木質擀麪杖壓住劑子來回擀動幾下，再換個方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。
“看看，什麼時候你能擀出這樣一張皮，你的蟹黃湯包就可以出師了。”
薛意隨手把麪皮遞給蘇子放。
“這”
蘇子放嚥下一團口水，眼睛死死盯着手中的麪皮。
直徑大約十多釐米的麪皮嚴格遵循着蟹黃湯包麪皮中間厚，邊緣薄的原則，最薄處幾乎可以透光，可中間卻有着極其踏實的手感。
而且從中間到邊攤開來的厚度像是漸變特效一樣，十分均勻。
要不是蘇子放親眼看着薛意將這份麪皮擀出來，一定會以爲是某種高科技機器產物。
“會擀麪皮嗎”
薛意擀了幾張包子皮後突然停下動作問道。
蘇子放下意識地點頭答道：“會”
“那你來試試。”
薛意放下擀麪杖側過身讓開操作檯，努努下巴，“就這個吧”
案板上，一個被手掌壓扁的劑子出現在蘇子放眼前。
他深吸一口氣，舒展開手指，回憶着曾經擀麪皮的經歷，又將薛意剛纔的動作在腦海中慢放一遍。
“壓面，擀麪杖前推、後拉、換方向、重複一遍好了”
蘇子放睜開眼向前踏一步，眼裏滿是自信。
“等等好像有哪裏沒有看清，師父這個回拉的動作是怎麼做的來着”
他擡到一半的腳步猛地一頓，再次閉上眼睛。
“噢，原來是這樣”
幾秒後，蘇子放再次睜眼向前邁出一步。
“怎麼抽筋了”
薛意在旁邊看着蘇子放一走一停的樣子出言問道。
自己的小心思被薛意點出，蘇子放也不好意思再拖延時間，快步走上前抓起擀麪杖。
儘管只拖延了不到五秒鐘的時間，但是在他的大腦中已經將薛意擀包子皮和自己練皮的動作重複觀摩了上萬次。
他相信，憑自己的實力，一定不會被薛意罵得太慘。
然而擀麪杖入手，蘇子放還是覺得自己對實力估算太過樂觀。
在薛意手中無比貼合的擀麪杖怎麼也不聽自己的使喚。
握在手裏一壓，麪皮便被粘在案板上面，再一推，直接從中間斷裂開。
“師父”
蘇子放覺得有些不好意思。
剛剛還誇下海口說自己會擀麪，結果只用了不到兩秒時間便毀了一張麪皮。
“你們學校現在都教什麼怎麼一個廚師連擀包子皮都不會了”
薛意大概也沒有想到蘇子放能這麼不給面子，話都沒有說完就現場翻車，看向蘇子放擀出來的包子皮表情也有些複雜。
嗯
沉默。
蘇子放看着自己擀出來的麪皮也覺得有些愧對薛意的指點。
他甚至有些擔心因爲給自己當師父，堂堂國寶級淮揚料理名廚會被氣到心梗。
不過薛意沒說話，他只好默默繼續手中擀麪皮的動作。
輕壓、推拉、變換方向
“破了，沒破”
“沒破。破了”
“沒破沒破沒破”
手中完整的麪皮數量越來越多，蘇子放擀麪皮的技術也越來越嫺熟，連薛意的臉色都好看了不少。
蘇子放：
且不說他有沒有實力擀出薛意要求的麪皮，現在已經是週四下午，如果要在本週前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張。
除了喫飯睡覺營業，大概每天還可以省出三個小時的時間。
四捨五入就是每小時兩百張。
“這麼看來，如果不翻車，還是有機會完成的”蘇子放估算了一下自己的能力，謹慎的點點頭。
“嗯。”
薛意輕聲應了一下，算是對蘇子放的行爲表示滿意：“基本功不紮實，可以練；可是沒有練習的心，絕不可能成功的。”
蘇子放聽完薛意的話才明白剛纔的要求不是懲罰，而是想讓他掌握基本功。
禁不住臉上一紅：“謝謝師父”
“好了，我來吧。你繼續看着。”
薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
“蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我只給你演示一下包的手法。”
薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛纔炒好的蟹黃餡放入麪皮中間，將麪皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
“吶，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。”
“那皮凍放多少”蘇子放開口問道。
“大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。”
蘇子放看着薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
“好了，最後就是上鍋蒸，這裏面沒什麼竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了。”
薛意把蒸籠掀開，擡眼問道：“怎麼不買電子蒸鍋，還用蒸籠”
“我媽買的，說用來蒸米飯好喫。”
“難怪”薛意若有所思。
“那倒是省事，本來以爲你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。”
薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
“蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我只給你演示一下包的手法。”
薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛纔炒好的蟹黃餡放入麪皮中間，將麪皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
“吶，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。”
“那皮凍放多少”蘇子放開口問道。
“大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。”
蘇子放看着薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
“好了，最後就是上鍋蒸，這裏面沒什麼竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了。”
薛意把蒸籠掀開，擡眼問道：“怎麼不買電子蒸鍋，還用蒸籠”
“我媽買的，說用來蒸米飯好喫。”
“難怪”薛意若有所思。
“那倒是省事，本來以爲你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。”