通常的廚藝刀功不外乎有切、片、剁、劈、拍、剞六大法，其中光是切工一項就有直切、拉切、推切、鋸切、滾切等等常見的手法。一般最常見的就是直切法，因爲家常所有的菜蔬瓜果類都能直切了事，除非是當做配色的雕花輔菜，那就要用到精湛的剞功，也就是雕花手法了劉娟兒將大白蘿蔔打橫擱置在案板上，左手輕按，右手舉起菜刀垂直而下一刀一刀筆直地切開，她動作嫺熟，雙手配合默契，很多人以爲切刀的右手動作更重要，實際上最左手推拉穩扶的動作更爲重要左右手要靈活巧妙地順着蘿蔔切到尾部，動作不能有快有慢，下刀更不能一頓一頓的，這樣切出來的蘿蔔片大均勻，且不易浪費。
劉娟兒咚咚咚地切了一會子，舉起一片白蘿蔔片對着透進窗櫺的光線照了照，只見起薄如細紗，透過蘿蔔片能音樂看到窗櫺的形狀。劉娟兒撇了撇嘴，揮揮胳膊又換上一段白蘿蔔。這次她的手法快了許多，彷彿已經找到感覺，只一瞬間就將半尺長的蘿蔔段直切到尾。劉娟兒驚喜地舉起菜刀仔細瞧那刀刃的部位，只覺得寒光耀眼，刃冷如冰果然是一套寶刀要知道這兩年她每隔幾個月才記得將十三梅翻出來打磨保養一番，這套寶刀卻絲毫不見損老
劉娟兒又舉起切好的蘿蔔片對着光照了照，發現這次切得更爲輕薄，簡直猶如同月暈的光影一般，就手扔進嘴裏輕輕一咬，就如一口清脆的薄水。這絕非她兩年前能辦到的，既然兩年多都疏於練習刀功，爲何卻感覺精進了不少
劉娟兒以爲是自己的錯覺，又換上一條鮮嫩的黃瓜，提刀直切，飛快地一順而過，黃瓜尚且保持着未曾切開的原型，劉娟兒驚奇地抽出一片，感覺薄如蟬翼，其餘的黃瓜片竟然端立不散這是爲啥這最基礎的直切刀功其實最能反映一個廚子的功底，莫非自己是夜夜夢遊時爬起來練刀功的
劉娟兒一臉疑惑地扔了幾片黃瓜在嘴裏，邊嚼邊想，決然不是練習的原因那是爲什麼呢對了是自己的手力增長了很多不對不止是手腕的力量劉娟兒放下菜刀，起來走了幾步，一邊走動一邊甩甩胳膊踢踢腿，感覺全身的力量渾然一體，隨便走兩步都精神抖擻
看來這兩年漫山遍野的跑動，且又打太極，學騎射，力氣當真是比普通人要強上許多，且這刀功的精進並不是蠻力驅使，而是氣力劉娟兒幾步走到穿衣鏡前，若有所思地看着自己修長的四肢和纖細矯健的腰桿子。
爲啥從古自今有名的廚師都是男人家就因爲男人家下盤穩，四肢更有力，便是扶着食材的力道都比女人家更爲穩妥自如長期鍛鍊身體的好處竟然出乎劉娟兒的意外，她在這幾年裏連個頭疼腦熱都不曾有過，如今才發覺連刀功都跟着受益了不少而帶給她這些好處的那個人自己的身體卻是最近纔有所好轉
劉娟兒一時心堵，乾脆又回到案板前將各種食材都取出出竹筐繼續練習。隨着砧板上發出一陣有一陣有節奏的切響，似乎心裏煩亂的思緒也跟着平穩下來“咚咚咚咚咚咚”，劉娟兒認真又開懷地一口氣切光了七八個大白蘿蔔和十來條黃瓜，盡撿那最薄的片子喫到嘴裏，脣舌間沾滿了新鮮的菜汁。
劉娟兒認認真真地推切到底，感覺手腕子上的動作變得輕巧又有實力，她驚喜地撿起一片熟肉片子，只覺得橫切面平整如新，十分亮眼“真好真整齊恩恩，味兒都鎖住了”劉娟兒將肉片扔進嘴裏嚐了嚐，忍不住歡喜地輕嚷出聲，早知道鍛鍊身體有這麼大的好處，她也不會一門心思只顧着爲家業諸事纏忙了
唉起來劉娟兒放下菜刀，突然覺得鼻子有點發酸。她和白奉先有好一陣不曾正經過話了這會子發現自己精進的刀功得益於幾年的鍛鍊，忍不住飲水思源，又想起那個性情恬淡，才華橫溢，卻受盡苦楚的俊秀少年。
算了，想什麼吶明明是自己不願暴露底細才故意冷落他的劉娟兒醒了醒鼻子，努力將自己的注意力凝結在手中菜刀上，她接着又開始練習拉切、鋸切和鍘切法，只覺得動作越來越靈巧，且手法自如，轉換得體，“咚咚咚”地切了半響，絲毫不覺疲累
拉切的手法着重點在左手的拉動上，一般用於切千張豆乾海帶鮮肉等柔韌的食材，尤其是鮮肉，如若想要得到厚薄均勻的家常豬肉片，用力點應該放在菜刀的前側，然後敏捷又靈巧地輕輕拉動。
切了半響，劉娟兒覺得直、推、拉三種最基礎的刀法已經練得差不多了，便開始挑戰較爲難以掌握的鋸切和鍘切法鋸切，也就是推拉切，是推切和拉切兩種刀法的結合法，一般初學者較爲難以掌握。下刀後先將刀往前推，然後再往後拉，施力必須而勻稱，運行的的速度也須得慢，便是從業十幾年的大廚，也沒見誰爲了顯擺刀功而一飛切過的
這種刀法的絕妙在於能收拾出普通刀法無法做到的食材，最典型的例子就是涮羊肉雖然這個年代並未普及，烏支縣內的酒樓菜館也沒有什麼特別的羊肉菜色，但兩年前就開始喫川味火鍋的劉家人最是懂得涮羊肉的美味這種刀法在這個年代還屬時興，一般除了劉娟兒，便是連胡氏也掌握不了其中絕妙。
春分並沒有想到收拾羊肉過來，劉娟兒只好拿豬肉練習，切了半天，眼見肉簾上開始有透光的感覺，便知道這功夫也算精進了不少最後要練習的是鍘切法，鍘切的刀法適用於雞鴨魚等禽類或者花生米蠶豆等細的食材，偏偏竹筐裏也沒有生雞生鴨，劉娟兒找了半天只找到幾顆黃豆，這怕還是春分在收羅材料時無意中抖進去的劉娟兒無法，只得取出那塊排骨仔細瞧，好容易才找出一塊軟骨
鍘切的方法有兩種，一種是用右手握穩刀柄，左手扶在刀背的前端，兩頭一起均勻用力往下壓；另一種是右手握穩刀柄，左手扶在刀背的前端，左右兩手交替用力搖抖。這個法子看似簡單，好像誰都能切，實則不然，鍘切的時候尤其要注意不能讓食材滑動，下手要穩準狠不論是壓切還是搖動都須得用力均勻，而且對新手而言還有風險性劉娟兒這會子都記得前世一個幫廚的切雞的時候由於沒有掌握力度，生生令菜刀飛了出去，險些劈到別人的腿