关于复赛要求是用组织方提供的12种食材，做出八道菜来。根据以往的比赛情况，曹飞霞说, 组织方一般会选用一些秋天当季的食材, 和其他的食材一起组成12种食材。然后需要用这12种食材做出八道菜的一桌宴席来。
既然是宴席, 就要考虑到荤素搭配，各种口味互相独立，却又彼此弥补。
在来益州参加这一年的省级比赛之前，丁小甜等人准备了大概十个月。
可以说, 针对秋天的一些食材，做了不少的创新菜出来, 所以说他们的准备是非常充分的。但是在复赛之前, 曹飞霞还是开了个小会。
谈到了比赛之中出现了意外情况，应该如何处理
所谓的意外情况, 大概就是指, 假如说组织方体会提供一些比较少见的食材，那么他们就需要临场发挥。
丁小甜和方远还是比较有信心，认为就算组织方提供一些比较少见的食材, 对红星饭店的厨师们是一种考验，那对其他单位的厨师团队也是一种考验。大家起步都一样，没有什么好害怕的。
“好, 你们能这样想, 我非常的高兴。”曹飞霞说。
又说了几句话, 方远就告辞回房间休息，丁小甜和曹飞霞也去洗漱了，上床早早睡觉。
第二天是省级比赛复赛的日子。
早上9点之前，曹飞霞带领着丁小甜和方远，到达了比赛场地金山饭店大食堂。
因为昨天晚上钟副市长找过金山饭店的领导人苗立明，今天的比赛场地组织方已经加派了许多人手。
从一早开始给各个厨师团队的配料，就派人认真地逐样检查，分配下去。
以及在比赛场馆周围加派了巡查人员，防止有人暗中搞破坏
除此之外，苗立明已经派人去查昨天下午比赛之前，有没有人在比赛场地周围鬼鬼祟祟的。
他发动群众还有金山饭店的工作人员，打听昨天中午比赛之前的情况。
苗利明昨天晚上已经向钟副市长保证，绝对不会再出现参加比赛单位的配料或者是食材，被人动手脚的事情。
九点前，曹飞霞带着方远和丁小甜进入金山饭店。她代表红红星饭店重新去抽签，抽到的号数为9号，然后他们按照抽签的号数进入金山饭店的二食堂，来到属于他们红星饭店的9号操作台前。
仔细检查过桌子上的配料之后，曹飞霞等人才放下心来。
这一次他们吃一堑长一智，在比赛之前都会认真地检查配料了。
钟副市长接着宣布，今天比赛用到的12种食材分别是：莲藕、山药、花生、南瓜、白菜、花菜、鸡、鸭、鱼、肉、虾仁、羊肉。
在钟副市长宣布之后就有金山饭店大食堂的一些厨工把今天比赛需要的食材都抬了进来，整齐地摆放在饭店食堂中间的好几个大桌子上，然后厨师们就可以按照今天的这些食材，去做出一桌八个菜来。
听完钟副市长宣布的这12种食材之后曹飞霞就说：“看来今天的食材并没有什么出乎我们意料的东西，因此我们可以按照既定的计划来做我们之前想出的一些创新菜。”
接着她从工具箱里面拿出菜谱。
这一本菜谱是按照每一种食材可以做的菜来写的。尤其是他们参加省级比赛，知道这是在10月份举行，而且是在秋天，所以考虑到秋天的很多种特别的食材。根据秋天的这些食材，做出了许多单品菜，也做出了许多组合菜。
选出了这八道菜之后，曹飞霞就问丁小甜和方远：“你们觉得这八道菜如何”
丁小甜和方远看了看她挑出来的这八道菜之后，就说：“还行。”
曹飞霞随即说：“那我们就按照挑出来的这八道菜来做吧。上午我们就做红烧鸭、团圆白菜卷、酥脆香辣鱼、糖醋莲藕。下午我们要做的是南瓜虾仁、干锅花、宫保鸡丁、山药炖羊肉。”
丁小甜和方远一边听一边点头。
曹飞霞接着说：“上午我们做的这四道菜，具体分工如下，红烧鸭和糖醋莲藕由我来做，团圆白菜卷由丁小甜来做，酥脆香辣鱼由方远来做。”
“行，就这样吧。”方远和丁小甜一口答应。
接下来他们就按照曹飞霞刚才的安排，各自去食堂中间的那些搁置食材的桌子上拿自己要做的菜的食材。
丁小甜去拿了一些白菜，还有虾仁、猪肉以及鸡肉。
回到自己的操作台之后，她挽起袖子开始做起来。
要做这一道团圆白菜卷，需要将鸡肉、猪肉、虾仁儿，全部剁成肉馅儿。然后把白菜下锅里去汆一下，拿出来再把这些调味好的肉馅用白菜卷起来，最后把这些卷好的白菜卷，一个一个放进盘里，放进蒸锅里面去蒸。同时还需要另外熬制一些汤汁儿，当把白菜卷蒸好之后，再把调味好的汤汁儿淋在上面，最后摆盘。
实际上，这一道团圆白菜卷。又叫团圆百财卷。只不过在这个年代。老百姓都鄙视升官发财这样的字眼，虽然心里大家心里想的不同。所以丁小甜想出这一道类似南瓜酿一样的团圆白菜卷之后，最终取名的时候，他还是用的团圆白菜卷这样的名字。如果搁在几十年之后，饭店里面上菜，那肯定是要用团圆百财卷了。
这道菜最大的特点就在于，它的肉馅儿是用猪肉，鸡肉和虾仁儿混合在一起。手工剁制，并在往里面加入了神秘树叶粉调味。至于丁小甜要用的汤汁儿，是用饭店提供的高汤，但是在高汤里面会加入丁小甜的一些配料让高汤的味道非常的香浓。这道菜做出来之后，整体的口感就是兼有白菜香甜，肉馅的鲜美嫩滑，高汤的滋润浓郁。
这道菜实际上也是属于丁小甜想出来的创新菜，并且经过改良，达到最完美的口味。
摆盘的时候也会非常的注重菜形好看，争取色香味俱全。
至于曹飞霞做的红烧鸭和糖醋莲藕也是稍有改进，至少在配料上面会加入了一些独特的配料。比如说红烧鸭，她会在里面加入少许的蚝油以及一点点咖喱，是的，鸭子的味道和传统的南川菜稍有不同。
至于糖醋莲藕虽然是比较传统的做法，但在做的时候会非常注重保持莲藕的嫩脆。实际上这一道菜是曹飞霞利用组织方提供的食材，做出的一道调节口味的配菜。它并不是用来夺取高分的主菜。