所以陈墨使用天力，可以将麦芽糖水完整地覆盖在鸡身上，每一寸鸡肤都有陈墨的痕迹。
用涂的方式，就不需要二次控水了。
陈墨直接起锅烧油。
“这油炸需要经验和眼力，你要看好。”
等油温升到六成热，陈墨将手中的小公鸡慢慢地放入到油锅里面炸。
油锅中的热油开始剧烈翻腾，锅里面的小公鸡表皮开始变色，当整只鸡都变得红润时，表面也逐渐出现密集的小气泡时，陈墨就立刻将小公鸡捞了出来。
炸制的时间其实并不长，更多的作用是锁住鸡肉里面本身的水分。
“如果炸的时间太久了，鸡皮就会被炸裂，那么后面的闷卤步骤鸡皮就会和整只鸡脱离，最后就废了。”
保持鸡皮的完整性，是道口烧鸡一个不可或缺的重点。
炸完的小公鸡是需要晾凉的，这样鸡皮才不会在闷卤的过程中破裂，从而保证烧鸡的外形以及颜色的鲜亮。
所以这个时候陈墨就可以看着林烨的操作了。
林烨记忆力也还是不错的，每一步基本上都跟着陈墨的制作而来，而且因为他对玄气的掌控比较精细，就连涂抹麦芽糖水的操作也能做好。
陈墨欣慰地点了点头。
因为林烨的火候技能也是高级，所以对于油锅的掌控还是很出色的。
炸好的鸡一只接着一只出锅。
这个时候，陈墨之前炸制过的鸡皮已经放凉回软了，这样放进卤水里煮的话，就不容易破裂了。
随后他拿起一个钩子，穿过鸡脖子，然后挂在了一旁的卤水里面。
这锅卤水可以说是陈墨来这里之后重新熬的，不过加入了百年卤水，现在也可以称为百年卤水。
将鸡放入到卤水之后，大火烧开卤水，陈墨立刻将火关小，让其温度只能保持在要沸未沸的状态。
如果卤水一直沸腾，那么鸡皮也同样会破裂。
“所以这锅卤水必须保持现在的状态。”
陈墨指了指被油脂封住了表面的卤水，偶尔会有一两个大泡翻腾。
为了让烧鸡不从卤水中冒出来，陈墨还必须拿一个竹箅（bi）压在上面，避免烧鸡浮上来。
做完这一切，陈墨又再次交给了林烨。
好的烧鸡，首先是外形要完整，鸡皮不破不烂，里面鸡肉酥烂，可瞬息脱骨。
陈墨看着林烨再次跟着自己的步骤去做，他也没说什么，这只能算是一个小考验，而且林烨的短板始终是调味。
这个烧鸡对他来说，难度并不高。
一个小时过去了，陈墨那只烧鸡和林烨的烧鸡都早已经熟透了。
陈墨关掉火，让烧鸡继续在里面闷着。
虽然烧鸡已经熟了，但是闷卤顾名思义就是要闷着来，起码再闷个二十分钟，陈墨才将盖在上面的东西拿开，开始捞出之前放下去的烧鸡。
“是！”林烨看陈墨那么轻松就把烧鸡捞出来了，觉得问题应该不大。
可是当他去捞的时候，才发现不对劲啊。
这烧鸡的鸡肉已经完全酥烂了，其实就靠外面的一层鸡皮给包裹着，但是现在的鸡皮也是吹弹可破，一个不小心碰碎了，这里面的鸡肉肯定都散落在下面。
所以林烨打醒了十二分精神，用玄气慢慢地包裹着整只烧鸡，然后提着钩子将其捞出。
“虽然你这个方法不错，但我希望你单凭力量的控制，把它捞出来。”
陈墨给林烨下了个难题，林烨只能叹了口气，将烧鸡重新放回去，并且收回了玄气。
他深吸了一口气，拿起旁边的一个大铁勺，慢慢地深入卤汤之中，一只手拿着钩子，另一只手则是用大铁勺盛着烧鸡的底部，然后慢慢地从锅里捞出，放在盘子上。
其实陈墨刚刚也是如此，只不过陈墨的速度要快得多，相比动作也更自如。
这个时候，嬴政又跑了进来，后面还跟着洛洛这个吃货。
吃货手里还抱着咕叽，一看他们三个的样子，就是想来厨房打探情报的。
“哇~老板又在做什么好吃的！我想尝一下~”洛洛眨着大眼睛看着陈墨。
“好了，你就别装了。”陈墨随手拿起林烨的盘子，轻轻地向上抖了一下。
林烨的烧鸡，这么一抖，瞬间分崩离析，鸡胸肉、鸡腿肉，鸡皮什么的，都纷纷四分五裂，已经无法看出完整的形状了。
“这...这是道口烧鸡？怎么这么烂？”嬴政一眼就认出了陈墨手里的是什么。
不过像是这种抖一下就四分五裂的道口烧鸡，他还真的是第一次见。
“来吃吃看，吃完这盘，再吃这一盘。”陈墨指了指另外的一盘。
林烨也没敢说话，默默地站在后面。
嬴政毫不客气，刚准备找筷子，就看到咕叽已经抬起了一双筷子递给了他。
第一次看到咕叽时，嬴政就在感叹，他什么时候才能养上一只熊猫，这是多少天朝人的梦想啊。
所以刚刚在外面，他就疯狂地撸咕叽，像是一个患上了吸猫综合症的患者。
当他知道咕叽是陈墨的宠物时，他恰柠檬了，贼酸。
但是没办法，现在的他还打不过陈墨，说不定等哪天打过了，就可以把咕叽给抢走了。
“谢谢咕叽。”嬴政对咕叽的态度可好了，陈墨一看就知道这是天朝人的dna动了。
此时的洛洛已经开始夹肉吃了起来。
哇~这鸡肉太香太嫩了，口感虽然不是那么弹牙，但是稍微有些劲道，而且肉汁十分充盈，吃起来鲜嫩可口，让人唇齿留香。
作为试吃员的洛洛吃了一口这个盘子的烧鸡，就立刻吃另外一盘，对比其中的区别。
另一只并没有被抖散，所以洛洛鸡贼地直接撕下一层皮放入口中。