鍋燒熱之後下花生油，等油冒藍煙了，王惠素就放入姜蒜等配料到油鍋進行爆香。
嗤啦——
香味頓時就散發了開來，稍微煸炒一會兒，她便將改好花刀的另外一條鯽魚下鍋煎制，用小火慢慢煎，煎到兩面金黃的時候，沿着鍋邊放入一碗清水。
如果是在飯店這些地方，爲了求速度，都是整條魚進行油炸的，但容易炸過頭，魚肉的鮮味沒了，反而有些苦味。
燒魚這會兒，就可以加入黃酒和醬油了，去腥調色必備。
“再加入豆瓣醬、和一點鹽，鹽不要放太多，因爲醬油和豆瓣醬本身就是鹹的。”
王惠素一邊講解，一邊用勺子不斷地將湯汁醬料往鯽魚的身上澆。
“翻動不要太頻繁，不然魚肉會散架的。”
魚是屬於易熟的食材，幾分鐘後，便燒好了。
王惠素取過來一個碟子，輕輕地將這條鯽魚鏟到碟子上。
“媽咪，這些湯汁不澆上去嗎？”李晚七看了看鍋裏，還有很多的湯汁。
“別急，加點水澱粉和糖、醋，調味之後燒到粘稠在掛到魚身上。”
喜歡蔥花香菜的同學可以在湯汁澆上之前在鯽魚身上撒點蔥花香菜，再淋上湯汁，味道更佳。
可惜李晚七不喫蔥花、不喫香菜、不喫芹菜，家裏做菜王惠素通常不會放蔥花。
她和李裕民倒是很喜歡，啥都不忌口，偏偏七七不喫，哪怕喫到嘴裏的蔥花她也一點點撿出來，真是氣死她了。
“哇塞，好香啊！”
李晚七聞着都覺得餓了，趕緊過來幫忙端這盤紅燒鯽魚到飯桌上。
那條八斤六兩的大鯽魚小刺要少一點，王惠素便準備用來清蒸，她專門挑了魚腹兩邊刺少的肉，還有那隻大魚頭，魚頭是李裕民的最愛。
裝好盤之後，抹上姜蒜料酒去腥，上鍋蒸就完事兒了，蒸魚最好是水開再下鍋，有個七八分鐘時間，大火猛蒸就熟了。
最後再淋上熱油燒製的調味料，主要以醬油爲主。
當然，不清蒸也是可以的，直接上姜蔥蒜和醬料花生油鹽胡椒粉加上一點玉米澱粉，放在一個小碗調製均勻成醬，