅中，大火加热，然后不断翻炒。
加热铁砂的时候，陈墨打开了冰柜，从里面取出了一袋子很大的干皮。
其实这些都是晒干的猪皮，而陈墨炒热这些铁砂，要做的其实是一种名为沙爆猪皮的东西。
这种猪皮一开始就要将上面的油脂全部刮去，然后洗干净晾晒十天左右，才会变成陈墨手里那一袋平整的猪皮。
陈墨取出干猪皮，将其插入了冒青烟的铁砂之中，并且将铁砂将其覆盖在上面。
沙粒覆盖住的猪皮经过十几秒的受热，开始渐渐膨胀，变得越来越大块，表面也露出了许多密集的“小水泡”。
然后翻转再埋入沙粒，覆盖，受热，膨胀。
最后，随着“嘭！”的一声脆响，金黄亮泽的沙爆猪皮制作完成。
陈墨立刻将其夹起。
不过这边刚做好了沙爆猪皮，陈墨就立刻将做好的猪皮丢入清水里面浸泡。
而镜像则是继续炒沙子爆猪皮。
沙爆过的猪皮变得很大一张，将其泡入水中也不会收缩，之所以用清水泡发，就是为了让猪皮进入一个全新的境界，变得能够吸收更多的酱汁，而且如此制作过的猪皮口感爽滑，且不腻口，也没有吃肥肉的那种感觉。
原本需要泡发一夜的猪皮，经过状态箱的加速，很快就能够泡发完成。
分切的猪皮大小都是需要仔细计算的，切太大块的话，就会有无法完全煮软烂的情况出现，切太小，也很容易失去猪皮的那种口感。
所以陈墨精准地量度过，才开始下刀。
切好了猪皮还没算完成，距离进入到盆菜里面，还有一个步骤，那就是先行用南乳来炆煮一次，这样才会让猪皮在后续加入到盆菜里变得更容易入味。
陈墨起锅烧油，直接加入一大块南乳将其炒碎，然后再加入各种香料，不过这些香料并不需要很多。
等香料都炒得差不多的时候，就可以加入切好的猪皮进行翻炒。
因为这些猪皮的数量很多，陈墨直接拿了一个很大很大的铲子，不过以陈墨现在的身体素质，这些完全不是问题。
翻炒过后的猪皮，加入清水，刚刚好没过猪皮，就可以加盖炆煮了。
炆了猪皮，还要炆腐竹。
腐竹已经和猪皮一起浸泡了，所以捞出之后，陈墨就放在一旁备用。
再起另一个锅，陈墨在另一个灶头上起锅烧油，下入蒜蓉和南乳爆炒，然后加水烧开，等南乳的香味开始向外扩散时，就可以加入腐竹进行炆煮。
不过腐竹是一种煮透了就容易散的食材，就和萝卜一样，需要在七八成熟的时候就将其捞出，放凉备用。
接下来就是底层里面最为麻烦的干鱿鱼。
干鱿鱼需要先行用清水泡发，不过陈墨早早就放入状态箱里面加速泡发了。
泡发了第一次之后，还要将其捞出用碱水继续泡。
这样才能够让干鱿鱼泡发成像新鲜鱿鱼那样柔软。
但之所以不用新鲜鱿鱼，是因为新鲜鱿鱼少了一种干鱿鱼的风味，而且新鲜鱿鱼的腥味也很容易对其他食材造成影响。
陈墨将浸泡鱿鱼的碱水倒掉后，然后就要用清水一直清洗，这是为了洗去残留的碱水。
等上面的残留都洗去了之后，陈墨就可以将其切开，下锅翻炒了。
处理好的鱿鱼就要用蒜蓉爆香，这样才可以将干鱿鱼原本的风味带出。
炒好的鱿鱼就可以放在一旁备用。
这样底层的基础也就完成了。
做好了底层，就要开始做中层和上层的材料。
打开冰柜，从里面抓起好几条梅花鲛鱼，梅花鲛鱼属于马鲛鱼的一种，不过相比普通的马鲛鱼，这种梅花鲛鱼富含更多的胶质，这样做出来的手打鱼丸，无论口感还是味道都会更好。
陈墨切去鱼头，随后一刀就将鱼背切开，再一刀就将一整边的鱼排切下，这足以显示陈墨的高级刀工是多么厉害。
切出的鱼排就要开始剁出鱼蓉。
这是个技术加耐心的活。
陈墨将鱼排的鱼皮朝下，鱼肉朝上放好后，就把菜刀翻转，刀背向下地开始敲击鱼肉。
这个时候力度必须要保证不会过大敲到鱼皮上，这样的话鱼皮敲破了之后，这鱼肉也不好取出来。