一眨眼的功夫，江楓就再次出現在了永和居後廚。
尹經理的彩虹屁已經拍至了尾聲，曹桂香正直勾勾地盯着尹經理拿來的袋子，恨不得把我想試試這4個大字寫在臉上。
江楓將注意力全都放在了彭師傅身旁的幾口竈上，他記得彭師傅蒸螃蟹就是在他旁邊的竈上蒸的，彭師傅邊上只有兩口竈。
永和居作爲一座獨棟酒樓，佔地面積比泰豐樓還要大，相對應的後廚也比泰豐樓的後廚要大上一些，員工也多，忙的時候一起忙，閒的時候一起閒。江楓之前看記憶的時候注意力全都放在彭師傅，秦貴生和曹桂香身上了，連彭長平都沒有怎麼注意過，其他人更是直接忽略當成背景板。
江楓繞到竈臺後面去看竈裏面，發現這竈裏面還沒有生火，便在旁邊等着。
做蟹釀橙是要蒸螃蟹的。
果不其然，尹經理前腳剛走彭師傅後腳就叫曹桂香去把螃蟹蒸上。
曹桂香得了師傅的吩咐去刷螃蟹，一個江楓之前沒什麼印象的學徒工聽見彭師傅的話連忙跑去生火。
幾根木柴，一把乾草，眨眼的功夫竈裏就燃起了熊熊大火。
大火蒸螃蟹，沒什麼毛病。
彭師傅開始處理橙子，江楓就湊到彭師傅邊上看他處理的過程。
曹桂香處理蟹釀橙的手法就是照着彭師傅學的，基本上沒什麼差別，只不過彭師傅更加老練快速，面對結構複雜，筋膜交錯的橙子內部也能遊刃有餘。
不過20來分鐘的時間，三個橙子就被挖空，處理得乾乾淨淨，就連橙子裏面殘餘的橙汁的量都是差不多的。
“桂香，去把螃蟹取出來，把蟹肉剔了。”彭師傅吩咐道。
江楓一直在密切關注竈臺那邊的動向，曹桂香去蒸鍋那邊將螃蟹取出來，之前燒火的學徒工也趕忙跑到竈口處把裏面沒燒完的木材抽出來用柴火灰蓋滅。
彭師傅看見了學徒工的動作，道：“留一小截。”
留一小截？
江楓一愣，彭師傅說的每一句話都可能是破案的關鍵，但是這留一小截是什麼意思？
江楓沒聽懂但學徒工聽懂了，拿鐵鉗敲下一小節沒燒完的木頭。在竈裏燒了20多分鐘的木頭非常脆弱，輕輕一敲就斷成了好幾截。學徒工挑了一節大小適中的留在裏面，讓這一小截沾滿柴火灰灰白相間且脆弱的木頭孤零零的呆在柴火灰堆上面，時亮時滅，閃爍着微弱的紅光。
江楓好像知道彭師傅是怎麼蒸蟹釀橙的了。
這種燒柴燒到最後留一小截在竈裏面的操作方式他太熟了，江奶奶燜飯的時候最喜歡這麼幹。
在鄉下的時候，老爺子燒飯通常都是江奶奶燒火的。江奶奶是一個燒火非常省柴的人，在她那裏做每一頓飯所需要燒的柴都是有數的，半根都不許多用。
在江家，如果用柴火竈燒飯，飯一定是最後煮的。要等菜全部炒完了，竈中還剩下丁點柴火或者不剩柴火，用竈中的餘溫把飯悶熟。
土竈的氣密性和保溫性一般都很好，哪怕竈裏的柴燒完了竈中的高溫也會持續很長一段時間，足以將飯燜熟。
如果彭師傅做的蟹釀橙是燜熟的話，確實可以最大程度的保留橙子的甜味和鮮味。
江楓記得他原先讀高中的時候在某個報紙上看過一篇小短文，長年以來立志於把調味料精準到克，時間精準到秒，甚至妄圖用機器人取代廚師的德國人在很多年前就發現，煮雞蛋的時候其實不需要煮那麼長時間，只需要煮原本時長的三分之二，然後就可以關火，剩餘的溫度和能量足以將雞蛋煮熟。
這是一項聽起來很實用，但是99%的人都不會去做的發現。
但江楓覺得他可能以後要苦練這項煮雞蛋技術了。
想要把食物燜熟，對剩餘熱量的掌控至關重要。
江楓繼續盯着竈裏，無暇關注彭師傅和曹桂香的動作。
江楓就這樣看着竈裏的那一小截柴火越來越小，慢慢地和底下的柴火灰融爲一體，連紅色的火光也越來越暗淡，越來越零星，就像是黑夜中暗淡的繁星，倔強地閃爍着若有若無的光芒。看的時間長了江楓甚至是有些恍惚，他自己都有些無法確定竈裏的柴是不是完全燃盡了。
江楓忍不住擡頭看了彭師傅一眼，他已經處理好了手中的橙子正在看曹桂香剔蟹肉，張嘴對曹桂香說着些什麼，完全沒有關注竈裏的動向。
難不成彭師傅也是隨緣做菜法？
江楓有些疑惑了，把蟹釀橙悶熟如此高難度的技術怎麼在彭師傅這邊還沒有指導徒弟來的重要。
難道是他想多了？難不成彭師傅根本就不準備把蟹釀橙燜熟，燒火燒到最後在竈裏留一截木柴只是永和居的一個爲了展示自己財大氣粗不差錢的習慣。
江楓看着彭師傅，他的心思現在全都在曹桂香身上，手指着螃蟹的一個部分告訴曹桂香這處的蟹肉怎麼踢才比較快。
連個眼神都沒有給竈臺這邊。
又過了幾十秒，彭師傅看了看曹桂香剃好的蟹肉，點頭對她道：“袋子裏還有兩個橙子，你等會兒拿剩下的蟹肉自己練習。”
說完，彭師傅走到道竈邊，繞到了竈臺後面，站到了江楓後面。
這本是再尋常不過的走動，江楓卻
突然緊張了起來，盯着彭師傅的眼睛。
彭師傅往竈口處看了一眼。
可能是兩秒，也可能是三秒，就像是無意中掃了一眼一般，很快便將眼神挪開，轉頭衝曹桂香道：“桂香，把蟹釀橙拿過來上蒸鍋。”
他只看了一眼，便斷定溫度可以了。
江楓愣在了原地。
這是他第一次見識到什麼叫大師的水平。
他看過這麼多記憶，無論是曹桂香，孫哲然，江承德還是江恆仲，都沒有彭師傅這一眼讓他來的震撼。
他覺得需要費心琢磨，慢慢研究，慎重對待的事情，彭師傅只需要一眼。