之前他已经制作过干炒牛河，所以这一刻他把自己的注意力放在了另一道南方经典美食咕老肉上。
之前他就吃过水晶咕，老肉乃是普通的菇老肉外壳之上，竟然有着一层薄薄的类似于冰块一样的地方，就好像是一层特殊的外壳。
当然这种外壳也并不是那种毫无意义，而是非常真实的东西。
这层外壳其实是以糖熬出来的，但又要剥着里面的肉在食用之时，不管是外面的糖还是里面的肉，都一定要达到一个极和谐的地步，里面更有着一种香甜滋味，不可想象。
所以说这个水晶咕老肉确实是极其厉害，甚至于重要的，究竟怎么品尝究竟，怎么能够激发出其中的滋味。
在这一刻还是很考验人的，就看眼前之人如何去选,如何去品。
林凡在这一刻已然开始准备着水晶咕老肉。
知道这桌菜的时候，其实会选用很多不同的食物，像是林凡选用的，就是一些有肥有瘦的肉块。
这些肉块在这里吃的时候就更具滋味，一定要有肥有瘦才能品得其中的奥妙。
如果专门是瘦肉的话,就会显得很柴，专门是肥肉的话就会显得油腻，而且更像是平常的咕老肉那样，吃着的时候就可能只能吃到外壳的脆弹。
所以这道菜菜吃的时候，不管是多还是少,或者哪种味道，都必须搭配得更好才行，而不是自己随心所欲肆意妄为那种。
水晶菇老肉所用的材料很多，首先就是这些肉要进行腌制，基本就是葱姜盐，胡椒粉，料酒一类。
其实就是去腥给一个底位。
这是最基本的，做菜的时候一定要有这种类似的步骤，然后就是把这一切准备好下锅去进行炸制。
这个时候的林凡在炸这道菜的时候就很是小心，毕竟这咕老肉虽然是要过油。
如果火候掌握的不精确那就很糟糕。
所谓的水晶咕老肉制作的时候肯定是有要求的，杂质出来的肉肯定是比较简单。
但是外面要多上一层特殊的糖制作的酥壳就不一样了，先要把大量的糖熬化，而本身咕老肉，这道菜就是酸甜口。
酸甜口的菜肴也要在料汁之中放入大量的糖醋。
而且其中有着大量的那种番茄酱，这就要看一个人对于这道菜的把握现在的林凡只是把这些肉都炸制完毕之后。
然后又开始放入糖浆当中慢慢的晃动，这个过程非常仔细。
“林大厨所做的一切简直很神呀，水晶菇老肉，这道菜其实是有的，用的也是类似的方法，但整个过程之中必须十分小心。”
“就好像眼前在这里摆出来的一切，千万不能有任何味道之上的变化，而这用糖熬制出来的东西就好像是一些拔丝的菜肴一样。”
“在这过程之中火候至关重要，糖的多少温度以及整个动手的幅度，技巧也都非常非常的重要，所以林大厨绝对是很了解的南方菜肴。”
旁边的龙先生对林凡十分的称赞。
以他的角度来说，林凡是一个绝顶的，厨师在做菜的时候早已达到了一个境界，追寻所有美食的境界。
一旁那个龙先生的儿子则是微微笑笑，姓龙的年轻人也开始做这一道北方菜肴。
他思来想去倒也是决定做一道，林凡曾做过的灌汤黄鱼。
灌汤黄鱼这道菜非常的特别，最大的难度难点在于刀功火候的把控，真的只有极致厉害的人物才能完成，寻常之人就不要想这么多了。
灌汤黄鱼最强的一点就在于这鱼里面的骨头要完整的取出来，这个时候就轮到众人惊讶的所在了，大家都会十分震惊的看着这一幕。
毕竟灌汤黄鱼这道菜肴本身就已经相当了不起。
品尝之际，只见这灌汤黄鱼，对方正在细心地为黄榆剔除鱼骨。黄鱼没有太多的小刺。
再怎么样也要把里面那些不该有的鱼刺完全的清除掉，这需要花费一些时间，对方在不懈努力之下，效率还是够的。
直接这龙姓年轻人拿出一把小小的刀子刺到鱼的体内，来回滑动。
他的手来回翻飞，这样极致的能力让人觉得很强，林凡则是在旁边看着摸着下巴。
“确实做得很不错呀，这南北厨艺之间都有一些共同处，即便是南方的厨师，对于这种极其厉害的刀功也能掌握的很好，可以说对方是个厉害人物，本领很强。”
“林凡大厨，不如你给大家讲一讲这道菜如何？”
这时候周姐突然开口了，直接询问林凡，点了点头为大家讲起了这道灌汤黄鱼特殊之处，其实和之前做过的八宝布袋鸡非常的类似，八宝布袋鸡需要整鸡脱骨。
整个过程之中非常细腻的，要把机子全部骨头取出去，这绝对不是一件简单之事，而眼前的灌汤黄鱼取出去的当然就是鱼骨。
鱼身体内的骨头也很多，里面细小的刺当然也会有，幸亏黄鱼属于那种细小尖刺比较少的，就算如此也要非常的细腻，认真和小心，绝对不能有丝毫的懈怠。
这种特殊的方式才是这一次真正重要的，根本想要把当前的事情做好，绝对不容易。
看到对方手中的刀子不断翻飞，已经带着有着极致速度，不由的让人有些佩服对方对于刀法的运用是如何的完美无缺，其实能够做到这个水准，就已经证明眼前人不可思议。
“这小小的刀子竟然真有着一种不可想象的力量，在整个过程之中是又快又精准，确实给人惊讶之感。”
周姐忍不住有些佩服对方，在这过程之中小小的刀子不断翻飞，速度极快，做到最后之际竟然非常好的避免了许多的问题。
能把一把刀子运用到这个水准，也只有那些厨师能够做到，要知道厨师本就是一个特殊职业，他们对于很多东西都有自己的追寻，有想法，有一些特殊的所在。