蘇子放:
這都還沒看到菜品就這麼確定了麼
“聞着味道挺不錯的。”孔宴點點頭。
蘇子放有幾分心急,看不到食材本身,系統也判斷不出來料理的好壞。
倒是沐飛信心滿滿把料理放上桌子,開蓋,香氣四溢。
蘇子放眼前浮現出幾道料理的評價。
,等級c級。
意外地沒有翻車
除了箸頭春出現問題,其他兩道料理都是可以直接上菜單的存在。
蘇子放這次沒有急着評價,先嚐了一口。
c級的箸頭春的確味道不是很好,應該是烤制的時候時間和溫度沒調好,外面幹,裏面柴,有點像是肉乾,很費牙。
不過另外兩道菜品的表現的確不錯,讓他眼前一亮
蔥醋雞不是整雞上桌,而是像文昌雞一樣斬成小塊再拼成整雞。整體皮脆肉嫩,蔥香濃郁,醋味柔和,鮮美爽口,讓他胃口大開。
通花軟牛腸外層帶着熏製過的色澤,有一股淡淡的茶香和果木香,還有幾絲甜味,入口外皮筋道,內餡軟嫩,有種獨特的複合味道,格外好喫。
確認過味道真的不錯,蘇子放這才詫異詢問道:“做得很不錯啊,怎麼做到的”
沐飛嘿嘿一笑:“套用滇菜的做法改良的。”
蘇子放一頭霧水,孔宴若有所思。
沐飛沒啥心思,直接解釋出來:“蔥醋雞的做法我參考了汽鍋雞,反正都是蒸雞,控制好時間出鍋再加入調料,其實就可以做出很鮮美的蔥醋雞,蒸制的時候改了下蒸料,所以味道和直接水蒸的又有點不一樣。”
蘇子放恍然大悟。
汽鍋是滇省建水的特色,和尋常的蒸菜不一樣,汽鍋雞是用一口底部呈漏斗狀向上開孔土陶鍋,食材清洗乾淨後不加一點湯汁,用足量的調料醃製調味,再加入湯料內容,把食材墊底鋪好後直接上底鍋蒸制而成。
蒸汽通過小孔進入汽鍋後冷凝成湯汁,在蒸汽的高溫和本身的滲透下產生不一樣的風味。
正宗的汽鍋塊鮮嫩,湯汁甜美,被譽爲滇省十大經典名菜,足以反映其口感及味道的獨特。
沐飛繼續開口。
“不過汽鍋本身體積有限,如果整雞下鍋有點裝不下,我就用文昌雞的做法,先將整雞斬塊,蒸好後再拼起來,好在收縮不嚴重,拼的還算完整。”
蘇子放看向剛剛被自己夾走的一塊,果然其它地方都是嚴絲合縫,刀工果然實力超羣,看來這段時間的進步還是很明顯的。
孔宴嚐了一口很是讚許:“姜、鹽、蔥、草果、蘋果醋。”
精準的說出沐飛用的調味料,還提了點小建議。
“就是果醋放的時間有些早,味道淡了不少,要是出鍋前直接淋在雞肉上面味道應該會更好。”
“我下次試試。”沐飛想了想,覺得這個提議也比較靠譜,點頭應下。
蔥醋雞的做法魔改之後,通花軟牛腸的做法也變得比較大。
沒想到沐飛的做法好像還真的把他想要的效果體現出來了。
牛腸清洗得乾乾淨淨,塞入醬油、料酒、白糖、鹽、花椒、孜然調味的嫩羊肉、羊骨髓,入鍋蒸熟定型後,用烤箱烘烤減少水分,讓牛腸更加緊實。
之後在用冰糖、茶葉、果木碎上鍋煙薰兩三分鐘,等到牛腸外面微微變色即可取出切片。
裝盤好的牛腸外酥裏嫩,極有嚼勁,,內裏的羊骨髓入口即化鮮美異常,配合着軟爛的羊肉,鮮香無比,同時有烤、煮、薰、蒸的口味在口腔中爆發。
說是b級別,卻有種a級料理才能達到的水準。
“怎麼樣”沐飛看兩人不說話,有幾分懷疑地開口:“我都嘗過了啊,沒道理會失敗的。”
“是挺好喫的,沒問題,就是一時之間沒反應過來。”蘇子放開口,心中一陣肉疼。
孔宴也想到了什麼,點點頭附和道:“對的,是有點意外。”
“好喫就行,哈哈,幸好我最近一直在看各地料理的經典食材,不然也不會想到這些處理手法。”
“不過放哥你還是厲害,失傳的菜譜都能弄到,居然走出來還挺不錯的,回頭我一定好好研究下別的菜。”
“你還是先把箸頭春研究一下吧。”孔宴看到沐飛信息到忘乎所以的樣子忍不住開口。
“你另外兩道菜看着都不錯,不過箸頭春是真的問題很大。”
“之前沒烤過鵪鶉,一時間沒注意好火候,下次注意好問題應該不大。”
“對了,另外兩道還有什麼改進的地方麼”沐飛開口問着。
蘇子放調出系統評價頁面,照着評價簡單改改唸出來。
“通花軟牛腸可以配上蘸料,這樣子口味會更豐富,而且現在本身油脂過多,單喫會有點膩。蔥醋雞的話,感覺可以再澆一層蒜泥蔥汁,味道會更濃郁,蘸料方面也是一樣的,感覺你可能是參考文昌雞了,所以蘸料也是走的文昌雞那一種,有些不太合適,畢竟那個是講究原味的,蔥醋雞本身有味道,不需要那麼濃烈的蘸料。”
說着,薛意和薛新箋兩人走進。看到桌上擺好的菜品好奇問道。
“誰做的”
兩人同時指向沐飛。
“擺盤孔宴還沒調過是吧”薛意掃了一眼邊上的菜品,瞬間明白過來。
“嗯,剛說完味道,還沒來得及處理。”
“我也嚐嚐看。”薛意拿筷子挨個嚐了一遍,點點頭看向沐飛。
“現在做的料理不錯,有幾分你爺爺的風範了,不過還需要努力,那個汽鍋雞做的還是有點意思,就是味道還可以再濃郁一些,現在蔥醋味都淡了,而且調料重了。”
“牛腸做的挺好,就是還不夠幹,外皮可以再韌幾分,看看怎麼處理下。”
薛新箋只來得及嘗箸頭春,品嚐後默默放下筷子。
看向沐飛:“好難喫”
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