“呼~果然属于我的，就是这一方天地。”
林烨跟在陈墨身后，他也听到了陈墨那自言自语，心中不禁赞叹陈墨的纯粹。
“老师，今天我们要做些什么？”
陈墨从厨房里取出一袋面粉，淡淡地说道：“今天要做的东西涵盖的基础很多，我希望你能从中领悟许多东西。”
林烨猛地点头：“是，我知道了！”
粤式茶点确实涵盖了许多东西，既有红案也有白案，更有从外国吸收转变的经验。
所以光是粤式茶点的菜谱，就已经是厚厚的一本。
而专门做茶点的，也叫点心师。
在陈墨以前的烹饪学校里，有专门的点心师专业，做的都是一盅两件，但其实也学得驳杂，而且很多时候都是使用蒸制。
当然，粤式点心都是有分新派和老派，其中也有两者都有的东西。
例如虾饺、凤爪、排骨和叉烧包。
这三种都是新老派都有的种类，不同的地方都是用料和调味。
不过陈墨个人还是更喜欢吃老派的，要是说为什么，大概就是童年回忆吧。
陈墨将虾饺的制作给林烨讲解了一下后，便直接交给了林烨来制作。
“如果你有什么没想好，或者有疑惑，你就直接说出来。”此时的陈墨正拿起一把刀，将一箩筐的鸡脚尖给切除，这样就方便吞食了。
现在陈墨准备的就是凤爪的材料，之所以叫凤爪，大概是比鸡脚要好听得多吧。
其实陈墨自己也没明白，为什么凤爪会变成风靡茶楼的三大天王之一，最重要的是，他小时候是真的很喜欢吃豉汁凤爪，一个人可以吃两三笼凤爪，甚至家里的亲戚都知道自己是啃凤爪的出色人才。
不过长大后，他就很少会去啃凤爪了。
陈墨并没有在系统里面购买菜谱，因为他知道怎么去制作这个凤爪。
这些凤爪可都是他在商城直接购买的，因为大早上的，都不知道上哪里去找这种东西，陈墨早就发现这个世界的人不吃鸡脚的。
大概是因为生活习惯的原因，而且林烨看到陈墨在剁鸡脚的时候，便频频回头。
“老师，为什么会有那么多鸡脚？这东西也能吃？也好吃？煮出来不都是硬硬的吗？”
林烨的问题更是让陈墨心中叹气，这个世界看来对鸡脚的误会太深了，他也是时候改变这个世界了！
“咳咳，鸡脚是一种很好的东西，不好吃，也只是因为方法不对。”
说完，陈墨便起锅烧油。
别看出来的豉汁蒸凤爪好像很简单，只需要蒸就行，但实际上，凤爪的制作步骤很复杂，越是好吃的，就越复杂。
锅里面的油温到了七成热时，陈墨便将刚刚切好的鸡脚全部下入油锅。
虽然这些鸡脚早就被沥干了表面的水分，但其实里面还是富有水分和油脂。
当鸡脚下入油锅之中，本来十分平静的油锅瞬间沸腾，陈墨迅速拿出一个锅盖将其盖住。
陈墨默默地读着秒数，然后十五秒左右就把盖子揭开，此时的油锅已经不再往外飞溅热油，不过翻腾的油锅可以证明鸡脚内的水分在持续蒸发。
陈墨并没有调低炉火，一直等到鸡爪变得金黄，才将其捞出。
林烨虽然在做虾饺，但也很是注意陈墨的操作。
“老师，为什么要用炸的呢？”
陈墨将鸡脚放在一旁后用清水将其泡了起来，便解释道：“油炸是为了让表皮产生一种虎皮的效果，而且油炸过的鸡爪二次泡发后，口感会不一样。”
随后陈墨在另外一个炉灶上起锅烧水，然后撒入一盆花生。
凤爪里面，花生是配角，但是很多人就喜欢吃拌碟的花生，那是因为不少老店就连花生也是精心焖过的。
当然还需要加入大葱、生姜、八角、香叶等大料，最后加入盐和蚝油提鲜。
陈墨盖上盖子开火慢煮。
虽然花生米是拌碟用的，但陈墨更是明白，一道好的菜，拌碟也应该是好的。
花生焖上了，陈墨开始要炒香料了。
起锅不烧油，直接加入一点点八角香叶茴香在锅中翻炒。
等香味炒出来了之后，就可以加入清水连同生姜大葱和盐，最后将二次泡发过的鸡爪丢下去。
当水慢慢烧开后，一股淡淡的异味开始从锅里面升腾而起，这味道可并不是什么香味。
“鸡脚的异味其实是有一点点的，所以需要用香料稍微祛除一下。”
陈墨一边解释，一边收拾刚刚油炸过的炉灶。
收拾好了之后，陈墨就开始调制酱汁了。
豉汁凤爪，看上去这个豉汁是豉油的意思，但其实并不是，而是一种名为豆豉的东西。
豆豉是一种味道有点奇怪的调味料，单单拿出来吃会感觉很不好，但是用来制作一些肉类的菜品，却是一种很好的东西。
陈墨将起锅烧油，将一些豆豉下入翻炒，然后加入一块腐乳、一块南乳，生抽、老抽、盐、蚝油、白砂糖、柱候酱、沙茶酱......
当这些酱全部加入到锅中后，一股浓郁的酱香味已经出来了，林烨深深地吸了一口气，就是感觉这个酱有点咸。
陈墨一边炒着，一边加入些许清水，然后再加入湿淀粉勾芡收火。
这就是陈墨制作的豉汁。
“老师、那些都是什么调味料？”
林烨指着陈墨手边那些罐罐瓶瓶。
陈墨想了想，还是不要脸地解释道：“这是我自己研制的酱汁，例如专门用来做肉的柱候酱、用生蚝熬制的蚝油......”
陈墨也不敢说是别人做的，毕竟这个世界也没有这种酱料，所以陈墨勉为其难地承认了。
林烨听得一愣一愣的，心中只想好好尝尝看这是什么酱料。
不过此时的酱汁颜色有点深和浓稠，看上去不可恭维。
陈墨也看出了林烨脸上的疑惑，慢慢地将锅中的酱汁盛出，然后放在一旁。
接下来就是组装时刻。