“蛋黃肉糉的味道沒有問題，就是比起景陵大飯店的糉子來說不夠油潤。”
“醃篤鮮糉子很好，不過就是味道太單一，感覺可以更豐富一些。”
“至於豆沙蜜棗糉可能需要再想想，味道的確一般。”
聽着蘇子放的話，其它人沒有什麼想法，麻姜卻瞬間睜大眼睛：“你知道秦修永包的糉子的祕訣了”
“嗯。”蘇子放點點頭沒有隱瞞。
反正這個遲早要說的，現在說和晚點說差不多。
“怎麼做到的”麻姜眼神瞬間犀利起來，閃爍着求知慾。
蘇子放淡定說出兩個字“刮、刷”
麻姜：
看出麻姜和其他人的迷茫，蘇子放索性直接拿了兩片糉葉開始演示起來。
手中糉葉交疊，很快折成漏斗狀，加入糯米、蛋黃、五花肉，再用糯米蓋嚴，摺疊蓋好繫上繩子。
“這是一般的糉子。”
衆人點頭，這個過程他們都很熟悉，畢竟或多或少也是包過糉子的。
只是完全看不出蘇子放這一步的用意何在。
蘇子放也不解釋，將包好的糉子放到一邊，重新拿起兩片糉葉：“這是秦修永的糉子”
從一旁挑起一勺豬油放在糉葉上，一片青綠上瞬間多出一團潔白如雪。
蘇子放拿出一個刮板在糉葉上來回兩遍，將豬油均勻地攤開。
糉葉上面瞬間彷彿浸潤過一層油光，閃着透亮的光澤。
蘇子放用同樣的手法將糉子包好，封口，輕輕放在剛纔的糉子旁邊：“煮熟就可以嚐嚐看了。”
麻姜眼神盯着糉子有幾分失神，顯然是在腦海中模擬糉子下鍋後的情況。
半晌，輕輕開口：“不用煮了，應該是對的”
“居然是這樣在糉葉上抹油，難怪察覺不到糯米油脂的緣故。”
“我之前以爲是五花肉的問題還特意選擇了肥的五花肉，可是蒸出來之後發現內裏的糯米太過油膩，根本無法下口，外層也不均勻。”
“這麼看來果然是正確的。內部的糯米和外部的糯米都有油脂浸潤，同時起到保溫的效果，所以纔會形成那個口感”
蘇子放微微一笑沒有說話。
麻姜這樣一點就通的人真的很省事，剩下的事情他都不需要關注，麻姜就會自己去實驗做出最合適的厚度和比例。
“那後面兩個呢”
麻姜眉頭舒展開，一臉笑意：“既然蘇老闆能夠解決第一個，肯定對另外兩個糉子也有建議吧”
蘇子放嗯了一聲開口道：“醃篤鮮是味道過於清淡，不夠醇厚，你可以試試炒一下餡料，比如筍丁、香菇、火腿、鹹肉、五花先過一遍油，這樣會同時有兩種口感，第二點，在封口前加入一勺高湯。用高湯將糉子的鮮美吊出來。”
“這樣糯米也不會過於單一，會有雞油飯的感覺。”
蘇子放說完後麻姜突然恍然大悟：“有道理”
“那蜜棗糉呢”
說話的是陳桂奇，這個糉子也是他擅長的，不過好像十幾年都是這個味道沒有什麼突破。
“試試換個蜂蜜，或者加一點白糖和鹽。”蘇子放笑着道。
“加鹽”
陳桂奇眼中有幾分不信，換蜂蜜他還能理解，可是加鹽這個到底是要做甜糉還是鹹糉呢
“鹹能引甜。”麻姜突然插話道。
“一種味覺上的對比效應，簡單地說就是一種味覺能增強另一種味覺的現象，當然鹽不能超過糖量的5，否則就變成鹹味了。”
“做甜品和湯的時候都會用這個，沒想到在這裏卻忘了”
“蘇老闆學識淵博。”
蘇子放注意到麻姜說的是“學識淵博”而不是“廚藝果然好”，就知道他還是不服氣，微微一笑，看向麻姜：“對了，麻師傅，我的蟹釀橙正好要做改良了，要不等下幫我嘗一下提個意見”
麻姜停了幾秒，輕輕點頭：“好”
他手上的料理已經研製的差不多，也不是飯點，嘗一道菜沒有任何問題。
聽到蘇子放要做蟹釀橙，其他幾個爐頭廚師也蹭過來要求品嚐，這種藉着試菜名義名正言順喫好東西的機會他們可不願意錯過。
更何況蘇子放拎着東西進來的時候他們就看到了，這次的食材有上次兩倍還要多，人均一個沒有任何問題
不過蘇子放早有準備，嘿嘿一笑。
“想喫，可以啊”
“自己挖橙子、自己拆蟹肉，我幫你們做。”
聽到這個要求，衆人的熱情推卻一半。
畢竟想喫蟹釀橙就是因爲這道菜能夠毫不費力地品嚐到最好的蟹肉、蟹黃和橙肉。
要是讓他們自己拆，那直接喫清蒸蟹不香麼
“不喫的話，錯過這一次可就沒有下一次了”
蘇子放繼續加碼誘惑道。
不過嘗過上一次的幾個爐頭廚師顯然沒有什麼興趣，倒是楊瓊得到趙曉曼的私聊後，風風火火跑進來舉手：“我可以”
於是，最後蘇子放的鍋中只有六隻蟹釀橙。
薛意、麻姜、陳桂奇、袁才哲、沈安妍、陳楚懿每人一隻，安排的明明白白
這次處理的時候，蘇子放避免了之前幾人說過的全部缺點。
選擇了最好的橙子，又拿出用系統提供的依雲養殖了幾天的螃蟹，看樣子似乎和之前沒有太大區別，不過好像野性更多一些
蘇子放暗自搖頭，也不知道這個系統除了坑錢還能做什麼，到現在都不能直接提供食材
要是能夠無限量供應高級食材也行啊
自己都這麼努力的經營了，現在還要還新店面的房貸，窮啊
吐槽歸吐槽，做菜的時候是蘇子放還是很認真，尤其是得到彭成龍細節的指點後，也明白了爲什麼自己之前蒸的時候會出現橙子底部蒸爛的情況。
就是因爲火候控制的不太好。
想了想，這次他決定嘗試新的蒸制方法，在蒸架上墊上筷子，將橙子全部放在筷子上與蒸架隔開，同時保證蒸鍋內部的高溫。
橙肉、蟹肉、五年的花雕
一切準備就緒，蘇子放蓋上鍋蓋，一刻不停地關注着鍋中情況。
慢慢地，一股橙子香氣飄出，接着有一股蟹肉的鮮甜，酸爽和鮮美混合在一起，惹人喉頭一動。
橙子似乎有一點點變化就在這時
蘇子放瞬間關火，看着氤氳的水氣緩緩平靜，沿着鍋壁冷凝流下，悶了幾分鐘後，緩緩開蓋。
系統提示讓他暗中一喜。
總算是成功了