聽完服務員介紹,墨非只點了一道菜簡餐紅燒肉,勉強算是這裏的特色菜。
不得不說美食簡餐的服務很到位,點完餐三分鐘內就端了上來,大家願意選擇來這裏喫,圖的就是上菜快、價格也不貴。
紅燒肉各地都有,魯省有鹹鮮醬香的魯味紅燒肉,滬市有花雕煮的酥潤的本幫紅燒肉,蘇州有濃油赤醬、甜而不膩的蘇式紅燒肉,而湘省流行的是紅亮微辣的毛氏紅燒肉。
蘇東坡當年被貶黃州,曾作豬肉頌:“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火侯足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯喫,貧者不解煮,早辰起來打兩碗,飽得自家君莫管。”
宋朝士大夫階層多食羊肉、鹿肉,豬肉一般很少有人喫,而貧苦人家又不會做,因此蘇東坡發明了東坡肉,也就是如今的紅燒肉。
這道簡餐紅燒肉,看來也是美食簡餐結合前人的做法而獨創的,因此能被服務員推介。
“來,嘗一嘗味道。”
墨非夾了一塊肉放進葛亮的小菜蝶裏,肉塊不算小,紅滋滋巍顫顫的,散發着陣陣濃香。
他自己也夾了一塊,只嚐了一口就放下了筷子。
葛亮咬了一口,只覺得脂溢滿腮,油汁順着嘴角恣意流淌。
“我的天,好多油呀”葛亮也只咬了一口,皺眉不吃了。
“廚師的做法有問題。”墨非點頭說:“他先把肉炸了再燒,這樣做肉不會收縮,看着漂亮,而且省火。不過炸過之後油會封在肉裏,喫起來不夠綿爛,而且很膩。”
“老大,你會做這道菜嗎”葛亮好奇地問。
“這道菜其實很簡單,燒肉的時候可以放些花雕,啤酒也可以,先用大火燒開半小時,再改用小火慢慢煨着,煨的時間越長越出味兒。等煨到佐料的味道深入進瘦肉的每一絲纖維、肥肉的每一顆油滴裏,才能燒出妙不可言的極品。”
葛亮舔舔舌頭,“那這份紅燒肉合格嗎”
“好的紅燒肉入口松潤,咬上去有微弱的抵抗力,稍微一咀嚼就會酥爛無形。因此,他們的這道菜,連合格線都達不到。”
“走人”
從美食簡餐裏走出來,墨非心裏已經有了底,價格、味道、速度,這三點將是以後中國輕餐廳努力的方向。
這時他們來到了第二家店陝西羊肉泡饃。
還不到中午,店裏人並不多,墨非兩人一人要了一個饃,將它掰成了黃豆大小的顆粒,交給服務員去泡湯。
很快服務員端來了滿滿的一碗,碗中央饃、肉相間,點綴着翠綠的蒜苗,周圍鮮湯環繞,浸潤着晶瑩的粉絲。
葛亮迫不及待地喝了一口,“這份泡饃還不錯,你快嚐嚐。”
墨非喝了一口,湯汁還湊合,饃吸收了湯的味道,喫起來爽滑可口。他微微點頭,“還可以,比簡餐的紅燒肉要高出一個檔次。”
“老大,你的口味有些刁,我倒覺得這份泡饃很正宗的。”葛亮說。
“正宗談不上,不過是剛剛過了及格線而已。”
“噗我說你是專門來挑刺的吧。”
“可是這個還沒喫呢”
“亮亮,羊肉泡饃的精髓你知道是什麼嗎”墨非問他。
葛亮搖頭,趁機又吃了幾口。
“就是那碗湯。最正宗的羊肉泡饃,是不用老湯的,要的就是個鮮味。頭天下午把骨頭下鍋熬上,傍晚時分投進肉去,直煮到次日黎明,肉爛且香、汁濃湯釅之時纔算熬成。”
墨非指着碗說:“這個湯是老湯,起碼放了兩天,你喝着覺得味道濃郁,其實鮮味已不再了。”
旁邊的服務員聽到墨非的話,不由暗暗咋舌,這鍋湯確實是老湯,老闆不捨得扔掉,已用了兩天了。
葛亮心裏歎服,把碗放下,跟在墨非後面走了。
從10點多一直喫到中午12點,這一層的餐飲店總算嚐了個遍。墨非每道菜只吃一口半口,肚子還有富餘量,葛亮就不同了,碰到對味的就多喫幾口,肚子鼓的老高。
“老大,實在不行了,我得歇一會。”葛亮坐到了椅子上,再也不願起來。
“沒出息”
墨非撂下一句話,自己下樓去了。他可不能歇着,一層樓才50家餐館,他必須喫滿100家左右的餐館,才能達到收支平衡。
坑爹的系統,有了這貨真是傷不起呀
他又在樓下吃了十多家,肚子漸漸鼓起來,有了飽腹感。
“再喫一家,剩下的晚上補齊吧”
想到這裏,他走進了一家名叫白記斬雞的店鋪。
這家店的老闆叫白滿倉,祖傳做白斬雞的,他早就盯着墨非在這層餐館裏進進出出,心想這小子不是偷藝的就是找茬的,因此暗暗加了幾分小心。
“老闆,來一份白斬雞。”
白滿倉盯了他一眼,取出把亮閃閃的菜刀,手起刀落,咔嚓幾聲就剁好一隻雞,碼到盤子裏,又倒了一碟醬汁、一碟蒜蓉端過去。
只見墨非並不急於喫,而是在那裏左看右看,還湊過去聞聞,像是在挑毛病。
白滿倉在一旁冷笑,這隻雞是他精心挑選的,身上連根絨毛都沒有,看你怎麼找茬。要說偷藝,憑着一隻做熟的雞,門都沒有。
看墨非半天還不動筷子,他有些忍不住了:“老弟,怎麼不喫呢”
墨非擡起頭,淡淡地說:“噢,肚子太飽,等一下再喫。”
聽完墨非的話,白滿倉心裏有些不舒服,喫飽了飯還跑到我這裏點菜做什麼,敢情你是來搗亂,消遣我祖傳手藝呢。
“我看老弟不像是來喫飯的”白滿倉皮笑肉不笑地說。
墨非笑了,“你這麼說也對,主要是想嚐嚐特色菜,長長見識。”
他這句話本來沒有什麼問題,可是在敏感戒備的白滿倉看來,這麼說分明是來碰瓷砸場子的。
“好呀”白滿倉冷笑道:“只要老弟你挑出毛病,這隻雞我白送了。”
墨非立刻明白店老闆會錯了意,他剛要解釋,瞅見葛亮笑吟吟地正倚在門口看熱鬧。
“老大,你就讓他長長見識唄”看熱鬧的人不嫌事大,還在拱火。
“老大”
聽到這個稱呼,白滿倉後退了兩步,左手摸住了刀把。