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其實想要開真正的高端餐廳，還真就需要一些技術高超的廚師。
因爲這些廚師，確實在很多菜品方面有自己獨門的技術。
同樣的菜，除了他別人還真就做不出那個味兒，甚至都做不成。
不過他們的這些技術，也都是他們的獨門祕密，一般是不會輕易對外傳授的。
這樣的廚師，確實稱得上厲害，可他們的要價也非常高。
往往年薪都有幾十萬，甚至有上百萬，而且他們還有一個專門的團隊。
如果你僱傭了這個廚師，那你就要把他的團隊夠給僱傭了。
而這個團隊，往往還包括一些副手，還有學徒，甚至誇張的臉打荷都要他們指定的人選。
有些高端餐廳，爲了能夠對得起高端這兩個字，爲了能夠打響品牌，爲了能夠贏得顧客，對於這樣的要求也只能捏着鼻子忍了。
不過僱傭了這個團隊之後，一來也確實能很快爲餐廳帶來名氣，和客流，給飯店帶來利潤。
但壞處也非常大，那就是這個團隊容易形成尾大不掉的局面。
比如到後期，一旦飯店的人氣漲起來，老闆也嚐到了甜頭之後，他們就會要求漲薪。
甚至誇張的，會要求分的飯店的股份。
到這個時候，老闆就會進入兩難的境地，自己花巨資投入的飯店剛剛有了起色，可廚師團隊卻要求漲薪，或者年底鉅額獎金，要麼就要分紅。
你不答應吧，人家分分鐘威脅你說要跳槽。
而這時候市面上還有很多的競爭對手在虎視眈眈，在等着想要把你的廚師團隊搶走呢。
另外就是如果老闆夠強勢，不答應廚師團隊的要求，而且在本地還有一定影響力。
廚師團隊也不敢輕易跳槽，可他們也一樣有辦法作妖。
比如會偷偷降低飯菜的質量，同時在菜品上抽條，油鹽肉又或者是高端食材會用的非常快，甚至可以說非常的浪費。
反正總是能讓你老闆賺錢，賺得就不如以前那麼痛快。
到最後，老闆都不得不對他們低頭。
當然這只是一部分害羣之馬? 並不是所有的大廚都會這樣。
但有一點卻是共同的? 那就是這些大廚往往脾氣都不太好，而且還喜歡敝帚自珍。
而這就不太符合? 肖鋒打算做的仙客來? 在高端餐飲界裏實行統一化，標準化的理念了。
所以仙客來的策劃團隊? 就招了一批年輕的廚師，開始集中培訓。
當然他們也花了高價? 請來一些大廚來給這些年輕廚師做培訓。
大廚們雖然不能到仙客來當廚師? 但是對於他們開出的高價培訓的要求，倒也並不拒絕。
反正教的又不是什麼拿手絕活，都是他們擅長的一些地方特色菜，這些技術? 教了也就教了。
畢竟名廚集團可是國內餐飲界的大拿? 他們也不敢過於得罪這個集團。
而廚師們就從這些地方特色菜開始入手學習，掌握了一定的技巧之後。
待門島出品的自產的調味料就可以用上了。
比如加了蘑菇粉的醬油，釀製出來之後，味道就是獨一檔。
最關鍵的是? 這醬油還非常健康，而且還有這自己獨有的味道。
還有他們自產的醋? 耗油等等調味品，這些可都是外面買不到的。
而使用這些自產調味品? 製作出來的料理，說起味道。
那自然是絕對不比? 那些所謂的大廚要差半點分毫。
在之後就是定檔了。
這一點也是名廚團隊在細分市場領域想到的。
比如他們會在菜單上? 明碼標註? 每個菜品都會分大中小份。
比如大份適合六人以上，中份適合三到四人，小份適合一到兩人食用。
而且大中小份食用了什麼配菜，每份配菜分量各多少都會標註的清清楚楚。
比如大份蒜薹炒肉，裏面用了多少克蒜薹，用了多少克肉，都會寫的清清楚楚。
而且最關鍵的是，肖鋒還打算讓人把沒分菜的熱量全部標註出來。
大份的菜熱量是多少，中份的菜熱量是多少，小份的菜熱量是多少。
這樣一來才能讓客人對健康飲食，有最直觀的感受。
幾個人喫，喫多少，怎麼喫，纔不會熱量超標。
健康飲食，並不一定要不喫這個，不喫那個，而是講究一個最合理的膳食搭配。
這就是他們打算營造的健康理念。
而目前國內的餐廳，在這方面能做到標準化的，就非常少。
甚至國外的高檔餐廳，也沒有一家，能夠做到這樣標準化的。
而這也是他們這次營銷的一個主要噱頭。
當然這是他們主要要打造的高端定製標準化的一個流程。
主要的理念就是要讓客人喫的更加健康，要讓飯菜更加透明。
要在高端定製菜系方面，做到具體量化，這可不是一個簡單的工程。
具體要落實的細節就有很多，比如飯菜的熱量標準制定，這裏面就有很多學問。
要知道中餐的熱量來源，可並不僅僅是你使用的配菜。
就簡單的說，比如一個蒜薹炒肉，這道菜的熱量，可絕對不僅僅來源於蒜薹和肉絲。
還有你放的油，以及各種調味品，這些也是帶有熱量的。
要把所有的熱量全部精確算出來，這樣才能做到讓客人喫的明明白白。
客人放心，滿意，就是他們最終目的。
“另外，我們還要出品一些專門的輕食菜系，如果這些菜系做的好，以後就獨立出去。”
肖鋒在瞭解了目前仙客來的籌劃進度之後，又給周靜他們幾個高管交代到。
周靜等一衆高管一聽這所謂的輕食菜，就知道是什麼意思了。
其實這是最近大都市裏很流行的一種理念，說起來也是從日本那邊傳過來的。
其實在日本就有很多這樣才輕食系餐廳，這樣的餐廳主要很對的目標客戶羣，就是那些都市的白領女性。
現在的都市白領，爲了減肥能有多拼，想必大家都是知道的。
而日本商人就專門針對這些女性，開發出了這種輕食系的餐廳。