豆汁的做法很繁琐，用时也长，并非豆浆，是用绿豆浸发后加水磨成的稀糊原汁，磨得越细原汁越好，然后在稀糊内加入之前沉淀后的清水，即为浆水。凉水过滤沉淀发酵一夜，最底下是沉淀的淀粉，其次飘着一层黑粉子，再上一层便是质地较浓的灰绿生豆汁，撇去上面的浮沫和浆水，单独舀出生豆汁还需在沉淀一次，才算完成。
豆汁不能旺火煮太久，否则容易成麻豆腐，煮沸后改温火保温即可。
唐元元昨日到今天，除了做豆汁，还要准备今天开市的食材，牛脊汤她还是交给小四儿负责，剩下的分工明确。
至于之前所卖的肉包子，何三被抓后，猪肉货源便断了，她也没时间再找新的猪场，就先暂停售卖。
现下摊位上所卖的是牛脊汤，蒸饼子，素花卷这三样。
一切准备就绪后，她将豆汁小心翼翼地保护起来，与卖的食材一起，被带上了驴车进城。
今日的小四儿活做的不错，没出岔子，徐大娘她们也非常勤快，小小的摊位有了他们三个照料，唐元元倒是清闲不少。
闭市后，她算算收入，较之昨日好了太多，两贯钱，兑换成白银，便是二两。
但是最近白银浮动较大，一贯钱已经兑不了一两白银，涨成一千三百文才可以兑换一两白银，着实有些亏，还是把铜板攒起来吧。
她请田三娘他们仨去一家小食坊吃了一回餐，闲聊间问田三娘：“三娘，我前日交代你的事办好了吗？”
田三娘连连点头，“办妥了，只是我不识字，也写不来，与那些主雇都是口头商定好，他们给我在一张纸上写好了日期，你过目一下。”
她从袖筒里掏出一张折好的黄草纸递给唐元元。
唐元元打开细细看了，这上面就是前日田三娘与她说过的找她们做席的主雇们，她交代要按照时间依次照顾周全，看来田三娘做的不错。
“三娘，你做的不错，我要奖励你。”
“掌柜你说的真话还是假话啊？”
田三娘有些不敢相信，她就是个跟着大厨队伍择菜打杂的，忙不过来还要兼顾上菜，除此之外，啥也没了，真的能给她奖励啊，还当说假话呢。
唐元元点点头，看着另外两个人对她投来羡慕的眼神，笑道：“排期记录可不是个小活，这本该是管事的负责，你第一次就能做好，我岂能不奖励你。”
“恭喜三娘啊，就说跟着唐娘子没跟错人。”徐大娘眼热地说。
此时的田三娘也狂喜地连连点头，确信唐元元没说假话。
但是唐元元接下来说的话却让她欣喜的神色稍稍冷静些许，“我还没说完呢，别打岔。不是现在奖励你哦三娘，咱们有一套规正的制度，虽然现在人不多，但也要按照章程办事，每个月中有一次考评，你是咱们队伍中第一个被给予奖励的，待今日我把管事的请来后，这套制度会逐步制定出来，往后咱们就按照这个来。”
三个人都是第一次听说会有管事的来管他们，纷纷三脸懵逼地看着她。
唐元元解释道：“这个人会负责我交代的一切事物，还有伙计培训，相当于队伍中的一个官家。就像这次的主雇排期，小四儿是凉碟师傅，徐大娘与田三娘都是择菜厨娘，这种需要写字记录的差事你们谁都不适合，只能管事的来。”
“我这个人不会厚此薄彼，伙计只要做的出色，奖励不会偏旁到重要伙计身上去，当然，每人分工不同，奖励的机制自然也不一样，这点需要你们都要明白。”
明白，太明白了。
唐掌柜已是把话说丑了，还有什么不明白的，无非就是分个岗位重要程度而已。
就像小四儿，奖励的制度肯定与厨娘不同，即便这样，田三娘也感到满足，以往她在别的队伍可没这待遇，有时候还会因为主厨收入不高，给她降工钱呢。
这边都交代清楚后，唐元元让她们先吃着，她自己则是去牙行领人。
牙人早就在门口等着，见着她出现，便迎上去道：“人已经找来，就是要求有些高，若不满意，这好说，咱们再接着找便是。”
一路跟着牙人来到内堂，唐元元一眼就见到靠墙的椅子里坐着一个青年。
身穿素色短打，外套一件圆领胡服短袄，已是五月中的天，他竟然不觉得热。
听到响动，他转头望过来，见着唐元元时，有些诧异。
牙人介绍两人互相认识后，便先出门等着，让他们细聊。
唐元元坐过去，开门见山，“牙人与我说了，你叫汪子安，早前给各个食肆当过纤人？”
纤人分为两种，一种是临时招来给各大食肆跑后勤的，有些食肆为了不发太多工钱，便会用此招数找些外部伙计替他们干活，工钱直接比正规伙计少一半，出了事还不用负责。
另一种便是职业跑商的，拥有这行当里各行各业的门路，要能说会道，会识字，掌柜的若是有难处，他要能派上用场。
通常这类人要价很高，甚至有些掌柜为请这类人可以给予一定比例的分红，若是有福气遇着金贵纤人，买房送地那是常规操作。
只是眼前这人，唐元元并不确定到底属于哪一种。
汪子安倒也和煦，站起来冲着她行一礼，在坐回去。
“我给清风楼做过两年的职业跑商纤人，在这之前给永定食肆也做过三年的跑商，前前后后做下来，也不下八/九家，规模由大到小涵盖甚广，要说经验，不敢说积累多少，帮你联系主雇还是能做到一些的。”
听他这样说，唐元元倒觉得这人有些自谦，“即是这样，为何不出来单干，想必你积累的经验也足够丰富了，又何必屈居人下。”
还有更重要的一点是，职业跑商的纤人要价高，她这是小庙，怕是容不下。
汪子安沉默一瞬，脸色看起来有些不好，“没那个志向罢了。”
紧接着他抬头看着唐元元，让她看以前他负责过的正本台账等乱七八糟的书契，“唐掌柜尽管可以调查我的真实性，不过我有一个不可商议的要求，若是达不到，咱们便免谈。”
“你说。”