既然要認真做就一定要拿出認真的態度，從高湯和茶水開始，就是蘇子放的態度。
開元酒樓的茶葉自然不會奢侈到備着明前龍井，品質上先天差了不少，用上成就勉勉強強拉到合格線，將河蝦丟進去泡上。
“這是龍井蝦”童豔第一次看到這麼做蝦的，有幾分好奇。
沈安妍笑一笑沒有解釋。
童豔也意識到自己這麼問不太合適，打個哈哈換了話題。
蘇子放將龍井茶湯調製好後繼續去照顧高湯。
火上煨着鍋，湯汁泛着小泡，清如白水。
再取下一捆菜心，把周邊細小枝葉全部處理乾淨，只留主枝和前面一片青翠的葉子。
“難道白灼菜心他還能做出花來不成”童豔看着蘇子放的處理手法有幾分驚訝。
白灼菜心還要修邊這個有點超出她的認識。
如果說粵省人桌上的素菜，那可能有幾百上千道，可是如果只能留一道，九成九的粵省人都會選擇白灼菜心。
也是這樣，這道菜在開元酒樓也是學徒轉爐頭入門考覈的一道菜品，論這麼多年的統計來看，還比白灼蝦要更熱門一些。
“蘇師傅，不要嫩葉到時候會影響這道菜的口感。”孫國興看着蘇子放的動作友情提示道。
“孫師傅，沒事的，我試試看。”蘇子放笑着迴應道。
見蘇子放有把握，孫國興也不多說，繼續專注自己面前的茄汁大蝦。
粵菜中用蝦的料理不少，簡單如白灼蝦，難如咕嚕蝦球、蝦餅，都是排的上名號的菜品，茄汁大蝦算是其中不顯山露水的一道，尋常人都只當是小孩子愛喫的菜品，不會特意去飯店點這道，然而只有做起來才知道想要做好這道菜有多難。
先把大蝦開背去除蝦線，用廚房紙吸乾淨水分在麪粉中滾一圈，再將多餘的麪粉篩去後放在一邊。
雪莉酒、生抽、糖、玫瑰鹽、番茄沙司調出醬汁，攪拌均勻，鍋中熱油將蝦全部炸一遍，八成熟時撈出備用。
原鍋下入姜蒜片熗鍋，飄香之後再把剛剛炸好的的大蝦倒入翻炒數下，將蝦頭中的蝦黃壓出，澆入剛剛調配的醬汁，鍋中瞬間泛起濃郁的番茄香味。
翻炒收汁，等到每一個大蝦身上都裹滿醬汁，撈出裝盤，撒上幾粒蔥花，再點綴一朵香菜，茄汁大蝦也完成。
用盤蓋蓋好保溫，孫國興開始處理蠔油芥藍牛肉。
這也是一道很常見的粵菜，在許多港式茶餐廳都有供應，芥菜爽脆，牛肉滑口柔嫩，不過做好也比較費功夫。
孫國興先把牛肉切成條，放入冰塊冰鎮後再用米酒、生抽、蛋清、生粉抓勻醃製。
香菇切片，蔥段蒜片紅椒切環備用，芥藍葉和杆分開。
熱油滑鍋下入牛肉滑散，七分熟時濾油出鍋，
調料爆香後倒入香菇片和芥藍梗翻炒數下，鹽、蠔油調味，倒回牛肉和芥藍葉，再用米酒熗鍋，引入烈火，灼燒出鑊氣即可出鍋。
至此，孫國興的三道料理基本完成，只等最後的滷鵝出鍋。
蘇子放還在不緊不慢地熬着高湯。
十幾根菜心已經全部切去老梗和多餘的枝枒，只留下最核心的主杆和主葉，在盤子中麻煩的整整齊齊。
兌好的龍井茶水中，細細的茶葉末在水中飄忽，大蝦也吸足了茶水可以開始下一步料理。
舀出的高湯倒進一口小奶鍋中，大火煮到沸騰後舀起一勺，沿着盤子澆落。
燙完每一根菜心又流回鍋內，盤中菜心就像是沒有任何變化一樣。
蘇子放也不着急，繼續一勺一勺澆着高湯，並不時的將菜心翻轉換着角度澆下。
“他這是”童豔有幾分不太理解。
“奇怪了”我在開元酒樓也有幾年時間，從未見到一個廚師這麼做菜。
沈安妍也不懂，微微搖頭如實說道：“我也沒見過，可能是他新想到的吧，他總是會有一些特殊的想法，不過好在最後的表現都很不錯。”
“那就等等看好了，不過我怎麼感覺菜心一點變化都沒有。”童豔疑惑着仔細睜大了眼睛。
蘇子放換上提升專注度的成就，專心地給菜心上面澆着高湯。
童豔看不出菜心的變化，可是在他眼裏，自己每一勺高湯澆下，菜心都會變一些顏色。
重複了十幾分鍾，蘇子放終於停手，將菜心裝在盤內，澆上魚露、生抽、蠔油調配的料汁。
這道白灼菜心終於做好出鍋。
龍井蝦仁對他來說已經是熟手到不能再熟手。
儘管茶葉和蝦都和平時的不一樣，不過一上手還是很有感覺，知道應該怎麼調整火候和時間，沒幾分鐘，一盤穩定的s級龍井蝦仁跟着出鍋。
“我這邊也好了。”
“要不先嚐嘗這兩道好了，反正滷鵝還有一段時間。”
孫國興的提議得到三人同意，四道菜品很快端到一邊。
因爲只是切磋，沒有那麼正式的評審環節，基本上就是互嘗菜品。
對蘇子放來說其實更像是驗證，因爲開蓋的瞬間他就看到了孫國興菜品的分數。
看評價就知道味道肯定不會差。
等到入口，果然和之前喫過的菜有些區別。
沈安妍還隱隱有些小激動，拉着蘇子放的袖子小聲說道：“那個茄汁大蝦真的很好喫。”
“那芥藍牛肉呢”蘇子放有些好奇，明明是這道表現不錯，沈安妍的舌頭不可能嘗不出來啊。
果然，沈安妍淡定開口：“那道更好喫”
蘇子放：
早就該猜到的。
蘇子放兩人還算平靜，孫國興那邊卻是愣在原地。
龍井蝦仁入口，那股鮮甜的味道讓他們差點連舌頭都喫下去。
本來以爲這已經達到極致，品嚐白灼菜心的時候都沒有抱太大希望，結果菜心入口才發現遇到更大的驚喜。
青翠的菜心看起來還未斷生，入口卻有着和平時喫到的菜心完全不一樣的爽脆口感。
鮮美、滋潤的風味讓孫國興和童豔一句話都說不出來。
只能呆呆地看着蘇子放，內心發出震驚的咆哮：“他才二十多歲啊怎麼能做出這麼好的料理”
“一定是剛纔那個手法的原因”
孫國興心中一陣狂跳。
半晌後，緩緩開口：“蘇師傅，請問你剛纔處理這道纔行的手法是”
蘇子放沉默幾秒輕聲道：“青龍過江”
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