腌制好的梭子蟹还需要进行处理。
因为螃蟹的鳃和胃都不能吃，所以陈墨直接拿起菜刀，去鳃除胃，切开后，在盘子上撒上一把葱花和香菜。
之所以要选择带膏母蟹，在这一刻就展现出来了。
微黄凝固的蟹膏挂在半透明的蟹肉上，原本应该水汪汪的蟹肉此时紧实有致，但从颜色来看，还是可以看出并不是熟制品。
而皮皮虾，还需要进行剥壳处理。
因为皮皮虾是生虾，所以剥壳的方式还是与熟虾有些区别的。
陈墨拿起一只皮皮虾，双手按在虾腹两侧，然后往外一使力，虾壳便被打开了，随后只需要将虾背翻过来，直接撕开虾壳即可。
干腌的虾蟹其实是介于生与熟之间，因为海盐的作用，带走了热量，让肉质变得紧致，就会表现出一种类似于熟肉的质感。
陈墨拿起一只皮皮虾，从尾部可以看出，原本应该是青色的虾膏，此刻变得红润，像一条线那样隐藏在白色的虾肉之中。
像是美人红唇，惊鸿一瞥。
抓起一只皮皮虾放在透光的地方一看，就能看到一条虾膏线从皮皮虾的头部一直延伸到尾部。
将两种干腌材料准备好之后，陈墨还需要准备一个蘸水。
这个和生腌那种直接浸泡的蘸水还是有些区别的。
陈墨直接调了一些米醋，小米辣、以及一半熟蒜和一半生蒜，最后再来上一勺白糖。
米醋增鲜，并且中和蕴含的腥味，小米辣则是让口味的变化更丰富一些。
生蒜有辛辣的味道，而炒熟的蒜则是香味更多，两者结合起来，也统称为金银蒜。
至于白糖，则是中和咸味。
要知道，这干腌用得最多就是盐分，哪怕陈墨将虾蟹取出时已经清理过一次了，但是那咸味还是很足的，这个时候蘸料里的糖分就很有必要了。
陈墨将这几种东西混合起来后，再撒上一把香菜末在里面，一道简单的干腌虾蟹就这样完成了。
干腌看上去要花费好几天的时间去腌制，很多人会觉得不新鲜也没关系。
但实际上，腌制的时间并不算长，要品尝到真正美味的干腌，虾蟹的质量是绝对要好的。
“这一道名为干腌虾蟹，吃法很简单，蘸一下这个蘸料，然后吮吸一口就完事了。”
陈墨拿着一大盘的干腌虾蟹端到了蕾丽李冬瓜他们的桌子上，然后摆出好几碟蘸水。
这蘸水的颜色就是米醋的透明色，因为没有加酱油在里面，所以才会保持透明。
因为咸味已经足够了，没有必要再增加咸味。
干腌螃蟹其实是没有多余水分的，李冬瓜直接用手拿起了一块螃蟹。
从侧面看，这蟹肉上面沾着凝固的蟹膏，散发着微红微金的光芒，肉质略微透明，让李冬瓜的眉头微微一皱。
因为他还真的没有尝过这种生的螃蟹。
反倒是蕾丽，她拿起筷子，夹了一个蟹斗进碗里，然后用筷子挑出里面的蟹膏，再夹起蟹膏去蘸一下蘸水。
“唔~这个味道，好...好鲜！”
蕾丽一把捂住了自己的嘴巴，似乎生怕鲜味会从缝隙中溜走。
李冬瓜见蕾丽这副模样，也蘸了下蘸水，然后将整块螃蟹放入口中用力一吸。
口中的螃蟹竟然自动滑到了李冬瓜的嘴里！
李冬瓜顿时忍不住闭上了双眼细细咀嚼了起来。
“好！实在是太妙了，入口时是淡淡地酸味，可是当我用力一吸，这蟹肉竟然全部都滑到了我的嘴巴里，温润的蟹膏味道平和，但是加上了米醋的酸味，却让鲜味再次提升了一个档次，而且这蟹肉外表滑溜，可是一咬下去，却是莫名的紧实。”
陈墨嘴角微微勾起，这种介于生与熟之间的肉质口感当然有着不少的变化。
“最重要的就是那种咸鲜的味道充盈在口中，而蘸汁中隐藏的甜味却让舌头的负担没有那么重，不会让我觉得这咸味过重，这个调料的搭配确实是很不错。”
之前的顺德鱼生就是通过盐来凸显鲜味，而这一道干腌虾蟹，虽然也用盐来凸显鲜味，但是其中却有着更多不一样的口感与味道。
品尝了螃蟹，就要开始品尝皮皮虾。
已经剥好壳的皮皮虾十分柔软，但是从底下看到那条虾膏时，李冬瓜就知道暗藏玄机。
虾膏越大，那中间发红的芯就越大，无论从卖相还是味道上来说都是极品。
李冬瓜抽出虾肉，蘸了下蘸料，一口咬下。
因为皮皮虾的虾壳密封性其实更好，所以肉质并不会过咸，甚至里面依旧能够保持略微清甜的味道。
然而当李冬瓜咬下去的时候，他才发现了一个重点，那就是虾膏竟然会是粘牙的。
与普通虾膏完全不一样的口感，一般的虾膏吃起来都是粉粉的，但是这干腌皮皮虾的虾膏却是软糯软糯的，还带着一丝的粘性，让紧实的虾肉平添了一番嚼劲，因为蘸了酱料，咀嚼之间，那香味不断涌现出来，而且口感那是越嚼越香。
“针不戳~”
“没想到陈大厨竟然还能做出这样神奇的腌虾蟹，不仅仅鲜味没有消失，而且腥味也被隐藏得很好，确实是很不错的一道菜。”李冬瓜品尝过后便放下了筷子，用手帕擦了擦手。
旁边的小虎子没说话，正默默一块接着一块地吃着。
很快，这一大盘就剩下那么一只皮皮虾和一块切开的梭子蟹。
这是因为川口督史还没品尝。
此时的川口督史正在雕冰。
就在第二道菜开始的时候，他便拿出了一块大冰块，随后便疯狂地在上面削冰。
渐渐地，一座冰山成型。
随后，川口督史从旁边的冰堆中取出了一条堪比上半身宽厚的鱼，三刀切开后，晶莹剔透的白肉骤然出现在众人眼中。
去骨，剔刺，这一步接着一步地清理后，只剩下干净的白肉放在砧板上。
川口督史再次拿起食神菜刀。
刚刚去骨剔刺用的都是普通的刀具，但是现在要切肉了，就自然换上食神菜刀。