何所謂知道這是袁才哲的考較，也是給自己的下馬威，毫不怯場地拿起菜刀就要往魚頭拍下，準備開始殺魚。
“錯了”
袁才哲的聲音驟然響起。
這下別說何所謂，蘇子放都愣了一下。
這殺魚步驟難道哪裏有問題
蘇子放沒有開口，他知道何所謂的脾氣肯定會在三秒內問出聲。
果然，何所謂當即放下菜刀：“袁師傅，我哪裏錯了”
袁才哲看了何所謂一眼：“你是左撇子麼”
何所謂看着自己的右手笑出聲來：“當然不是。”
“那就是你的姿勢不對。”
袁才哲說完，接過何所謂手上的魚，一把扣在魚鰓兩側，用毛巾墊着，將一條魚牢牢按在水臺上。
“這樣纔是正確的殺魚姿勢。”
說着從刀架上拿下一柄長刃細窄的小刀，從魚鰓下方伸進去，猛地一刀捅下。
鮮紅的血液瞬間從魚頭一側汩汩流出。
看着何所謂驚愕的表情，袁才哲將整條魚丟進冰水，收手洗刀：“這纔是殺魚的第一步。”
蘇子放立刻給吳平發了消息，詢問袁才哲這手操作是什麼意思。
自己師兄販魚出身，對這一手肯定極爲了解。
果然，吳平的消息很快回復過來。
“怎麼遇到高人了”
“這種其實不是殺魚，算是放血的一種，一般用在頂級魚生上面，小魚的話，一般人也懶得處理。”
吳平解釋完還特意搜了放血的相關消息發給蘇子放。
“放血一般有兩種，一種就是在魚尾處開刀，然後讓其在冰水中緩緩遊動，這樣可以把魚血放得比較乾淨，不過過程比較殘忍，所以現在很多廚師都不選用這樣的做法。”
“第二種就是你剛看到的那樣，在鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀。”
“因爲魚的毛細血管主要集中在魚鰓和魚尾處，大動脈在魚鰓下部和尾部貫通，所以很容易切到。”
“這樣放血之後，魚肉會減少許多腥味。”
“處理海魚和土腥味比較重的魚尤其要記得放血，一般魚還好。”
連忙給自己師兄道謝，再看向袁才哲，目光就變得不太一樣，一個能讓吳平稱爲殺魚高手的人，這個實力絕對沒有任何問題。
一旁，袁才哲也簡單和何所謂講解了自己剛纔殺魚的手法。
不過何所謂顯然還有些擰巴：“既然不是很重要，爲什麼要按照這個來殺魚呢”新81更新最快 電腦端:>
袁才哲猛地笑出聲來。
“不重要”
“食不厭精膾不厭細，越是頂級的食材，就應該分的越細緻，這是老祖宗留下來的話。”
“現在看看國外怎麼處理食材的一頭牛按照部位要分成幾十個不一樣的名稱，還要標上等級。而國內則是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”天才一秒記住噺バ壹中文m.x81zw.
“不是說這樣不行，但是太過粗放了，不利於後面廚師們的備菜。”
袁才哲指着面前的魚開口道。
“鯉魚，鱗片大、有細密齒、以底棲動物爲食、蛋白質含量極高。”
“如果不把血放乾淨，做出來的菜品很有可能就會出現土腥或魚腥味。”
“而如果用過多的調料去幹涉改變魚肉的味道，那其實就落了俗套。”
“因此，不管是殺魚還是切肉，必須從第一步開始將食材處理的乾乾淨淨，只留食材本身。”
袁才哲話說完，蘇子放終於明白爲什麼同樣都是水臺，袁才哲就是樓外樓第一水臺。
要是這樣的人都還不是水臺之王，那就真的沒有別人了。
何所謂更是驚嚇到說不出一句話來。
他從小到大殺過的魚不少，可是沒有一次是按照袁才哲這樣來處理的，一些問題重新浮現在他的腦海，濛濛中彷彿突然有一道靈光閃過，明白了自己廚藝的一些改進地方。
急忙向袁才哲和蘇子放道謝。
蘇子放剛想得意應下，就聽到袁才哲繼續緩緩開口：“先別謝，你的問題，還很多”
說完看向蘇子放：“蘇老闆要不要”
“咳咳，算了，我還有點事情，改天，改天。”
蘇子放不願意讓何所謂看到自己這同樣不專業的殺魚技術，連忙藉口回到大廳，開始找別的事情。
剛打開手機，一條短信彈了出來。
蘇子放看着短信臉上有幾分驚愕，居然是中高級廚師的報名信息
自己反正要報名，正好現在沒有事情，可以好好看看政策情況。
沒想到剛打開就看到今年恰好改革，中高級可以一起報名，到時候按通過成績補發證書。
蘇子放面上一喜，當即都要以爲這是系統給他開的外掛。
自己現在最缺的就是時間，沒想到居然一次性可以解決兩個考試，太完美了。
至於旁邊的祕書組名單，蘇子放更加沒有注意。
就像是你看某些電影的時候，除了快進和某些鏡頭，根本不會關注導演、編劇、攝像這些。
反正最後觀衆們記住的只有老師而已。
按着說明一步步操作完成，蘇子放看到手機頁面上彈出一個報名成功，長舒一口氣，起碼自己不會出現到了考場才發現自己沒有報名的情況。
停了幾秒。
蘇子放再次打開電腦，用網頁版再次確認了一邊，發現果然報名成功，這顆懸着的心終於放下。
看看考試時間，還有一個月，蘇子放又一次感到挫折。
這樣推遲下去，他拿到技師資格證的時間又要晚一個月，萬一錯過選拔那就虧大了。
想到這裏，蘇子放又開始祈禱這次選拔再晚一些，能夠讓他多掌握一些技術，不至於到現場分分鐘被淘汰。
一下午，蘇子放都在詢問趙曉曼和張子丹的考試情況，不過也只得到兩個沒有什麼太大意義的答案。
“中級廚師主要考菜品烹飪和冷盤擺盤。”
“至於高級廚師，我也沒有考過，這次和你一起，到時候就知道了。”
蘇子放默默低頭。
哎看來還是問麻姜靠譜一些。