什麼每日任務、摸黑踩到的貓屎、廚房裏的碗盤,所有事情一股腦拋在腦後,他只想睡覺。
這一天不可謂不累,從早忙到晚,半夜還要去和殺人兇手鬥智鬥勇,都快成精神病了。
一夜無夢。
…
滴滴咔滴滴咔
翌日,牀頭的鬧鐘響了又響,關了又關,陳沖掙扎了半天,剛一睜眼,便看見黑貓蹲在被子上,一雙貓瞳冰涼刺骨,前肢舉在半空,爪子已經伸了出來。
“臥槽!”
陳沖被這一幕嚇得彈射而起,被子一掀,將黑貓逼退至牀尾,然後趕緊拿起牀頭的手機用屏幕照了照臉頰,還好,臉蛋安然無恙。
“喵。”
黑貓露出一抹極其人性化的鄙夷之色,矯健的從牀上跳下,跑去窩邊將一副魚骨頭叼了過來往陳沖的腳邊一扔,喵喵喵的叫個不停。
它似乎在說,本貓,餓了。
“去去去,一邊兒去。”陳沖仍有些驚魂未定,當下也沒什麼好臉色,擡腳順勢一橫,將黑貓踹開。
這一腳並不算溫柔,因爲其中不僅包含了剛纔的驚嚇,還有昨晚橫在樓梯上的那坨貓屎!他相信,以黑貓的智商,絕對不是無意之舉!
它在報復!
“看來以後在家都得小心踩地雷了”
被這麼一折騰,睡意算是徹底沒了,看了眼時間,早上十點。
“時間有些緊迫。”
陳沖狠狠伸了個懶腰,理也不理一旁呲牙咧嘴的黑貓,自顧自的洗漱起來,然後夾着人字拖,跨過樓梯的第五格臺階,匆匆去了菜市場。
想要完成正宗麻婆豆腐的製作,自然需要新鮮的嫩豆腐,而這種豆腐,一般要上午去菜市場才能買到,若到了下午,豆腐因爲擺放時間太長,其內的酸味會加重,極其影響口感。
本來根據新增加的記憶,就連豆腐都是需要親手製作的,可惜廚房裏缺少工具,只能放到日後再來完善這一步了。
經過一番爭分奪秒的採購後,陳沖馬不停蹄的趕回餐館,並用最快速度打掃衛生,然後纔將新買的一根超大火腿腸切碎加入米飯,倒在了黑貓的碗裏。
但看黑貓生無可戀的模樣,似乎並不喜歡喫。這也難怪,昨晚是鮮美肥碩的大活魚,今天則變成了幾塊錢一根的火腿腸,這差距可不是一般的大!
好在黑貓不識字,否則要是知道這跟火腿腸已經接近過期邊緣的話,不知作何感想。
沒時間考慮不,陳沖壓根就沒打算考慮黑貓的感受,匆匆回到廚房,開始製作麻婆豆腐。
與魚香肉絲一樣,這麻婆豆腐也是一道十分常見的家常菜,而既然是常見,就免不了給人們留下製作簡單、十分普通的刻板映像。
不過,陳沖今天要用最純正的製作手法,烹飪出最本源的味道,將正宗麻婆豆腐的麻、辣、香、酥、燙、嫩、鮮、活八字箴言體現的淋漓盡致!
微微閉目,將麻婆豆腐的製作過程梳理一遍,然後,正式開始。
先在鍋裏放上清水燒開,將買好的雞脯肉、瘦豬肉洗淨切塊放入滾水中燙一遍撈出,然後把鍋裏的水倒掉換成冷水,同時將撈出的食材重新放進去用大火燒開。
這道工序叫做高湯。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一,它的用途很簡單,只要是做菜時需要加水的地方,都可以用高湯代替,以此來增加菜餚的美味鮮香。
俗話說無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠、無肚不白便是指高湯的原理。
大多數人並不清楚,其實高湯只是一種統稱,它包含三大類,毛燙、奶湯、與清湯。
所謂毛湯,也是三類中最低級別的做法,用雞骨、鴨骨、豬骨等食材冷水滾煮,去浮沫,再放入蔥姜料酒用小火慢煮幾個小時,非常簡單。它的優勢在於可以連續補水使用,這在普通的餐館十分常見。
當然了,劣勢也很明顯。連續補水自然會導致後續味道變淡,達不到第一鍋的鮮美程度。
其次是奶湯,材料與毛燙有所區分,選用豬爪、豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,食材先用滾水燙,再放入冷水以大火燒開,依舊是去浮沫,放入蔥姜料酒,小火慢熬至湯色變白。
這種高湯適用於醬汁粘稠的菜餚,侷限性很大。
不過,陳沖今日要準備的,乃是高湯中難度最大,級別最高的清湯!不僅材料不同,就連製作工藝也相當的繁複。
毫不誇張的說,光是這道清湯,就會佔據整道麻婆豆腐很大的比重。也是從這一步開始,直接將尋常做法和普通餐館區別開來。
陳沖苦笑搖頭,此刻放在鍋裏煮的雞脯肉,便是精挑細選的老母雞肉。遺憾的是,食材鑑定術只能分辨死物,對活物起不到任何作用,否則的話,他肯定會買一隻活雞取肉,不用和菜市場的大叔大媽們擠破腦袋爭搶宰好的現成母雞肉。
好在這塊雞脯肉的質量還不錯,達到了7。
咕嚕咕嚕
鍋裏的水已經燒開,陳沖拿着勺子慢慢將最上面的浮渣與白沫祛除,接着放入蔥姜料酒,隨後改小火慢熬。
值得注意的是,熬製清湯時,火候的大小尤爲重要!若是火候過大會煮成白色奶湯,而若是火候過小則鮮香味不濃。
因此,說用大火或者小火,都不是準確的說法。只要將火候調整至湯麪微開,保持翻着碎小的水泡即可。
呲啦。
恰在此時,身後頓時響起塑料袋的聲音,陳沖猛的轉頭,剛好看見一道黑影竄了出去。
“我t
陳沖知道那是黑貓,但讓他沒想到的是,這傢伙居然敢跳到桌子上面,並且趁着自己不注意,叼走了一塊豬肉?!
“生的?”
趕緊查看一下袋子,好在今天的豬肉買了不少,袋子裏還剩很多。
“這可是稍後用來做肉末的,可不能沒了。”
由於廚房沒有門,陳沖暫時也想不到更好的辦法,只能將所有塑料袋系起來,包括那一小袋花椒。
“黑貓來歷不凡,天知道它會不會連花椒都喫”
陳沖下嘴皮抱着上嘴皮吹了口,喃喃道,
“我到底養了個什麼怪物啊竟然連肥豬肉都下得去口!”