至於薛意夾過的那半片魚,誰都沒膽子動。
開玩笑,剛剛那句話蘇子放說的很明白,這本來就是他做給薛意的一道料理,能讓他們沾光已經算是佔便宜,哪敢和薛意再去搶奪。
“那這半條我就不客氣了。”
薛意看這樣子知道幾人是刻意照顧自己,笑一下便夾了半條魚到自己碗內,又將剩下半條夾給蘇子放。
“子放也喫。”
“嗯,謝謝師父。”蘇子放和薛意沒有客氣,欠身後開始品嚐起這道被成就堆起來的料理。
這個等級蘇子放自己絲毫不覺得意外,畢竟是所有成就和自己手藝的巔峯之作,原始食材品質就比較高,加上成就提升後堪比稀世食材,製作中專注度提升,完成料理的等級還強行提升一個等級,最後還有飯店加成效果。
換句話說,要是這樣做一道料理還比姚師傅做的差,蘇子放自己都有些不相信。
他這邊只是沒有什麼意外,在許璐和後期小哥那邊卻是已經翻天。
醋魚入口,首先就是一股濃郁的酸味,蘇子放特別選用的晉省十年老陳醋,又經過燒開蒸餾水分味道更比原本的味道更酸,這也是沐飛一開始說醋味太重的原因。
不過由於加入了大量白糖,這種酸味入口後瞬間帶上幾分鮮甜,反倒比單純的糖醋要好喫許多。
薑末也是用沙姜、嫩姜、老薑三種姜新鮮切出的薑末,加入醬料後不僅去腥,還增添了些不一樣的味道。
細細品嚐還有古月龍山殘存的酒香,不濃郁,卻足夠提鮮。
黃河鯉魚鮮美的肉質在低溫汆燙下保持的十分完美,肉塊沿着紋理極易撥散,在口中卻十分有彈性,甚至有幾分魚丸的口感。
配上淋在上面的料汁,入口的酸味很快回甘,讓其餘沒有沾到料汁的魚肉也更加有滋味。
關鍵是,在高湯、薑末、醋的綜合作用下,整道料理居然體現出了絲絲蟹味。
如果不看盤子,只品嚐口中那一塊魚肉,還真有點分不清楚。
許璐沒喫過西湖醋魚,可是直覺告訴她這道菜很好喫
後期小哥喫完自己那部分不敢置信地喃喃着:“比我以前喫過的都好喫蘇老闆,你太牛了”
“一般一般,世界第三。”蘇子放不好意思的壓着手說道。
“蘇老闆,要是你在城市名片料理大賽上露這一手,只怕鎮住你的不多啊。”
“怎麼用蝦宴,不考慮一下做河鮮宴席”
朱重九是個喫貨,對景陵的美食屆瞭解頗深,開口詢問道。
“因爲這道料理是我新學的,來不及。”蘇子放如是說道。
朱重九:
許璐a後期小哥:
新學的
這樣一道被薛意都要說味道不錯的料理,居然是新學的,這個實力說是變態也不爲過吧
沐飛和孔宴倒是沒有震驚,蘇子放學習新菜的時候他們都看在眼裏,不管是來得最早走的最遲,還是抽空就練習,這種態度比他們要認真許多,能夠在短時間學會這些料理其實是有可能的。
“還是薛大師手藝高隨便教一下”
“我沒教。”薛意搖搖頭,也有幾分好奇,看向蘇子放:“你這菜是跟誰學的”
蘇子放不知道怎麼回答,最怕的問題終於還是來了。
如果是別的菜,它還可以編一個其它理由解釋過去,反正蘇興朝的筆記在自己手上,怎麼說都是沒有問題的。
可是薛意喫過姚德維做的西湖醋魚,自己學的是姚德維師父做的西湖醋魚。
就算後面姚德維有些許改動,可根子上是一樣的,味道差距不會很大。
一般的食客可能嘗不出這些味道差距,可是作爲薛意,樓外樓總廚,肯定對這道看家菜品記憶猶新。
而且還不好用蘇興朝菜譜搪塞過去,畢竟看菜譜做的料理和實際料理是兩回事情,要是看菜譜就能做出味道七分的料理,那就是人均廚師了。
“薛爺爺,您認識這道菜”
“嗯,認識,我之前有幸喫過一次。”薛意點點頭。
“就是之前樓外樓拍攝宣傳片的時候,姚德維師傅做這道菜,我有喫到過一塊,和這次的味道有幾分相似。不過姚師傅做的更好一些。”
“姚師傅”沐飛第二次聽到這個名字,出聲問道。
“我前兩任的樓外樓總廚。”
“不過姚師傅傳統,沒有收徒弟,這道菜自他之後做的都比較一般,所以我纔好奇子放是怎麼做出這道料理的。”
“可以看出手藝還不純熟,應該是做的次數不夠多,而且今天用的原料也不合適,應該用野生的草魚。”
“如果不是魚和不太熟悉的緣故,這道菜極有可能超越姚師傅,再現那道人間絕味。”
孔宴和沐飛露出震驚之色。
兩人都聽明白了這句話的意思,看向蘇子放的眼神也多了幾分裸的嫉妒。
有薛意這樣的師父就算了,居然還有另外的渠道學新菜品,四捨五入就是中原五絕一起教導郭靖啊。
“我自學的,瞎做,瞎做”
蘇子放也沒想到薛意能給自己這道菜這麼高的評價。
沒用草魚的確是一個問題。
草魚肉質肥嫩鮮美,正常狀態下肉質是要遠勝出鯉魚的,不過由於黃河鯉魚情況特殊,加上成就再次提升肉質,所以也超過了一般飯店的草魚。
之前想着黃河鯉魚的品質更好,他用的這尾鯉魚可能比視頻中姚德維師父用的草魚還要好,加上同屬可以代替就沒有刻意去尋找草魚。沒想到在薛意眼中,反而成爲影響這道菜成爲頂級菜品的緣故。
看出蘇子放眼神充滿迷惑,薛意開始解釋道。
“雖然草魚和鯉魚同屬鯉科,可是鯉魚食譜廣泛,本身的腥味有點重,不如草魚清淡。你這次用的是黃河鯉魚,在水產箱養殖了幾天,這才壓下去味道。”
“可是你如果換成同樣品質的草魚,不僅本身腥味更淡,而且形成的蟹味會更濃一些。”
“爲什麼會這樣”在座的幾位都有幾分好奇。
“我哪知道爲什麼,我師父就這麼告訴我的,換了別的魚確實做不出來那個味道。不過你現在做成這樣已經很好。”
薛意也沒有再去詢問蘇子放怎麼做出這道菜的,笑着點頭。
“我很開心”
微笑的瞬間,蘇子放面前彈出任務完成的提示。