制作椒盐皮皮虾的第二步就是油炸。
不过在油炸之前陈墨给皮皮虾撒入了少许淀粉，作用跟之前的螃蟹是一样的，都是为了锁住汁水和里面的鲜味。
等油温八成热，陈墨才可以将皮皮虾下入油锅之中。
因为裹上了少许淀粉，所以皮皮虾的外表的水分就没有那么多，下入八成热的油锅里面就不会那么容易往外溅油。
平常油炸食品之所以要控干水分才能下入油锅，都是为了避免炸开，弄得油星四溅，而裹上淀粉也是可以吸收表面水分。
油锅要到八成热是需要一些时间的。
所以陈墨趁着这个时候先调制一个炒制皮皮虾的椒盐酱汁。
椒盐就是花椒+盐炒制出来的。
而花椒正好可以辟腥提鲜，所以用椒盐炒皮皮虾是再适合不过了。
椒盐皮皮虾一般也有点辣味，陈墨往一个碗里面挖了一勺辣酱，随后再撒上一层椒盐，再倒入一圈料酒，少许味精和一勺糖。
借着料酒来进行一个搅拌。
料酒的作用不外乎去腥提鲜，这对海鲜也是有用处的。
但是最后炒出来的皮皮虾是不能有水分的，有多余的水分只能说明这个皮皮虾炒得不好。
调好了酱汁，油温也差不多了。
炸皮皮虾有一个很重要的点，那就是需要猛火猛油。
哪怕是陈墨这种厨师用的火炉，也要两到三分钟，如果是家用的炉灶，那时间还要延长两倍，但是口感再怎么样都比不过用餐馆火炉做出来的皮皮虾。
之所以要用猛火，是为了让皮皮虾的外壳迅速焦化，而且里面的虾肉也能保持爽滑的状态。
陈墨看准时机，直接一把将所有的皮皮虾捞出，将其保证在最好的状态里面。
此时的皮皮虾每一只都可以说是金红金红的，底部是金色，表面是红色，看上去也煞是好看。
其实这个时候的皮皮虾就可以直接吃了。
毕竟皮皮虾是海鲜，里面的虾肉直接吃也是鲜美十足。
倒出锅里面多余的油，留一层底油，陈墨将蒜末和干葱末都倒入锅中翻炒。
一股浓郁的香味就立刻从锅里面升腾而起。
一般来说，在别的小餐馆，这炒菜的味道早就从厨房涌到外面了，可是陈墨的餐馆不一样，一点味道都不会传出去。
陈墨这边将蒜末和葱末爆香了之后，再撒入一把干椒。
然后将油炸后的皮皮虾倒入锅中，锅底里面的蒜末葱末迅速将皮皮虾包裹了起来，但这还不够，陈墨一只手翻炒着皮皮虾，另外一只手则是慢慢倒入调好的椒盐酱汁。
慢慢倒入是为了让皮皮虾能够更加均匀地沾上酱汁。
放下碗后，陈墨一手拿大勺，一手拿起锅开始颠勺。
每一次的翻滚都是为了让皮皮虾与酱汁的融合更加充分，并且还要烧干其中的水分，如果没炒干的话，那么口感和味道都会下一个档次。
而且这道菜基本上都是以猛火制作完成的。
陈墨做好了这道菜之后，看了一眼林烨。
“吃一个试试看。”
他连忙拿起筷子，但是当他夹起一只皮皮虾时才发现，这个玩意儿用筷子好像不太能行。
“直接用手吧。”陈墨笑道。
“好的，师傅！”
本来林烨还有点犹豫，听到陈墨这么说，立刻两只手拿着皮皮虾，无师自通地开始剥虾。
当他剥虾的时候，才发现为什么陈墨会叮嘱自己做这道菜要剪干净这些地方，因为剪干净了，这虾就真的很容易剥开了。
这皮皮虾和他见过的虾还是有些不一样的，体型偏宽，撕开外壳之后，稍微捏一下这虾肉，竟然十分具有弹性。
不过林烨还是抬起头问道：“师傅，皮皮虾外面有这么一层壳，掰开后，里面的味道应该所剩无几了吧。”
陈墨笑着说：“你尝过之后再问这个问题。”
看着陈墨的表情，林烨就知道自己肯定猜错了，不过错多少，就要试过才知道。
林烨一口咬下皮皮虾，弹牙的虾肉在口腔跃动。
最重要的是皮皮虾可是肌肉虾，尤其是i新鲜虾，这虾肉的紧实弹牙，一口咬下还有汁水从里面冒出。
这个时候林烨才明白，其实椒盐皮皮虾的椒盐是为了提鲜，至于味道这种东西，皮皮虾本来就不缺，而椒盐是将皮皮虾的鲜味更多地凸显出来而已。
这个时候，他才发现了一个容易被人忽略的细节，那就是他本来就是用手剥壳，那外壳上的椒盐会自然而然地沾在手指上，手指又继续沾着虾肉，最后风味就会再上一层。
最重要的是，林烨吃完了那只皮皮虾，不由自主地抬起手，将手指放到口中吮了一下。
果然，美食使人吮指。
就好像吮指原味鸭一样，都是那么地让人吮指。
陈墨其实挺喜欢看到别人吃一些需要用手拿的食物后会吮指。
吮指至少说明这个东西的味道很不错，让人意犹未尽。
就好像吃完了薯片，会忍不住吮一下手指头。
不过就在林烨想要对下一只皮皮虾发起进攻的时候陈墨轻咳了一声。
“咳~想吃是吗？”
林烨猛地点头。
“想吃就...自己做。”陈墨收起那盘皮皮虾，然后从冰柜拿出了好几袋皮皮虾丢给了林烨。
“做吧，做不好的，今晚你的晚餐就是皮皮虾。”
林烨裂开了，拿着那几袋鲜活的皮皮虾，林烨只能不断回忆刚刚的过程，然而陈墨的动作和顺序都是极其流畅，但是不知道为什么，林烨总感觉自己做不好。
陈墨敲了敲林烨的脑壳。
“别光想，要用做的，遇到问题再提问。”
说完，陈墨便开始准备下一道菜的制作了。
同样是鲜，不过这一次是河鲜——克氏原螯虾。
简称：小龙虾。
小龙虾的做法有很多，麻辣、五香、十三香、蒜蓉等等。
不过陈墨作为一名粤东人士，自然不会选择做麻辣小龙虾，但小龙虾还有很多做法。
陈墨打算一次过做好几种他能接受的小龙虾。