这个过程其实也等于速冻，要知道，焚鹅活着的时候是可以生吞岩浆。
岩浆的温度最低都有九百多，可见焚鹅的耐热度有多强。
当然了，焚鹅生吞岩浆那是为了增强自身温度。
就好像陈墨手里这只焚鹅，哪怕死了之后，开膛破肚也依旧是散发着猛烈的火焰，但那也只不过是余温。
不过液氮能够吸收的热量极多，也就是它能造成极低的温度。
飘散出来的氮气直接被系统清理掉。
根据菜谱的介绍，加入液氮的操作需要重复四次，而且液氮实际上一种气体的液态，并不会对肉产生特别的腐蚀性。
陈墨不是没有想过用天力变成冷冻模式去冻结焚鹅，但是陈墨刚刚试了一小块肉，发现如果直接冻结的话，焚鹅体内的肌肉纤维就会寸寸碎裂。
这样的话，焚鹅就会变成一坨软绵绵的鹅肉，毫无嚼劲可言。
所以最终还是要选择液氮的方式，逐渐去冷冻焚鹅的肌肉纤维。
陈墨趁着这个时间，立刻先去准备配菜。
先是姜块切成厚片，然后就是干葱，一个干葱大概半个巴掌的大小，将其一分为四就可以了。
然后就是将一个个晶莹剔透的蒜瓣一分为二，这个蒜瓣也是不简单的材料。
因为火焰醉鹅的分量比较大，所以配料以大块为主。
紧接着还有香芹、蒜苗、蒜梗、蒜叶，这些都要切段，放着备用。
这些东西都可以说是辟除腥味增加香味的香料。
切好了配菜，就要开始调制一个酱料，专门用来焖鹅的，因为除了米酒的香甜之外，火焰醉鹅最重要的一个点就是酱汁的调配。
陈墨拿出一个大碗，直接往碗里加入了四块白色的腐乳。
白腐乳味道咸鲜奇美，是一种很好的调味佐料。
然后在挖上一大勺的柱候酱。
在粤东地区，要焖煮什么东西，基本上都会用上这个柱候酱，这样肉质才能保持鲜嫩，味道也足够浓郁。
紧接着就是提供香醇味道和口感的芝麻酱。
芝麻酱不用太多，就是提个味道。
有了芝麻酱，自然就少不了花生酱，这两者可以说是最佳拍档了。
再加入生抽提供咸味，一些鸡粉和蚝油提供鲜味。
至于不直接加入盐，是因为这个盐会让蛋白质的溶解度降低，也会让肉吃起来更韧。
所以陈墨没有加入盐。
陈墨拿起一个勺子，将这些调味料开始调和起来，先是将腐乳完全压碎，然后就是搅拌，一直到那些比较粘稠的酱料都化开了，才算是调和完毕。
这个酱汁的咸味其实已经足够了，所以基本上不用额外加盐。
陈墨起锅烧热，然后从一旁拿出一盘子鹅脂肪。
这些鹅脂肪不是焚鹅的脂肪，而是陈墨另外拿出来的，焚鹅的身上的脂肪不多，因为随着高温蒸发，基本上并没有太多的脂肪能留下来。
锅烧热之后，陈墨转中小火，开始将鹅肉脂肪下入锅中。
用动物脂肪炒出来的油香味特别浓郁，哪怕是用来炒各种青菜也是极好的。
如果是普通的火焰醉鹅，这一步是中小火煎。
而陈墨将焚鹅肉摊开了之后，便直接开大火，大火去猛煎，让热量一瞬间进入已经冷却的焚鹅肉中，一冷一热的互相刺激。
其实冷却后的焚鹅肉就失去了耐热性，毕竟这些血肉中已经没有活性，自然也就失去了耐热的效果。
下入了焚鹅肉之后，陈墨只是稍微摊开就没有再翻动了。
先将下入的一面煎到金黄。
陈墨在摊开的时候，就已经将鹅肉带皮的那部分朝下放着。
这样既可以让焚鹅的鹅皮鲜亮，而且还能逼出多余的脂肪。
因为焚鹅颜色就是鲜亮的红色，现在是金红色的，看上去十分鲜亮。
煎好了一面之后，还要继续翻面。
陈墨有食神锅铲，基本上想怎么翻就怎么翻。
现在煎的这一面是没有皮的，而煎的其实是鹅肉本身蕴含的水分。
等多余的水分被蒸发出来之后，陈墨将之前切好的姜片，干葱和蒜瓣都下入锅中，快速将其翻炒均匀。
这些东西都是为了去腥增香。
因为鹅肉没有焯水，所以腥味会比较重，要做出好吃的火焰醉鹅，去腥这一步十分重要。
下入配料之后，陈墨便将火转小，毕竟这些配料大部分都是普通的，所以必须要小火煸炒。
一直炒到这些配料都散发出了各自的香味，陈墨才拿起一个碗，将锅里面多余的鹅油给舀出来。
这些鹅油的颜色清亮，但是太多入口还是油腻。
当然了，这个鹅油不是全部都舀出来，还需要留一部分在锅中。
紧接着，陈墨便转中火，下入之前制作的酱汁开始翻炒。
酱汁看上去并没有很多，但翻炒之后，却能清晰地看到鹅肉颜色的变化。
而且香味也开始逐渐升腾了。
然而实际上，鹅肉没熟不止，甚至可能连咬都咬不动。
所以陈墨直接掏出了一瓶红米酒。
红米酒是豉香型的白酒，度数不算很高，至于为什么不拿茅台这些酒来做菜，并不是不太适合，而是因为陈墨这一整瓶的红米酒是全部倒进去的。
而茅台是酱香型的，而且高度数，用来做醉鹅反而不合适。
陈墨倒入整瓶红米酒之后，火灶下仍然在烧着火，而陈墨手指轻轻一点，锅里面的鹅肉也着起了火。
两个温度相加，能够更好地挥发掉酒精的味道，只留下米酒本身的香气。
如果是高度酒，反而一下子就烧没了，这一瓶的红米酒也能烧一段时间。
等火焰烧得差不多了，陈墨便直接拿盖子盖了上去。
这个火灭了的同时，然后再转小火进行一个焖制。
焖鹅肉是需要一点时间的，因为鹅肉的肌肉纤维比较粗，所以要做到软硬适中，这个时间不能太长，也不能太短，太短的话，也会显得口感很柴。