好的菜，首先需要好的食材。
而新鲜，且没有冷冻过的猪肘子，就是做虎皮肘子的最好的材料。
肘子这种东西，陈墨一向都是直接卤制的，做出来的卤肉也同样软烂，但是虎皮肘子却是将软烂两个字发挥到了极致。
要做到极致的软烂，但要保持有型有体的虎皮肘子需要不少的工序才能做好。
陈墨刚让张小丰把他的厨具掏出来，之前在厨房里的厨师或者帮工便纷纷离开了厨房。
很明显，他们知道，除非陈墨出声留下他们，不然他们都要立刻离开厨房，毕竟在这个世界上，厨师的厨艺也算是一种传承，并不是每一位厨师都那么大方的。
陈墨也没多说什么，反正自己做菜也不需要太多帮工，有镜像在就足够了。
而林烨也留在了厨房观摩学习陈墨如何做菜。
至于张小丰和洛洛则是离开了厨房，毕竟他们两个都不会厨艺，在厨房也只会帮倒忙，最多只能做做端盘子的事情。
陈墨直接将猪肘子丢给了镜像。
镜像手中立即出现了一个魔法阵，然后魔法阵中喷射出细细且凝聚的火焰，就像是普通的喷枪那样灼烧着猪肘子的外皮。
高温的火焰在猪皮上灼烧，猪皮传出一种淡淡的焦糊味。
那其实是猪皮上的毛被烧焦后的味道，不过这样做是有不少好处的，第一，可以清理干净猪皮上的猪毛；第二则是将猪皮毛孔里面的杂质烧出，因为猪皮里面的汗腺其实就是猪骚味的来源之一。
将一整个肘子外皮都烧好了之后，几乎是黑乎乎一片。
但是陈墨拿起放入清水里面用一个刷子慢慢刷，就可以将外面一层黑色的焦糊给洗去，那些都只不过是烧焦的毛发，稍微刷一下就可以去掉。
去掉之后，就会显露出微微金黄的猪皮，但是这猪皮还是离虎皮差得远。
当猪肘子洗好了之后，陈墨拿起菜刀给猪肘子改刀，但是这改刀只是为了让肉能够吸收到更多的汤汁，却不能破坏外面的一层猪皮。
改好了刀，就要开始焯水，将猪肘子里面的血水给煮出来。
猪腥味的另一个来源就是来自肉里面的猪血。
陈墨基本经常给猪肘子焯水，冷水下锅，然后加入姜片、葱结、料酒辟腥三件套。
这时林烨开口说道：“老师，这猪皮被烧过了，其实应该不用再焯水了吧。”
陈墨没好气地说道：“细节！每一个细节都会影响到食用时的口感与味道，如果你想要做出更好的菜品，就必须要注重每一个细节！”
刹那间，陈墨就感觉自己好像以前那些教自己做菜的老师傅那样，那种恨铁不成钢的语气，好像厨师之间教导都是用这种方式。
在焯水的过程中，陈墨从状态箱里拿出了一盆老卤水，这是之前装好的老卤水。
陈墨在未开火的锅中加入清水，然后放入花椒八角、香叶桂皮等香料进去，然后再加入生抽食盐老抽这些调味料进去。
然后就可以开火热汤了。
这时候陈墨又转过头捞出焯水的猪肘子，用热水进行冲洗，此时千万不能用冷水冲洗，根据最简单的热胀冷缩原理，用冷水冲洗会导致肉质瞬间收缩，然后定型，这样对接下来的步骤会造成很大的影响。
等卤汤里面的香味煮出来了，就可将猪肘子放进里面去。
趁着这个时候，陈墨也开始处理起辣椒炒肉了。
辣椒炒肉除了肉很重要，辣椒也很重要，陈墨找了一下，发现只有菜椒，并没有他想要的螺丝青椒。
所以没有办法，陈墨只能从商城里面直接购买。
辣椒炒肉要选择皮薄肉厚的青辣椒，因为这样的辣椒汁水丰厚，而且能够炒出辣椒的香味但不会抢去肉味。
陈墨直接将所有的青辣椒全部剖开，然后将青椒籽全部挖出来。
正宗的辣椒炒肉可能多少都会带点辣椒籽，但是陈墨觉得没有必要，第一个原因当然是辣，辣椒籽往往是辣椒最辣的地方，第二则是在炒制的过程中不好处理。
因为辣椒籽水分较少，所以在炒制的过程中容易粘锅最后导致糊掉，那味道就会带到菜上。
所以陈墨干脆把辣椒籽全部取出，然后再将青辣椒切成片。
切好了辣椒，就可以开始处理梅花肉。
梅花肉作为一块肥瘦相间的好肉，其实用什么方式制作都很好。
陈墨将肉皮切除，直接避免了猪皮上的腥味，然后将一整块梅花肉切成薄片。
虽然说是薄片，但陈墨还是保持在一个度上，不将其切成牛肉火锅的那种薄片，这是避免下锅时一下子就熟透了，炒得过火就会失去梅花肉嫩滑的口感。
切好了肉，身后的镜像已经将其他例如姜葱蒜末等配料都准备好了。
在另一个炉灶上，陈墨架锅开炒。
加入底油烧热滑锅，然后再倒出，这是饭店厨师常有的操作，滑锅是为了不让食材粘锅，而倒出来是因为这些倒出来的油是热的，而如果要炒菜，就要重新换一些凉的油，这样炒起来才不会粘锅和炸开的情况。
不过在家里面做菜，其实一般都不用这样，直接下油炒就完事了。
陈墨在锅里面只是加了一些油，就直接将切好的梅花肉丢下去煸炒了。
因为是肥瘦相间的梅花肉，在煸炒的过程中，梅花肉片里面的油脂就会被带出来，然后再用于炒制，这样无论是等会儿下的青椒，还是梅花肉本身，都会变得更香。
陈墨的高级勺功可不是开玩笑的，每一片肉都炒到微微焦黄。
林烨站在一旁看的一清二楚。颜色上来看，甚至比昨天李三做的炒肉片更好看。
不过炒到这里，陈墨的动作戛然而止。
因为辣椒和肉片是分开炒的，不直接加入辣椒，是为了保证肉片的口感。