拿起一块宽厚的金华火腿，陈墨用一个大碗装了起来。
然后切下一些葱姜放入碗中，再倒入黄酒，最后就送进蒸柜里面蒸。
蒸制可以析出多余的盐分，也可以让火腿去除腥味提炼出香味，最重要的就是能够软化这个火腿。
陈墨拿起两个冬笋，开始切丝。
冬笋也是片完再切，不过没有切豆腐干那么难。
之所以使用冬笋而不是春笋，完全是因为冬笋的口感更加细嫩，而且也更加鲜甜。
因为春笋的膳食纤维较多，所以咀嚼完之后，容易有一种残渣的感觉，这是九丝汤或者说是陈墨自己也不愿意接受的。
而且因为这道菜讲究鲜字，春笋味道偏苦涩，所以这种情况下，冬笋才是做九丝汤的好东西。
当然，其实古代的九丝汤都是按照时令搭配的，但是在陈墨这里，所有菜都可以获取最佳时令的食材，就没有这种情况出现了。
陈墨将切好的冬笋丝下入水中焯水，冬笋焯水是为了去除本身的酸涩味。
只需要煮个十来分钟就可以直接捞出。
到时候煮汤的时候，将干丝和冬笋一起煮，这样干丝的软糯、冬笋的脆嫩，就会融合在一起。
因为夹起一筷子的时候，里面就会连带着好几种食材。
口感的变化也会让人眼前一亮。
陈墨紧接着又准备了一些蛋皮。
后面的林烨已经开始在拆螃蟹了，镜像也在帮忙。
毕竟拆完螃蟹还要炒蟹粉，这个工程量可不少。
陈墨打开状态箱，将泡发好的海参拿了出来，放入一个高汤锅中慢慢煨制。
然后就是鱼翅了，有人说鱼翅其实就是粉丝。
其实鱼翅就是鲨鱼身上的一种翅筋，虽然价格昂贵，但其实并不珍贵。
这里说的不珍贵，其实是指鱼翅其实并没有什么营养，所以说不能叫珍贵，不过从口感上来说，肯定是要比粉丝好很多。
但也只是好很多而已。
陈墨之所以会用到鱼翅，只是他遵循食谱。
鱼翅的泡发不算复杂，最重要的还是要将鱼翅上附着的胶质给清理干净。
只有将这些胶质全部清理完了，里面的翅筋才会露出原本的模样。
之前，陈墨就用热水给鱼翅泡软了，然后将上面的泥沙去掉。
现在就要开始煮。
起锅烧水，先在锅中放入一个竹网，等水开之后，陈墨才将鱼翅放进去。
因为这个鱼翅的胶质会被煮出来，所以必须用竹网垫底，这样才会不粘锅。
煮鱼翅至少都要好几个小时。
厨房里炉灶不少，所以不会影响陈墨其他的操作。
陈墨准备的材料可以做不少次的九丝汤了，如果按照正常三天时间，那这个九丝汤估计也就刚刚好够准备材料。
鱼翅虽然很大一片，但上面的翅筋细小，要变成比粉丝还大的正常食用鱼翅，是需要不少时间去处理的，并不是说直接用开水去泡发就完成的。
鱼翅和海参其实都是增加口感的食材。
陈墨舀出一锅的高汤，慢火烧开。
拿出一个布袋，往里面加入了鸡肉，银鱼丝，泡发完并处理干净的蛏干，紫菜、虾皮。
然后将布袋绑紧，下入高汤锅中。
这几种鲜味的集合在高汤中瞬间释放。
陈墨就放在一旁煮。
林烨路过，看到这高汤似乎逐渐有点浑浊便问道：“老板，这个汤...是不是杂质有点多？”
陈墨头也不抬地问道：“开水白菜我不是做过吗？那我是怎么把鲜汤做成开水的？”
林烨顿时恍然大悟。
“你来把这些杂质清理干净好了。”陈墨抬起头看向林烨。
陈墨不急，所以让林烨慢慢参与到整个做菜的过程中，这样他就能够理解这道菜的精髓。
九丝汤和大煮干丝是两道菜，但是区别又没有想象中的那么大，只是配料和汤底发生了改变。
九丝汤更注重于汤底，因为这道菜以汤为名。
等鱼翅泡发好，清洗干净后，陈墨便将其下入汤锅中，因为鱼翅属于久煮不烂的东西，而且还可以吸收汤中的鲜味，所以可以直接下入汤中一同熬煮。
然后就是煨制过的海参切丝。
蒸柜中的火腿取出切丝。
这些食材所切的丝都必须要跟干丝保持一致的粗细，这样入口时，同样的大小，不一样的口感与味道，才是这道菜的特点。
之前做的蛋皮也同样要切丝。
而后陈墨重新拿了一块鸡胸肉，煮熟后用冷冻魔法将其降温，再用手慢慢地撕成细丝。
这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。
最重要的，当然是陈墨在煮鸡胸肉的时候也是用高汤来煮的，而且时间也要掐准，不能让鸡丝变得过柴，因为接下来还要煮干丝，这一起下入汤中慢煮，细嫩一点的鸡丝就会煮到刚刚合适的位置。
将一切都准备就绪了，那么就可以开始煮真正的九丝汤。
将之前加入食材熬煮的高汤煮沸后，然后陈墨便依次放入食材。
先是一勺蟹粉，然后是一勺虾籽，紧接着就可以放入干丝、火腿丝、笋丝、蛋皮丝、海参丝和虾米。
紧接着就可以下入调味料了，九丝汤的调味料很简单，只有一种，那就是盐。
这道菜只用盐调味儿，别的什么调料都不放。
这样，食材中有高汤的鲜味儿，而高汤中，也有这几种食材的味道。
陈墨关火，然后盖上盖子，稍微闷了一下。
让这里面的食材更好的吸收高汤中的鲜味。
这最后一步其实最简单。
林烨看了看陈墨，问道：“就这样吗？”
“对，就这样，看上去很简单是不是，但是你尝尝，就知道什么叫无穷的变化了。”
陈墨拿出两个碗，一勺一碗，上面的细丝都平均分布在碗中。
每一条的粗细几乎都是一致的，清亮的汤底，加上色泽颇为丰富的材料，看上去让人食欲大增。