柯朋義和曹陽平兩人看到楚辭進門瞬間笑出聲來。
“怎麼是你”
“怎麼不能是我”
對這兩位評委，蘇子放的印象還算深刻，畢竟事後錄播中，這兩人的互動最多也最爲精準。被不少網友彈幕稱爲“平義近人”。
現在看到這兩人在場，總算是放下心來，有熟人，起碼有什麼都好解釋一些。
正想着，就聽到左邊儒雅的中年人開口問道：“小老闆，這個橙子是你做的嗎”
“是的。”
我想問問你爲什麼想到做這個料理
蘇子放愣了一下，怎麼今天大家都突然會問這個問題。
難道是好聲音重新開播並請來了某個需要meng想的老師麼大家的風格竟然如此統一。
不過愣完後還是如實回答。
“其實我就是想研究一下蟹釀橙的做法，結果不小心做多了，這一盅放在邊上不知道怎麼可能就被順手端上來了。”
“不過諸位放心，這道菜免單”
場中衆人聽到這句話紛紛笑出聲來。
柯朋義看着蘇子放也是微微搖頭：“我們這麼多人還能賴掉你一道蟹釀橙不行”
“不過就算免單，問題還是要回答的。”
蘇子放不太明白柯朋義說的是什麼意思，好在柯朋義已經開口解釋起來。
“這些都是我們一個美食協會的成員，平時的主要愛好就是去各種地方喫美食。”
“這次選到你家店，本來不想打擾你的，結果你又偏偏做了一道蟹釀橙”
“這和蟹釀橙有什麼關係”蘇子放不禁問出聲來。
“因爲我們剛剛正好討論到這道菜。”曹陽平開口解釋起來。
“剛剛上菜的時候，我們正好說起蟹釀橙，我在釣魚賓館的時候喫過一次蟹釀橙，那滋味簡直不能更妙。”
“蟹的味道和香雪酒的味道”
“剛說完就看到餐桌上多了一個橙子，我本來以爲這是一個真橙子，結果伸手一拿才發現裏面有東西。”
“打開一開，蟹釀橙”
“你說說這是不是巧呢”
曹陽平都這麼說了，蘇子放也只好點點頭尷尬的應付着：“是啊，挺巧的”
話音剛落。
曹陽平立刻拉着蘇子放坐下，眼神滴溜一轉輕聲開口：“不過我覺得你這個蟹釀橙缺了點東西。”
“什麼東西”
談到料理，蘇子放也認真起來，畢竟這道菜還關乎着一頓賭鬥。
麻姜的蓴鱸之思已經到了級別，自己做龍井蝦仁肯定是可以穩定勝出的。
可惜選的是蟹釀橙，現在有機會聽到國宴廚師和美食評論家的點評，自然要格外珍惜。
畢竟自己老師只點出了方法並沒有給出修改意見，說不定這兩位就會說出點不一樣的想法。
思忖着，曹陽平已經開始點評起來。
“你這道菜沒有做完吧。”
“是”
“蒸的火候不足”
“嗯”
蘇子放不得不佩服國宴廚師的經驗老辣。
僅僅看一眼、嘗一口就知道自己這道菜是一個半成品，還直接點出問題所在。
“餡料配比、炒制時間、蒸制時間。”
蘇子放反思着自己出現的問題輕輕開口。
“嗯。”曹陽平點點頭：“你說的這些都很明顯，不過不是你這道蟹釀橙沒做成的關鍵”
曹陽平一句話讓蘇子放呆住。
如果這些都不是蟹釀橙的關鍵，那什麼纔是蟹釀橙的關鍵。
“等等我知道了”
“是螃蟹和橙子”
“蟹釀橙要選用十月的大閘蟹和臍橙，我用的是六月黃和甜橙，食材不對，所以蟹釀橙也不對”
蘇子放露出謎題破解的表情有幾分開心。
很快，曹陽平的聲音再次響起。
“你還是沒有想明白”
看着蘇子放一幅不知道的樣子，曹陽平緩緩開口。
“蟹釀橙的關鍵在與釀。”
“釀”
蘇子放愣在原地。
他真沒想過，蟹釀橙的關鍵點居然會是釀。
釀菜做法起源於客家飲食文化。是在一種食材中包進另一種或幾種其他食材，然後加熱成菜的方法，一菜可品兩種原料的味道。
後來因爲傳播廣泛，各地才形成了自己的釀菜風格，比如淮揚菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀製菜餚。
“曹師傅，爲什麼這道菜的關鍵是釀”蘇子放好學地提問。
“你這個不是廢話麼”曹陽平露出恨鐵不成鋼的表情。
“蟹釀橙蟹釀橙”
“你不就是想讓螃蟹有橙子味道嘛你不用釀的怎麼讓它們味道融合”
我看你之前還炒了一遍餡料
“沒有必要啊”
“蟹肉就是喫清甜鮮美、加入香雪酒、橙子的味道融入後，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。”
“你炒過之後油膩更甚從前，還會有一種甜油感。”
“對這道菜來說，味道雖然不差，可是和我喫過的蟹釀橙一比，差了太多”
聽着曹陽平的字字珠璣，蘇子放恨不得全部錄音記錄下來。
比起薛意讓自己思索。
曹陽平這個做法簡直是在傳功。
不到三分鐘，困擾他做蟹釀橙的最大的問題就得到解決。
蘇子放瞬間生出自己和麻姜有一戰之力的想法。
不過看着桌上的蟹釀橙又瞬間明白過來自己只是學會了招式，並沒有掌握熟練度。
於是告別曹陽平和柯朋義，蘇子放繼續回到廚房開始練習蟹釀橙。
剩下的材料已經不多。
蘇子放小心翼翼的將蟹黃和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒後品嚐一口。
口中先是一股清爽的果酒味道，很快變成酸甜的橙汁，最後才迎來蟹肉的清甜。
經過前兩輪味覺爆發，最後一輪蟹肉的回味甘甜而深厚。
不需要炒制，也不需要添加禿黃油。
這種自然而醇厚的味道瞬間調動起蘇子放的味蕾，讓他有幾分意動，彷彿品嚐到了真正的蟹釀橙一樣。
“如果用香雪酒直接加在橙子中，的確會讓腥味降低不少，味道融合的時間也更充分。”
“只要控制好蒸制時間，減少酒液逸散，那就沒有任何問題。”
蘇子放想着，重新開始自己新一輪的蟹釀橙的製作