一說它起源於古代帝王的祭祀活動。《禮記》上記載：“天子春朝日，秋夕月”，夕月就是祭月亮，說明早在春秋時代，帝王就已開始祭月、拜月了。後來貴族官吏和文人學士也相繼仿效，逐步傳到民間。
二是中秋節的起源和農業生產有關。秋天是收穫的季節。“秋”字的解釋是：“莊稼成熟曰秋”。八月中秋，農作物和各種果品陸續成熟，農民爲了慶祝豐收，表達喜悅的心情，就以“中秋”這天作爲節日。“中秋”就是秋天中間的意思，農曆的八月是秋季中間的一個月，十五日又是這個月中間的一天，所以中秋節可能是古人“秋報”遺傳下來的習俗。
在後世，中秋是一個很重要的節日，是家人團圓的重要時刻，但這個時候卻大不相同，並沒有被賦予這個意義。
中秋節是一定要喫月餅的，可是唐朝並沒有這個習慣。
沒有這個習慣？那有什麼難的，直接讓他們養成就是，對於這個非常重要的節日而言，喫月餅無賞月無疑是最好的消遣方式了。
但是月餅怎麼做？也是難不到李承乾的。
李承乾迅速回憶起腦海之中的碎片記憶，一下子就想起了月餅的製作方法。
需要雞蛋、麪粉、蛋黃、白糖……
只要月餅皮能造好，那麼裏面包什麼，還不是原料的事？
不管是蛋黃月餅或者是紅豆月餅，還是五仁月餅，無非不就是比例的問題。
但在那之前，還要模具的加持，不然出啦來的月餅可能不好看，所以，他還揮毫畫了一張畫。
便叫來了木匠按着這畫中的內容進行了雕刻出月餅模具。
期間，手藝人還爲李承乾的技法所震撼。但是這卻是李承乾那個時代最普通的線描，這種畫，他十分鐘可以出一張，而且還能畫得十分好看。
同時他還吩咐了後廚們做好月餅皮的準備。
一時之間整個東宮的後廚們開始忙碌了起來。
他忙碌的消息很快就傳到了李世民與長孫皇后等人的耳朵之中，他們可是十分好奇，這一次李承乾想幹些什麼。
他們不知道，現在的李承乾要做的是改變整個未來的一件事。
但是介於李承乾還沒有做好，所以他們並沒有能趕來。
一直到了傍晚時分，第一爐的月餅總算是要出了爐。
這時，與他同在東宮的五個皇子早就在一邊等待着，無論他怎麼趕也趕不走。
特別是李泰，這時已經口水直流。
“皇兄，你這爐子裏是什麼東西？爲什麼這麼香？”
李恪說道：“我們幾個兄弟被這味道薰得晚飯都少吃了許多。”
李惲等人也不住的點頭。說道：皇兄說的對！
這李世民還沒喫上，自己造出的月餅可能會被這五人先嚐了鮮。
李承乾也不是小氣的人，那麼，就讓這五個小孩子喫個月餅吧。
“此物叫月餅！”
“胡餅”即是“燒餅”、“爐餅”，亦即“麻餅”。
唐代喫胡餅已經成了一種最時髦的享受。《舊唐書》：“貴人御饌，盡供胡食”。所謂“胡食”的種類，慧琳《一切經音義》第三十七卷“陀羅尼集”第十二說：此油餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名，諸儒隨意制字，未知孰是。胡食者，即畢羅、燒餅、胡餅、搭納等。
它儼然已經成爲當時的主食之一。
這時李恪糾正了他。
“不不不，若是隻是胡餅，那麼皇兄就不會大費周章的造出來了。因爲胡餅我們沒少喫過！真是那樣就不是皇兄了！”
李愔也道：“三皇兄說得對，適才，我們還曾看到過皇兄命人在這月餅之上壓制圖案，那圖案可真是精妙，是個仙女，只是不知道上面的仙女爲何方神聖？”
“你們幾個，有得喫就好，管那麼多幹什麼，快！這月餅要出爐了，你們每人一個，喫完後去學習！”
李承乾沒好氣的說道，這五人都看了一下午不讀書，這時他便拿出了當哥哥的權威，說什麼也要讓他們離開這裏，好好讀書。
還有，他們有些吵……
“是是是！皇兄說得是！”
李愔打了個哈哈。
李惲拭去嘴角的口水道：“皇兄，這月餅還要多久？”
李泰笑道：“惲兒都等不及了，皇兄，你可以快些啊！”
這話一出，引得衆皇子大笑。
李惲嘟着嘴道：“衆皇兄，莫要笑話我了，你們不是一樣？在等着月餅出來？！”
此話一出，讓得大家止住了笑。
倒不是因爲他說的話。
因爲此時已經有廚子開始往着火爐內取出一個盤子，上面滿滿當當的月餅在上面。
衆人的目光都被月餅給吸引了去。
那廚子，迅速的將盤子放置到桌子上。
接着一盤又一盤的月餅被取了出來。
惹得衆多皇子目光是應接不暇。上面的光澤十分誘人，讓人食慾大增。五人又下意識的吞了一口口水。
若不是李承乾在這裏，他們早就衝上去大快朵頤起來了。
“太子殿下，第一爐共出一百二十個月餅，第二爐也已經準備好了！”
“好！接着烤！此爐的成色相當不錯。”
其實他在之前實驗好幾爐，品相不好，這次十分成功。
廚子開始忙碌起來，將一邊的生月餅送入火爐之中。
這時五個皇子不住的吞着口水。
李惲先是問道：“皇兄，這味道太香了，我們能否……”
李承乾搖頭卻道：“你們要等一會，這東西剛出來燙嘴！”
五皇子：……
這時，管力士突然進來道：“太子殿下，歐陽詢等求見！”
李承乾看了看天，這會兒大概是來彙報成果的吧！
“讓他們到這裏來！本王要在這裏接待他們！”
“是”