算是流傳度比較廣的一道名菜復原菜品，比起麻姜做的蓴鱸之思要受歡迎不少。
做法也很簡單，取螃蟹、橙子、酒、醋、就可以製作，不過比較看時節。
最好的材料組合應該是太湖蟹加臍橙。
不過現在才五月底，臍橙上市遙遙無期，成熟的螃蟹也沒有，做這道菜實在是有幾分將就。
蘇子放去淘了一圈也只找到幾斤進口甜橙，還有十多隻早上市的六月黃。
帶回後廚看到麻姜正在準備鱸魚，隨口問道：“怎麼突然做鱸魚了”
“你從外面回來沒看到麼”麻姜詫異地看了一眼蘇子放。
“看到什麼”蘇子放一副喫驚的表情。
“特價菜。”麻姜輕輕開口：“上次蓴鱸之思輸給了陳師傅的改良版揚州炒飯，這次同袍會宴席，我想贏。”
簡簡單單三個字，將麻姜的霸氣表現的淋漓盡致。
對蘇子放來說卻是一頭冷汗，自己的蟹釀橙還沒出爐，麻姜的挑戰書就已經發出。
若是平常也就算了。
可偏偏蟹釀橙、蓴鱸之思這兩道菜色還都是古代菜餚還原而成，還都屬於淮揚菜系，放在一起比較毫無違和感。
蘇子放回憶着麻姜當時做出的級別的蓴鱸之思，壓力更重幾分。
本身就是級別，要是再訓練幾天特價菜，只怕可以輕鬆堆到級別上，那可就是和陳桂奇揚州炒飯差不多的美味了。
“那該是多麼鮮美的一道菜”
蘇子放想着不禁流下口水。
“蘇老闆”麻姜看出蘇子放有幾分走神，輕輕呼喚道。
“不過我這邊食材不到季節，我擔心做不出這道菜最極致的風味。”
麻姜微微一笑：“身爲技師廚師，嚐出食材的問題還是廚藝的問題還是很容易的。”
話說到這份上，蘇子放也不好拒絕。
看着麻姜輕輕點頭：“哦哦。好，既然你要比，我答應就是。”
“那我就去問問特價菜怎麼還沒寫在外面。”麻姜一臉自信地朝外走去。
“不用去了，已經預約滿了。”
楊瓊正好跑進來，風風火火喊了一聲。
“今天晚上的特價菜品是麻姜的蓴鱸之思、趙曉曼的櫻桃煎、沐飛的雞豆花。”
“二十份全部約滿，麻煩諸位了。”
蘇子放：
店裏關於特價菜的規則他記得很清楚，爲了確保正常菜品和價格，每個時間段都只有六十道特價菜名額，每人每個時間段最多推出一道特價菜，每天一次。
他本來還想試着申請，結果就買了個東西的功夫，連位置都沒了。
看向趙曉曼：“要不勻幾份給我”
趙曉曼：
“都是預約好的怎麼可能勻得出來。”
蘇子放這才反應過來，現在食不語的特價菜都是放在網上進行預約的，一方面爲了保證上座率，一方面也是爲了吸引人器。
看了看幸災樂禍的沐飛，有看着自己網兜中裝的十幾只螃蟹和橙子，默默嘆口氣：“今晚加餐”
一旁趙曉曼和沐飛瞬間變了臉色。
被蘇子放新菜支配的恐懼重新浮上心頭：“可以選擇不喫麼”
“當然，不可以”蘇子放看着幾人的表現開心的回去準備料理。
別看蟹釀橙名頭大，可是製作起來還真不難。不需要太好的刀工也可以，製作過程也十分簡單。
作爲國宴菜品，算是對廚師手藝要求比較低的那種。
六月黃剛經過第三次蛻殼，肉質豐滿蟹腥味重，美中不足的是個頭太小，常規做法都是切塊後裹上面粉油炸，燒毛豆或者直接做醉蟹。
蘇子放做蟹釀橙則是直接蒸熟拆肉、黃用。
因爲個頭小，洗刷乾淨的六月黃上鍋蒸制分鐘即可出鍋。
等蒸制的時間蘇子放順便將橙子切開挖出橙肉，進口的橙子個頭大顆粒飽滿，讓蘇子放突然想打一杯橙汁喝。
不過看在大家都在忙碌，還是沒好意思這麼光明正大的划水，只是偷偷吃了幾塊橙肉。
好不容易等到蟹肉蒸好。
蘇子放拿出蟹件開始拆肉，發現腿部基本是空的，有肉的只有蟹鬥內那一塊。
藉着嘗味道的藉口品嚐了一隻蟹肉的味道後，含恨從薛意熬製的禿黃油中舀出一大團蟹黃放進一邊。
“反正都是蟹黃，差不了太多”
蘇子放安慰着自己，起鍋燒油開始料理拆出來的蟹肉和蟹黃。
低溫慢火，豬油和植物油混合而成的調和油在鍋中慢慢翻着泡。
蘇子放將蟹黃統一倒入，瞬間升起一股濃郁的蟹香，他感覺整個廚房的目光都投向自己。
淡定的將剛纔的禿黃油和橙肉、橙汁加入鍋中一起翻炒。
再加入香雪酒和香醋調味。
蟹腥彷彿一瞬間被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。
“這次總不會失敗了吧”
蘇子放盯着眼前的餡料露出滿滿得意。
在自己換上成就製作出來的蟹黃橙肉醬絕對達到了山家清供中說的那樣。
黃中通理，美在其中。暢於四肢，美之至也。
剩下的步驟很簡單，只要將炒制好的餡料填入橙子，上鍋蒸制，將橙子天然酸甜可口的味道和餡料混合在一起，就可以綻放出最鮮美的料理。
蘇子放自信將鍋中水燒開，上汽後將盛裝好的橙子擺入鍋內。
上下兩層，一共十二隻。
蘇子放盤算的很好，店裏現在人數有點多，算上換班的，蒸兩鍋，剛好夠員工餐。
看看周邊的人們。
麻姜的鱸魚拆肉的確比之前好了許多，由於蒸制時間的關係，這次拆下來的大多是蒜瓣肉，只有少數零散，直接放在一邊淘汰。
二十條鱸魚骨同時燉湯，鮮味更比之前鮮美。
蘇子放不用看都知道，麻姜這次做的蓴鱸之思肯定可以達到級別。
旁邊，趙曉曼做的櫻桃煎也是山家清供中記載的一道菜品，不過算是一道甜品。
用梅子水煮櫻桃，搗碎後放入模具做成餅狀，再用白糖調味。
楊萬里曾經就說這道菜此味良獨美。
用在同袍會宴席上恰如其分。
至於沐飛的雞豆花，這次終於是老老實實用刀背捶打雞胸肉來製作了，不過看樣子還要再捶打十幾分鍾才能成雞蓉。
嘆一口氣，將注意力重新轉回自己鍋中。
蟹釀橙，應該要好了