到了最關鍵的勾芡的一步，也是這道八寶慄香鴿最重要的一部。
孫冠雲的勾芡不同於尋常勾芡，是用乳鴿湯來勾芡，就是這隻乳鴿被剃掉的骨熬成的湯。八寶慄香鴿做了多久，這用來勾芡的乳鴿湯也就熬了多久，他先嚐了嘗湯的味道，覺得可以了，便讓江楓也來嚐嚐。
吳敏琪在一旁臉上寫滿了羨慕，就像得不到糖果的小孩，而她的玩伴卻有一大筐糖果，怎麼能讓她不羨慕。
孫冠雲失笑，他早就聽聞吳老頭的寶貝孫女是個廚癡，果然名不虛傳，勾芡這一塊他也不怕，他敢教，就篤定了江楓沒本事學。
吳敏琪也沒那個本事。
“吳家丫頭，你也來嚐嚐。”孫冠雲笑道。
吳敏琪受寵若驚，搶來的幾單菜也不要了，快步走到江楓身旁去嘗乳鴿湯。
“差不多熬到這個火候，就可以開始勾芡了。”孫冠雲道，手上動作不停，不停地晃勺，很快芡汁就好了。
“芡汁可以保證乳鴿的溫度，這道菜的口感完全取決於溫度，你需要找到真正適合澆到乳鴿上的芡汁的溫度，才能完美的做出這道菜。”孫冠雲道，“這點我沒法教你，得靠你自己去悟，這是感覺，也是天賦。等下你自己勾芡的時候我可以告訴你一點技巧，但是最關鍵的還得靠你自己。”
孫冠雲靜靜地看着鍋裏的芡汁，乳鴿已經被他從蒸籠裏拿出來，正在緩慢便涼。突然，他舀起一勺芡汁，緩慢地淋在乳鴿上，一勺又一勺，動作緩慢，神情專注。
淋完最後一勺芡汁，孫冠雲收起來勺。
八寶慄香鴿，出鍋了。
“一分鐘後，是它的最近品嚐時間。”孫冠雲道。
小小的乳鴿，肚子圓鼓鼓的，擺在盤中，呈淡淡的褐色。
孫冠雲拿到，緩緩切開乳鴿的肚子，裏面的素餡頓時就滾了出來，白黃相間，分外誘人。
“喫的時候沾點汁。”孫冠雲道。
江楓拿勺子挖了一點，沾了一點底下的湯汁，店裏就這麼多人，一人一口這一小隻八寶慄香鴿也就沒有。
入口，鴿肉的原汁原味被淋漓盡致地體現了出來，素材充分吸收了鴿肉的味道。幾種素菜之間相輔相成，吸收了乳鴿的油脂，並不寡淡，慄的茸和蓮子的粉相互融合，口感和味道之絕佳，讓江楓不由自主地感嘆道：
“臥槽。”
孫冠雲真的是把一道菜做到了極致。
江楓快步跑到廚房口，衝着外面叫道：“媽，季月，快來喫八寶慄香鴿，涼了就不好吃了”
剛剛跨入健康炒菜館的韓貴山和許成相視一笑。
“還是你厲害。”韓貴山道。
“我說了現在時間正正好，你還非說早了，快走，完了就不是最好的口感了。”許成笑道。
許成走在韓貴山前面，剛想進後廚，就被還在舔勺子的江楓攔下。
“你好，我們這裏不能韓先生”江楓見他要進後廚本來想攔着，就看到了他身後的韓貴山。
許成乘機一個s型走位晃進了後廚，留在一句：“我找孫老。”
“江小友”韓貴山看見江楓也有點驚訝，但時間不等人，慢一步晚一秒八寶慄香鴿的味道就變了，嘴上說着腳上的動作不停，“還真是巧了，原來你認識孫老。”
江楓手上還拿着勺子呢，他剛剛吃了什麼自然是不言而喻。
江楓喊人的時候季月就在門口已經先許成一步進後廚了，現在都已經喫上了，一邊喫一遍感慨：“天哪，這也太好吃了，這是什麼啊，鴿子肉怎麼能做得這麼好喫”
“是栗子，百合，蓮子和一些素食