她的表情嚴肅鄭重，彷彿在做一件天大的事情。
採買的管事站在一邊，滿頭大汗。
這分明是寒冬，可是他卻緊張得渾身冒汗。
難道我買的肉有問題什麼大姐的表情這麼凝重
哎，要知道就不貪那麼一點兒回扣了。
肯定是那豬肉販子因着我要的回扣多，所以在豬肉上做了手腳
哎也不知道做了什麼手腳我竟然都沒有看出來。
採買的管事又偷偷地瞅了一眼茌好，心裏哀嚎不斷：如果被大姐看出來，可就慘了。
這纔買的差事到頭就算了，只怕還要被賣出去。
茌好看了足足有一刻鐘，才神色凝重地指着其中的六根豬腿說：“這六根豬腿”
她還沒說完，就看見採買的管事啪嗒一下跪在地上。
“大姐，奴才錯了”
茌好一臉茫然相。
這是怎麼了
她這時候才發現這個採買的管事情緒低沉絕望，讓她有些摸不着頭腦。
她盯着他，等着他繼續說。
採買管事低着頭，滿臉愧疚道：“奴才不該被豬油蒙了心，不該喫豬肉販子的回扣，也不該不心採買了有問題的肉進來。”
“有問題”茌好皺了皺鼻子，有些納悶，“你說哪一個有問題我覺得都還不錯呀。尤其是這六根，腿心豐滿，皮質新鮮，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，品質十分好呀。”
難道里面竟然有我沒有發現的問題不可能呀，我看了那麼久，就是別的質量都不錯，難以抉擇。
採買管事一臉懵逼，說話有些結巴，“可是可是姐你看了那麼久，不就是不就是看出了問題嗎”
茌好搖了搖頭，“我只是在想做幾根火腿比較好而已。”
所以，她準備趁着天氣不錯，做一些火腿。
做火腿的時候，最好選擇脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多的豬後腿，這樣的腿醃製好了，味道最好。
另外，每個豬腿重量以十二到二十斤最好。
採買管事整個人頓時就焉了下來。
所以所以他這是不打自招了還是在大庭廣衆之下
“姐，如果奴才說剛剛只是開玩笑的，您會不會相信啊。”採買管事欲哭無淚。
“你說呢”茌好擺了擺手，然後對秋濃大氣地揮了揮手，“秋濃，你把事情和管家說一聲吧。”
然後，她就開始做準備。
切下的鮮豬腿須在610c的通風處晾涼，這樣能使豬腿肉的溫度和h值下降，利於食鹽的滲入。
不過，這些她卻沒有和草枝說，畢竟說了草枝也聽不懂。
不如告訴她，放在陰涼處陰乾一會兒。
醃製時須對豬腿進行修整，所以陰乾好了以後，茌好便拿着一把砍骨刀動手。
修整的時候，要把腿肉平放在桌上，用刀削去過於隆起的骨節，將腿皮割成半月形，使肌肉露出腿皮。
同時，割去肉面上油筋、油膜，要注意不要損傷肌肉，把兩邊多餘的肥肉和腿皮削平，使腿呈“竹葉形“。
最後用力擠壓腿肉，使血管內的淤血充分排出。
茌夫人進來的時候，就看到茌好拎着一把與她形象不符合的大刀正在一條豬腿上砍來砍去。
“好兒，你這是在做什麼”茌夫人下意識地看了一眼旁邊的人。
旁邊的人已經驚呆了。
“幼儀姐姐”茌好提着刀，刀上面還沾着猩紅的血。