“看着就很恶心。”
“吃的时候就会说真香了。”陈墨面无表情地嘲讽一句。
“嘿嘿~猪猪那么可爱，肯定要吃一下啊，不过你刚刚加的是什么东西？都冒泡泡了。”
“我就加了食用碱和醋，这是为了中和酸碱。”
“你别骗我，我有看科普的，醋其实是碱性的食品，哪来的酸碱中和。”
陈墨扭头看向嬴政。
“让你以前好好读书，你非要去放羊。”
“在化学的角度来看，任何酸味的物质都是酸性的，之所以醋是碱性食品，那是因为被人吃进去之后再进行计算的。”
醋进入人体前是定义为酸性物质，而进入人体之后，对人体来说是一种碱性物质。
两者看似矛盾，却是真实存在且合理。
嬴政被陈墨丰富的学识给折服了。
“那你继续~我就看看不说话。”
清理了外皮之后，就要用水不断冲洗，一直冲到盆里的水是清澈的。
紧接着就要清理里面的东西了。
跟油炸大肠不一样，九转大肠中，还要清理多余的一些脂肪，因为大肠里面都充满脂肪。
所以将里面那头翻过来之后，要继续用水清洗。
清洗之后，还需要用刀切除多余的脂肪，精细菜就是精细在这些细节上。
如果用手去撕掉那些脂肪，很容易撕坏这个肠子。
一直修整到肠子的边缘没有大块的脂肪就可以了，一些附着在肠壁上的脂肪就不需要清理，因为那可是大肠的香味来源。
但是肠壁上，还有很多脏东西被绞了进去。
所以需要好好地清理干净，最好要做到只剩下一些脂肪附在肠壁上，但其他东西都没有的状态。
当然了，系统提供的食材都很干净，基本上只需要稍微剪除一下多余的脂肪就可以了。
清理了之后，还需要用水继续冲洗，洗完了，还得再翻过来继续冲洗。
如此反复冲洗之后，这大肠才算得上是干净。
和之前做的油炸大肠一样，陈墨选的还是大肠头。
有些九转大肠很细的话，就是因为没用大肠头，只是用了大肠中间那些比较细的。
而陈墨现在清洗的这个大肠足够大，吃起来才会有那种蓬松的感觉。
这样用水清洗之后还不够，还需要焯水。
在鲁菜中，这个步骤就叫冒洗。
这个步骤，第一是用热度再次逼出大肠的杂质，其次则是将软趴趴的大肠稍微收紧。
冷水下锅，不需要加任何姜葱蒜这些辟除味道的大料。
因为焯水之后，还需要再冲洗。
水温逐渐升高，几条大肠纷纷收紧，变成一条条带着弹性的大肠。
等到这个水煮开了，再煮个两三分钟之后，陈墨才将其捞出。
这个时候大肠基本也已经定型了。
而且从锅上的浮沫可以看出，这些大肠是有多干净，原材料越好，锅里面的浮沫其实也就越少。
很多人以为浮沫越多，那个食材就越新鲜，其实不然，浮沫多很多时候都是清洗不够干净，才会多。
嬴政愣了一下，然后走到陈墨旁边，摸了摸陈墨的脸。
“我特喵叫你摸一下这肠。”
“哦哦，我还以为你中途转基了。”嬴政捏起一条大肠，摸了一下。
“不光滑，还有带着粗糙，就是这个色啊，看着就很不好。”
此时的陈墨看了看锅里面的水，那是绿油油一片。
不过相对应，这个大肠上的颜色现在是偏青色，但是现在能看到一丝肉色了。
接下来还要继续清洗。
陈墨用水一冲，然后拿起手去搓，那青色的东西便纷纷落下了，这大肠的颜色也健康了起来。
也没有很白，但是感觉是正常的大肠。
洗好了大肠之后，就要开始煮大肠。
这个九转大肠的工序繁琐，成菜之后酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
要做到这些步骤，这个工序就一点都不能少。
不然这道菜也不能成为鲁菜的门面。
煮大肠就是一个增香除异味的过程。
这个时候就要准备山东大葱了，陈墨拿出一大捆的山东大葱。
这大葱的香味可是很足的，鲁菜中的葱烧海参还有其他葱烧菜中，都会需要到山东大葱。
陈墨将大葱头切去，只留下一条长长的葱段。
因为焯水之后，大肠收缩，但是中间还是会留下一个空洞，这个地方就刚好可以将大葱插入进去，以大肠包裹大葱。
因为大肠有点长，所以陈墨将其一分为二之后，在捅入这个大葱。
最后在稍微切掉多余的大葱。
这样大肠不仅仅会被定型，而且还能够从内吸收大葱的香味。
当然了，这其实是陈墨自己琢磨的，因为正常的煮大肠，只需要将大肠和葱段放一起就可以了。
将捅入了大葱的大肠放入汤锅的地步之后，就要继续加料了。
三片白芷下入锅中，还有白扣、砂仁、小茴香。
没有花椒八角那些，并不是所有的香料都必须用到这些，每一种香料都有自己的作用。
而且量还不多，现在香料的味道基本上一吃都是差不多的香味，就是因为香料同质化高，所有人的区别基本就是那一道香料多放或者少放。
陈墨下的这些香料目的只是为了辟除异味和稍微增加大肠原本的香味，这些香料的味道都比较温和，不会像花椒八角这些那么冲。
然后就是最普通的姜片。
最后就是一颗带根的香菜。
香菜的根部和叶子都有特殊的香味，这种香味能够很好地祛腥膻、增味道。
但是量不能太多，陈墨只是放了一颗。
如果放太多，香菜的香味反而会喧宾夺主。
配料加完了之后，还需要倒入大量的料酒，和少许的盐。
这样就能增加一些底味，毕竟盐是百味之母，九转大肠调味的关键就在这个放盐。
之后就是加水，上高压锅。