竹笋和胡萝卜都是新鲜的食材，也算是很不错了。
最后的油豆皮看着成色相当不错，可以说这美食协会提供的东西不算太差，之前做罗汉斋的时候，都是一些挑剩下的东西，幸好陈墨还能从中挑选出比较好的东西。
陈墨将挑选过的香菇去蒂切丝，竹笋和胡萝卜也都要去皮切丝。
将这三种材料切好了丝，就要起锅烧水，分别将香菇丝和竹笋丝进行焯水。
这焯水的时间可不能太长，只需要几秒钟就好了，毕竟时间太久，食材就会失去应有的口感，这样素烤鸭就没办法完成了。
之所以要焯水，只是将香菇和竹笋的异味逼出，同时也是激发出这两种食材蕴含的鲜味。
烫过的食材放在一旁，陈墨开始起锅烧油。
油锅微热，加入姜末爆香，如果不做斋菜的话，这里其实可以加入一些葱末，但是要保持斋菜的准则，就要避免加入葱蒜这一类料头。
等姜末爆香了之后，陈墨下入香菇丝开始翻炒。
这翻炒了几下，香菇的香味开始升腾而起，陈墨立刻将胡萝卜丝全部倒入，再翻炒了几下之后才下入竹笋。
因为竹笋比较容易熟，也不是适宜过熟，所以最后放才是正确的选择。
等所有的食材开始混合翻炒时，陈墨直接撒了一把盐，然后倒了一些生抽，因为这几种食材水分并不多，所以不会越炒越多水。
等这些食材都变软了，就可以捞出放一旁备用。
这些食材混合起来就是素烤鸭的鸭肉部分，素烤鸭单凭口感自然是无法模拟出鸭肉的口感，所以最重要的还是在味道上。
要做出烤鸭的酱汁味，其实最重要的是甜与咸两者之间的平衡。
陈墨在一个碗里面加入同样分量的白糖与生抽，然后倒入些许老抽，老抽的作用是为了让素烤鸭外表更像烤鸭。
调好了汁，就要起锅烧水了。
真正的素烤鸭并不是烤制，而是先蒸后煎。
陈墨将刚刚调好的酱汁均匀地涂抹在油豆皮上，涂抹好了酱汁之后，就要开始铺菜。
这些菜就是刚刚炒出来的三丝。
要铺出好吃又好看的素烤鸭，就必须注意好这个分量。
陈墨心中对每一片油豆皮能够承载多少菜都有所量度。
一张油豆皮其实很薄一层，陈墨铺好了菜之后，用手托着铺有菜的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把这些菜包裹起来。
为了完整包裹，陈墨还特意在两头都留了空间。
最后一直折到头，形成一个长型的油豆皮包。
然后就要放入蒸锅里面开始蒸制。
之所以要蒸，是为了让酱汁渗透到这些菜里面。这才是将酱汁涂在里面的原因。
蒸好的豆皮包，取出来后，需要微微放凉，让表皮变得干燥一些。
这时陈墨又一次起锅烧油，因为他要开始煎了，这时就要换一个平底锅。
这一步就很考究陈墨的火候控制了，如果火大了，那么外面的油豆皮会糊掉，但是火太小，就做不出烤鸭的脆皮的口感。
虽然陈墨的火候技能还没到达高级，但他依旧能够控制好煎制时的火候，这要得益于陈墨那高级翻勺技能。
这翻勺技能的重点不仅仅是在勺上面，还在翻上。
这个翻指得是翻锅，陈墨轻轻一翻，就让这个煎制的豆皮翻了个面，一直等到这油豆皮两面都金黄酥脆时，陈墨拿起调好的酱汁，一并倒入锅中。
这倒了之后还需要不断晃动平底锅，让加入的酱汁均匀地铺在油豆皮的表面上，乍眼看去，确实与烤鸭有点相似了。
过了几分钟后，陈墨将沾满了酱汁的素烤鸭放在盘子上，那种酱香的气味，以及略带酥软的外皮，看上去和烤鸭确实很是相似。
不过还没好，毕竟哪有烤鸭两面都是皮的。
陈墨抽出菜刀，高级刀工瞬间展现，两三下功夫就将那一盘素烤鸭切好，外皮颜色很深，但里面却很浅色，看上去确实与烤鸭肉有点相似。
陈墨做好这一切，抬起头便看到了狄娇正注视着自己这边。
陈墨也借这个机会好好端详一下这个大理国美食协会的会长。
那艳丽的外貌，加上婀娜多姿的身材，让人不觉得这个人会是一个厨师，不过陈墨也没从她的身上闻到香水味。
不像蕾丽或者刘沁，身上都会有一种香水的味道，相对对于厨师来说，并不是好东西，有时候甚至会影响到食材。
狄娇与陈墨对视后，微微点头微笑，似乎想要传达某些好意，陈墨也点头回应。
就在陈墨即将完成自己的菜品时，墨鹤已经做好了他的菜，毕竟他有着相当经验的丰富，而且当他看到了陈墨只是拿了那么几样东西，他就感觉自己赢定了。
“阿弥陀佛，请各位评委尝一下我的肉非肉，松茸红烧肉~”
陈墨其实在做菜的过程中也看到了对方在做什么，用豆腐做成的红烧肉，加上松茸翻炒，秘诀就是如何将豆腐做得紧实。
所以墨鹤屡屡使用了佛力，强行将豆腐中部分的水分压制出来，再将其分成肥肉与瘦肉两个层次。
这让陈墨再一次羡慕别人可以直接使用这种暴力方式来做菜，如果让天朝厨师也有这种能力，恐怕又能多出不少奇思妙想的菜品。
墨鹤将菜品呈上，当他揭开盖子时，松茸独有的菌菇香味从底下悠然而生。
三名评委也没多说话，夹起了一片松茸，放在豆腐做的红烧肉，然后一起送入了口中。
一股香气瞬间占据了评委的口腔，没有丝毫油腻，还没等他们咬开，富含水分的“肥肉”就直接化开了。
“是松茸的香气，加上入口即化的豆腐，确实不错。”一名评委放下了筷子，擦了擦嘴巴后便作出一些点评。