许婉儿可以看到，这里面的每一条鳝鱼脊背，除了陈墨切断的部位，其他都是没有断开的。
极其容易煮烂的鳝鱼，竟然还能够连在一起，而且仅仅是单单一个背部。
如果是加上腹部的肉，那可能不会显得陈墨的技术有多厉害，但是仅仅是脊背，那就很能够说明问题。
相比秃黄油，这个软兜长鱼的香味自然没有那么强烈。
但许婉儿一点都没有小瞧陈墨的实力。
陈墨拿起一个碗，夹了一条长鱼放在里面，然后递给了许婉儿。
“尝尝吧。”说完，便将剩下的软兜长鱼放入了状态箱里面保存。
许婉儿接过陈墨递来的碗，她夹起长鱼，那嫩滑的质感，看上去确实和他吃过的鳝鱼有着很大的区别。
许婉儿不是没有吃过鳝鱼，不过在她看来鳝鱼最好还是油炸，这样就连里面的骨头都能够炸的酥脆。
如果是大一点的鳝鱼，就能够煎炒炸煮。
然而像陈墨这样的做法，她也是第一次见。
咻~
许婉儿只是稍微用力一吸，一整片鳝鱼直接滑入口腔里面。
没有一点腥味，也没有想象中的软烂。
外面包裹着一层略微粘稠的酱汁，香味儿浓郁。而最里面的鳝鱼肉则是软嫩可口，味道鲜美，因为陈墨之前用高汤温养，所以吃起来特别入味儿。
还没等许婉儿好好回味，嘴巴里的鳝鱼就已经咽了下去。
这实在是让人有些意犹未尽。
“再给我一条，我还没把味道尝清楚。”
陈墨理都不理她，直接说道：“晚点吧，这长鱼都要被你吃光了。”
许婉儿气结，明明那么一大盘，多吃一条又不会怎么样！
此时的陈墨已经拿起了一块大豆腐放在了干净的砧板上。
接下来他要做的是比文思豆腐稍微简单一些的平桥豆腐。
这里说的简单，只是刀工上要稍微简单，并不是指配料和调味上的简单。
不过平桥豆腐的主角，始终是豆腐。
许婉儿也没再说什么，只是想看看陈墨能用这么一块豆腐做出什么花样。
一旁咬着炸蟹壳的洛洛说道：“老板做豆腐可厉害了，我还记得第一次吃老板的菜，那个豆腐像是一根针那样细。”
许婉儿看了看陈墨的手，没有丝毫的颤抖，看上十分稳当。
陈墨横切一刀，将豆腐上的老皮给直接削了下来。
毕竟平桥豆腐讲究的是软、滑、嫩、烫、咸、香。
如果没有将老皮切下，那么这个嫩和滑可能就要减分了。
陈墨将一块豆腐四刀横切，分成了四层，每一次都要将其拿下单独放在砧板上切。
这平桥豆腐里的豆腐要切成片，但这种片的形状是菱形的，所以陈墨将豆腐平放在砧板上，然后斜着切下。
每一刀的距离陈墨都把控得当，而且切下去的力量是不能太大，因为一大，豆腐就直接碎了。
切到最后一片，为了保证菱形的状态，底下多余的豆腐就要将其剔除。
横切之后当然还不行，因为这还不是菱形。
接下来就要竖切了。
竖切的时候，许婉儿便看到了陈墨眼中闪过一丝光亮，那菜刀疯狂地起舞。
嘚嘚嘚嘚嘚！
砧板上响起了十分规律的声音。
如果剁碎了，那就只能证明陈墨的刀工还没过关。
被切好的豆腐，上面可以看到被切开很清晰的痕迹。
陈墨将其放入装着清水的碗里面，那豆腐便立刻散开，变成了一片片的小菱形片。
切好了豆腐，一旁的镜像已经递来了切好的蛋皮。
这蛋皮就是用鸡蛋摊成的蛋皮，其中加入了一些水淀粉，这样就能够做出好看且韧性足够的蛋皮。
这些蛋皮也被镜像切成了菱形。
里面还有一些木耳丝、泡发过的虾干和虾子。
焯过水，然后撕开的鸡胸肉。
准备好这些材料，陈墨要先开始炒一下猪油。
许婉儿突然发现了一个问题，她忍不住开口问道：“你今天好像都用到了猪油。”
陈墨愣了一下，随后说道：“因为猪油香呀~”
猪油也称为大油，在淮扬菜中经常用来增香，当然，这猪油不能直接拿来用，还是需要再炼一下，毕竟里面的猪腥味还是很厚重的。
陈墨切了一把大葱姜片撒入油锅中，让猪油将和姜片的味道融合抵消，那样最后猪油的猪腥味就会被葱香取而代之。
关于油这种事情，淮扬菜常用猪油，川菜常用红油，粤菜则是用蚝油，最后鲁菜那是葱油。
其他地方菜系倒没有什么特别常用的或者比较特殊的油。
不过据陈墨自己了解，其实粤菜也会用到很多猪油，只是猪油不健康，在现代来说倒是越来越少用了。
将炼猪油的火调小。
陈墨重新起锅烧水，在锅中加入一些食盐，然后下入豆腐。
豆腐大部分都是蛋白质，在水里面加入食盐，就能让豆腐没那么容易煮烂。
等锅里面的豆腐和水都煮开了。
就要将其倒出。
刚刚的操作其实只是为了烫一下豆腐，让其豆腥味稍微祛除一下。
这个时候一旁的猪油也炼得差不多了。
陈墨一把将里面的大葱姜片捞出，这个时候的大葱呈金黄色，当大葱的颜色变成这样了，就说明葱香已经熬出来了。
不过熬完的大葱就没用了，陈墨捞出这些大葱姜片后，重新切了一些葱姜末下锅炝炒。
在下葱姜末之前，陈墨舀起了一勺大油放在另一个碗里面，这一勺大油，他有别的用处。
这炝炒的过程，要炒出香气，但是葱姜末容易抢火，所以陈墨把控着火候，小心注意着不会焦糊。
等香味出来了，陈墨便舀了两大勺的高汤下入锅中。
然后迅速加入白胡椒粉和食盐。
将其迅速搅拌均匀后，陈墨便迅速加入之前镜像切好的蛋皮、木耳丝、虾干虾子和鸡肉。
最后才将豆腐片放进去。
许婉儿看着陈墨将满满的一碗豆腐片倒入一个筛网，那些烫过豆腐的水顺着筛网落下。
“为什么刚刚出锅的时候不直接筛掉呢？”
陈墨用关爱智障的眼神看了看许婉儿。
“咱们是厨师，这点小技巧都不知道？如果直接筛掉，那么这些豆腐片会结成一团的，再次下锅就容易碎掉。”
陈墨这么一说，许婉儿才明白过来，脸都红了。