水燒開後，姚禹就把蔥姜撈出，而後把那些生蠔肉放入鍋中焯燙兩分鐘。
經過焯燙之後，生蠔的海腥味基本就被去除了。
這時候，就得馬上用笊籬把生蠔撈出來，如果煮得時間太長，生蠔肉就會過老。
撈出生蠔後，姚禹就得準備一些老發麪、乾麪粉來調成麪糊。
在調麪糊之前，姚禹掃了眼沈公培。
他發現，沈公培的生蠔也是剛剛過水焯燙過的。
只是不知爲何，沈公培焯燙生蠔的方法明明與姚禹相差無幾，但是在明察秋毫的視野顯示下，沈公培燙好的生蠔品質卻明顯比姚禹高出一截。
相較而言，姚禹焯燙過後的生蠔肉質就有些顯老了一些。
“生蠔的肉質被燙老了不對，我焯燙的時間絕沒超過兩分鐘。”
“那麼，剩下的原因只有一個，看來沈公培對火候的掌握要比我更好。”
“他對焯燙的時間把握更加精準。”
姚禹眼見經過沈公培處理的生蠔品質比自己更高，心中暗自分析着。
其實，這種事情也是意料之中的。
沈公培畢竟是麒麟榜上的老牌名廚，就算他沒有系統，可多年行廚累積下來的經驗也不是姚禹現在比得了的。
在兩人烹飪方法幾乎一樣的情況下，沈公培對食材的處理肯定會優於姚禹。
雖然，在單獨某一個烹飪步驟中，沈公培與姚禹之間能夠拉開的距離不會太大。
可是，量變終將會引起質變。
如果沈公培每一步對食材的處理都比姚禹好一點點。
那麼最後他做出來的菜品品質，肯定會甩開姚禹一大截。
姚禹一想到這，頓時不敢再藏拙了。
他本以爲，在備菜期間，自己未必需要激活巔峯時刻技能卡。
畢竟，這種技能卡他目前只有三張。
而一張巔峯時刻技能卡只能維繫兩個半小時的時間。
這場比賽的總用時卻是五個小時。
如果姚禹過早激活了巔峯時刻，就需要連用兩次，才能保持自己廚藝超過沈公培的狀態。
“罷了，多用一張技能卡總比翻車輸掉比賽要好。”
姚禹心想着，立刻就通過系統面板激活了一張巔峯時刻卡。
技能卡被激活後，姚禹的廚藝等級瞬間就從目前的lv840023.5變成了lv12120070.5
廚藝值的猛增三倍，帶來的就是等級狂升四級。
儘管，這這種廚藝值狂飆的效果只是暫時的。但姚禹還是瞬間感覺到了一種醐醍灌頂的明悟。
廚藝值的增加，不會讓姚禹馬上學會以前不會的菜。
但是，在超高廚藝值的加成下，姚禹對已經掌握的菜品理解程度就變得不一樣了。
如果說，姚禹之前對一道菜的理解領悟是處於“看山是山”的境界。
那麼他現在對同一道菜的領悟，就到了“看山還是山”的層次。
一字之差，帶來的領悟效果卻是天壤之別
這時候的姚禹，雖然看上去和之前並無不同。
然而在他的心中，姚禹的廚藝小宇宙已經全面爆發了。
可以說，此時的他就算沒有明察秋毫和洞若燭火的輔助，也能憑藉巨量的廚藝經驗值，提前推斷出食材在烹飪過程中的每一絲一毫的變化。
當即，頭腦一片清明的姚禹加快來處理食材的速度。
150克的老發麪放入盆中，加入375克清水攪拌稀釋，然後倒入168克乾麪粉，蓋上蓋子，靜待麪糰發起。
在靜等麪糰發酵的時候，姚禹把陳立處理切好的大塊五花肉拿過來，開始準備烹飪香芋扣肉。
香芋扣肉是珠三角地區的一道名菜，也叫“中秋疊肉”。是當地人逢年過節，闔家團圓時必做的一道菜。
要想把這道菜做的有滋有味，就得預備上好的蘿蔔絲、五花肉和削皮切成長塊的芋頭。
首先，把處理好的整塊五花肉放入鍋中用熱水煮軟，直到煮到用筷子可以插進豬肉豬皮爲止。
等到豬肉煮到豬皮能夠插入筷子時，就可以把五花肉撈出。
這時候，要趁熱用牙籤在豬皮上戳滿細密的氣孔。
這麼做的原因是爲了方便後續烹飪的入味。
當然，如果你只用一根牙籤去戳豬肉，還是很容易斷的。
所以此時，可以將五六根牙籤攥在一起，然後瘋狂突刺五花肉的表皮。
扎出了密集的氣孔後，就要馬上另起一鍋，放入少量清水、適量飴糖和老抽，將之熬成一股紅豔的飴糖汁。
而後，便可在五花肉的表皮抹上一層細鹽，再用毛刷沾着飴糖水刷在五花肉的表面。
飴糖，其實就是麥芽糖的一種，是用大麥、小麥、玉米發酵糖化而成的一種食品。
也算是一味傳統中藥。
在肉塊上刷上一層飴糖汁，不僅可以給五花肉添上一層好看的色澤，也可以起到中和油膩，增添甜味和些許補脾益氣的作用。
姚禹給肉塊刷上糖汁，放置一旁晾了一會兒，便燒了一鍋熱油，把切得四四方方的五花肉放入鍋中油炸。
在油炸的過程中，姚禹福至靈心，還加了兩片香葉和幾顆小茴香。
頓時間，一股子誘人的香味就從油鍋中瀰漫開來。
姚禹嗅着鍋中的香味，眼看肉塊被炸得表皮金黃，便將肉塊整塊夾出。
而後，他又把已然改刀切成長條片狀的芋頭放入油鍋，同樣過油炸一遍，直到芋頭表面被炸得結成薄薄的硬殼。
接下來，得把炸好的五花肉快切成厚度適中的肉片。
而後準備一隻大碗，碗底抹上一層薄油，把切好的五花肉片和芋頭片相互銜接地擺放在碗中。
再之後，取一隻小碗，倒入蠔油、白糖、生抽調勻，抹在芋頭和肉片上。
最後，蓋上一層特製醃好的蘿蔔絲，便可將這盤扣肉放入蒸鍋，小火燜蒸6080分鐘。
等到扣肉蒸好的時候，可以再用熱水焯燙一些青菜葉，當作點綴，擺在倒扣在盤中的香芋扣肉上。
姚禹將扣肉放上蒸鍋時，酥炸生蠔所需的麪糊也發酵好了。
不過此時，姚禹也沒急着去炸生蠔，而是接過陳立已經處理妥當的鯧魚，打算先把清蒸海魚給搞定。