你就是小向一位淺發斑白卻容光煥發的高個子大爺在廚房門口向我打招呼。
您好劉爺爺，我是小向。憑着感覺猜定，我同劉爺爺握手示好。
你好歡迎加入我們團隊。劉爺爺說話文雅中透出蒼勁，今天趕車疲勞了吧喫完飯休息，明天再上班。
謝謝劉爺爺，我先去寢室擱行禮。見他和藹可親的形象，我的心裏也消除陌生與微微緊張，平靜而又自然起來
劉爺爺給我安排的第一項工作是學殺雞。
我們酒店用雞做的有三道特色菜，第一，清蒸雞，第二，口水雞，第三，雪花雞淖。劉爺爺給我講：首先得把雞燙好，約七十五度水溫。
劉爺爺在裝有四分之三開水大盆裏加入涼水至盆滿，先放入兩隻雞爪在水裏攪蕩幾下，提起，用手搓拭，皮膜即掉，然後手抓兩隻雞爪，雞頭先入水，逐漸攪蕩着放入雞身，約十多秒鐘，提起，遞給我，說：拔毛。
很好拔。我用手輕輕一搓，雞毛全掉了。
水溫不能過高，否則雞皮會被拔爛。劉爺爺繼續對我講：按照我的方法殺四十隻，絨毛用火燎後洗淨，別搞紮了，明天婚晏用的。
好的，劉爺爺。我信心百倍地回答他。
我抓緊時間殺雞。要想多學技術，必須做到三點：一.、活幹好；二、幹活快；三、搶活幹，明天的婚晏要做很多大菜，我必須抓住機遇好好學學。
全廚房爐竈的，配菜的，涼菜房，小喫部以及洗刷間一共十來個人，各就各位，忙而有緒，我這個新來的學徒工，要在他們之間有所影響，必須得下苦功夫，否則，自會覺得多餘。
小向，跟我學做清蒸雞。劉爺爺見我把雞打整得很好，微笑着對我說。
好的，劉爺爺。恰合我意，我覺得自己好運開始了。
先焯一水。劉爺爺安排我將雞逐一放入已燒開水的大毛邊鍋裏。
水開後去浮泡，保持小火冒菊花泡就行，煮十分鐘再撈。劉爺爺在旁邊指導着。
這些筒骨做什麼見兩傅擡來一大盆豬棒子骨，我不解地問。
同樣先焯一水。劉爺爺指了指旁邊的小竈，說：升火，用鋼桶煮，涼水就下鍋。說完離開了廚房。
我從大竈裏鏟來炭火，加了點煤，開始坐鋼桶煮筒骨
雞和筒骨分別焯水後，劉爺爺端來一盆沙蔘和一盆幹松茸，加上熱水分別泡上。
準備四十個鉢，每鉢拍一塊老薑，一個小蔥結。劉爺爺吩咐我的同時，做了個示範給我。
蔥姜備好後，我洗了沙蔘和幹松茸。
清蒸雞開始裝鉢。劉爺爺說：先看我裝一鉢。他把鉢放在墩子旁邊，先拿一個筒骨，用砍刀背敲斷，墊於鉢底，放入三根沙蔘，三朵松茸，開始斬雞。
記清楚啊劉爺爺，提醒我，先斬雞頭擺在鉢邊沿，再斬兩雞爪對稱擺鉢另一邊沿，接着在雞頭處擺上脖子，雞腿擺在雞爪上面，再斬下雞翅分別擺在靠鉢沿左右兩邊，雞身斬件拼回原形擺於鉢中間，整個形狀近似全雞。
先前在劉叔的飯店時，我跟隨趙老四和五娃子已練好用刀的基本工，現在斬雞對我來說正好大顯身手。敏捷中注重細緻，不到兩分中，我就裝好一鉢雞。
好樣的，不愧做我劉家的傳門弟子。劉爺稱讚我：照這樣裝完，漂亮。
謝謝劉爺爺誇獎。我揮着砍刀裝第三鉢雞
雞裝完後開始上籠，劉爺爺在每鉢雞裏放入一匙鹽，少量白胡椒粉，然後加入淖雞用的清湯，籠鍋裏的水沸騰後，讓我逐個端上籠鍋。
中火蒸三小時，注意每隔半小時加滿一次水，千萬別把鍋蒸乾了。
記住了。我瞟了一眼牆上的掛鐘，快到正午十二點。
搞好了跟我到涼菜間學做涼菜，這裏半小時後再來加炭加水。劉爺爺說着去了涼菜間。
涼菜間只有十多平米，臺上，地下襬着筐桶盆鉢，臘肉香腸，滷牛肉，豬肚頭生品和半成品擠得雜亂無章，又正逢出菜時，兩個師傳忙得手舞足蹈，吆五喝六。
小向，幫忙整理一下。劉爺爺忙着打整菜品。
好的。我回答得快，但東摸西摸，豪無頭緒。
這是做香椒牛肉絲的，撕成細絲。劉爺爺拿着滷牛順着紋路撕了幾根象綠豆芽般大小的細絲，說：照這樣撕，一定要均勻。
知道了。我端着滷牛肉在牆角一個不擋道的位置開始撕牛肉。
小楊，明天婚晏還有哪些涼菜劉爺爺問一箇中年高個師傅。
臘味拼盤，心心相印，麻辣肚片，比翼雙飛，紅油豬耳，青椒皮蛋和糖拌西紅柿。楊師傅片着滷豬耳，問劉爺爺：師父，您看我安排得怎麼樣
大體還可以，青椒皮蛋換青椒酥丸。劉爺爺說：已後晏席菜都不上有蛋名的菜品。
好的，師父，幸好還沒準備。楊師傳說：今天我們只准備滷臘和煮的半成品，其它工作明天上午做。
很好。劉爺爺又問一師傳：江波，你一人上中午的涼菜忙得過來嗎
放一百個心吧，師父。江波說話比較風趣：明天的工藝菜，讓我做兩道，別老給楊哥獨攬功勞，在美女面前賣風騷。
去你的。楊師傳反駁他道：明天的糖拌西紅柿拼成孔雀展蓮花，我只教你一盤，其餘的自個兒完成，有本事別在你的翠花姑娘面前丟臉。
啥情況劉爺爺喜笑顏開地問江波：和我們的店花好上啦我支持。
只是拉了下小手。江波說：帶刺的玫瑰，還沒聞到香就扎手。
狗屁沒聞到香味。楊師傅說：你早扎到人家了吧
哈哈哈哈廚房一陣笑聲
忙過中午，我飯後沒有下班，從吧檯拿了本菜譜守在蒸鍋旁，琢磨着
晚餐陸續上客人了，樓上樓下共有十來桌，都是點餐，大家都忙忙碌碌，我這個新手卻不知所措。
幫我切明天用的肚片。涼菜房的楊師傅安排了我。
我斜平刀試着片了兩片，拿給楊師傅指點。
很好，保持大小厚薄均勻。楊師傅肯定了我的刀工。
這晚，我切了肚片，又切滷豬心，滷豬心要切成桃形片，雖然麻煩了點，但總覺得有所價值