奧左表示自己是個白案廚師，更願意在奧竈麪館學習。
蘇子放惋惜之餘提出歡迎奧竈麪館的廚師有時間多來食不語指導下白案料理工作。
奧左：
能硬生生把用別人的廚師給自己賺錢說的這麼清新脫俗他也是第一次見到。
在兩人還打算聊些什麼的時候，夏寒秋突然出現，一個眼神把兩人揪回廚房，一左一右站在料理臺邊。
換上廚師服的夏寒秋和剛纔的氣質完全不一樣，手持奧竈麪館百年擀麪杖，立如松，穩如山，整個人都彷彿年輕了二十歲。
“蝦子撈麪，在粵省那邊比較出名，算是一些酒樓的高檔麪點。”
夏寒秋指着手機裏的圖片開始教學工作。
“這是我在粵省百味樓試菜時他們的主廚所做，可以算是蝦子撈麪的經典版本，你們先看一看。”
“面如金絲、蝦子赤紅，菜心翠綠。這幾點算是蝦子撈麪的特點。”
“做這道料理，麪條要下功夫。粵省酒樓一般都用竹升鹼水銀絲面，完全靠擀麪的手藝做出細如銀絲的麪條，鹼和麪粉的調味比例也要十分恰當，這樣才能做出筋道爽口不帶一點苦澀的麪條。”
“像你和奧左剛剛的麪條都不合格。”夏寒秋還不忘再評價一句。
“正宗的竹升面用鴨蛋和麪，味道比雞蛋更香，而且色澤更加油潤，口感上偏向於你和奧左的中和。奧左那碗太過筋道，失去了麪條的滑嫩感，你的那份又不夠筋道。”
夏寒秋說完放大圖片，指着圖上一碟蠔油和清湯強調道。
“蠔油的作用一是提鮮，二是讓面更容易拌勻。不需要放進面裏，讓客人自選就好。”
“不過這碗湯有講究，不像蘇式面用的雞湯或者麪湯。蝦子撈麪的配湯要用棒骨與大地魚同煮出的清湯來做，將火候熬透，湯清見底纔算做好，講究的店鋪，熬這一碗湯的功夫不下做一道開水白菜。”
“最後還有撈油，這是讓麪條油香且根根分明的關鍵。各家配方不一樣，不過一般都是葷素搭配，用幾種油混合熬製成。既能保證香味，又不會太過油膩。”
蘇子放盯着圖片，聽着夏寒秋的講解，感覺口水如潮起潮落，奔流不止。
真的是何等臥槽的一碗麪，光是看着就可以想到美妙的口感。
“其實我本來沒想到這道面，只是你和奧左做的陽春麪，一個做出了適合的面，一個做出適合的湯，恰好讓我想起這份蝦子撈麪。”
夏寒秋說着從奧左身旁拿起一塊麪團。
“這是奧左剛剛和好的麪糰，時間關係，我就不演示竹升面怎麼製作了。你們只要記住不要像網上說的那樣，非要壓夠兩個小時，或者是壓足兩萬八千下才行。”
“那些說法大部分是爲了包裝，真正的竹升面只要壓到面和蛋混合均勻，麪糰色澤金黃、外表油潤就好。”
“這份我重新加過鴨蛋餳面，可能口感會不一樣，不過不會差很多。”
夏寒秋捏出一個窩將鴨蛋打進去，搓揉均勻後重新開始擀麪。
同樣的千絲化片，比起奧左夏寒秋的動作姿勢更加優雅。非要形容就是黑熊精揮舞開山斧和張三丰運功太極拳的差距。
擀麪杖在夏寒秋手中，一推一拉，再迅速翻轉幾下，整張麪皮變得金黃薄透，格外好看。
“你們過來說說看”夏寒秋招呼圍看的衆人上前。
蘇子放了一把，系統提示及時彈出。
“面硬，還要再餳一下，不然下鍋煮熟後不夠爽脆。”
奧左到底是有幾萬斤和麪經驗的白案，摸了一下就得出和系統相差無幾的結論。
“和奧左說的差不多，現在麪皮看着可以，其實只是混合了麪粉和蛋液，整體還比較幹，需要再放一下，讓麪皮恢復一些彈性。”
夏寒秋點點頭，將麪糰放在一邊，開火，放上一個烤架：“現在教你們做蝦子撈麪的清湯。”
“師父，怎麼用烤架了”人羣裏，一名奧竈麪館的廚師問道。
“大地魚要烤過煲湯纔會鮮美。”夏寒秋說話不停手，將蘇子放從倉庫取來的大地魚乾架在上面小火烘烤。
“這魚乾質量不錯。”
“是我爸從浙省那邊的漁場收回來的，好像是漁民自家曬的，不是流水線出來的。”蘇子放接話道。
“那你們有福了，這種最適合做湯。”夏寒秋用手扇過幾絲味道點點頭。
“可惜這裏沒有松香，我聽百味樓的師傅說，他們烤魚乾還會加一些松香進去，這樣燻烤出來的味道更加獨特，鮮味更濃。”
說話間，大地魚片已經滲出油脂，散發出鹹香。
“烤到兩面金黃，聞起來很想喫掉的時候就算是烤好了。”
蘇子放：
這究竟是什麼形容
然而下一秒大地魚乾的香味飄了過來。
他輕輕吸氣。
呼出。
看向烤架的目光帶上貪婪。
真的，好想喫掉啊
夏寒秋沒有理會虎視眈眈的目光，撤了烤架，換上一口大湯鍋。
清洗乾淨的大棒骨和剛烤好的大地魚片一起下鍋，撇去血沫後，又放入一把瑤柱和幹蝦仁。
“這兩樣可以讓湯的味道更鮮美醇厚，而且可以吸收多餘的油脂。”
夏寒秋說完，將麪皮拿過來切好。
白水燒開，撒入一把蝦子，麪條入鍋。
點水一次再沸騰後立刻撈出放入一旁混着冰塊的冷河。
“竹升面過冷河是爲了保證麪條的口感。”
夏寒秋解釋的同時準備將一勺豬油、香油和菜籽油的混合撈油澆在面上，再鋪上滿滿一層蝦子。
兩根菜心過油汆水，擺放在旁邊。最後盛一碗沸騰的清湯，撒青上菜。
蘇子放看着自己面前不到一筷子的分量，格外小心地舀起一勺清湯澆在面上，接着挑起麪條抖拌均勻，金黃的麪條被撈油和湯汁浸潤泛着油光，赤紅的蝦子點綴其上。
一口咬下，混合着蝦子鮮香和鴨蛋油潤的口感在口腔中爆發，炙烤過的大地魚和棒骨吊出的湯味若有若無，更襯出麪條的爽口筋道。
真是，人間絕味啊
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