說起小肥羊,它的發展歷程如同教科書一般,被寫進各種各樣成功的商學院案例中。
1999年,小肥羊創始人張總(好吧,牛逼的火鍋創始人都姓張→_→)經過大半年的嘗試和研究,終於熬製出了小肥羊祕方。
8月8日,內蒙包市開起了第一家小肥羊——面積300平方米的火鍋店。
此後,小肥羊攜加盟連鎖瘋狂跑馬圈地,5年後成本土餐飲領軍品牌,7年後引入外資風投,9年後在港股上市,13年後全球餐飲巨頭接盤。
說起來是真的牛逼。
如今,百勝集團在接手小肥羊之後,便利用自己的成熟系統和品牌力,對小肥羊進入大力改造,以期再創奇蹟。
然而,用心做事,並不一定就是正確的做事。
先說系統對接,百勝集團有成熟的系統,但小肥羊也有一套成熟的系統,兩個系統需要在物流配送、菜單、員工培訓等方面進行整合和對接,工程浩大,絕非一蹴而就。
再說品牌升級,爲了全面提升小肥羊的餐廳環境、菜品和服務質量,百勝在傳承和發揚小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時,堅持“立足中國、融入生活”的總戰略,對小肥羊做了全新的品牌形象和運營標準的升級。
顯然,百勝將更多的精力集中在了體系、標準、管理等西方企業最擅長的方面,卻忽略了企業的基因、人的因素和行業的實際發展狀況。
因而,這場洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結合,卻是磕磕絆絆,不僅僅沒能更上一層樓,反倒是走上了下坡路。
當然,百勝集團現在還是雄心勃勃的,準備在火鍋領域再打造出肯德基那樣的快餐神話,根本沒意識到危機已經降臨。
看到柳氏集團入股海底撈,百勝集團倒是非常重視,但此時百勝正忙於系統對接、整合、標準化、品牌升級等方面,還沒空理會海底撈。
從這裏看,就可以看出柳氏集團與百勝集團的區別來了。
柳下輝入股海底撈,根本沒給海底撈帶來一絲困擾,反倒是爲海底撈提供了充足的資金,降低了食材成本,提高了食材質量,給海底撈提高了核心競爭力。
相信很快,海底撈就能取代小肥羊成爲火鍋界的老大,一如之前的老柳快餐取代肯德基成爲快餐界老大一樣。
……
餐飲的分類有很多,每個分類領域能做到數一數二的,都非常的不簡單。
比如說快餐領域的老柳快餐、肯德基、麥當勞,隨便拎一個出來,都是了不得的存在。
又比如說火鍋領域的海底撈以及小肥羊,同樣是赫赫有名之輩。
還比如說滷製品領域,絕味、周黑鴨、煌上煌,隨便一個都是巨頭級存在。
在完成火鍋領域的佈局後,柳下輝便把目光放到了滷製品領域,他要佈局各個餐飲領域,打造出一個老柳系餐飲來。
以柳下輝如今的目光,在餐飲的諸多分類領域中,他要麼不涉足,只要涉足其中,那肯定就是要當這個領域的老大,這是毋庸置疑的。
目前滷製品領域中,周黑鴨在上個月剛剛獲得近1.5億元B輪融資,由IDG資本領投,天圖資本追加投資。
至於絕味,則在瘋狂擴張當中。
三大巨頭,如果用中的修煉來打比方,那絕味就只有一個目的,突破,瘋狂的突破!不管是喫丹藥還是喫其它天材地寶,或者是通過其它外力,總之只要能不斷突破提高戰力就行。
至於這樣做境界會不會虛浮,對於後續的潛力會不會有什麼影響,那都不在考慮當中。
而周黑鴨則與之相比,非常注重根基,每提升一個境界,都會好好的打磨一番,讓根基紮實了再突破下一個境界,可以說是一步一個腳印,未來的潛力巨大。
當然,這樣做的弊端也非常明顯,那就是前期實力進展慢,你還在築基期的時候,你的競爭對手或許已經是金丹大佬了。
煌上煌則處於兩者之間,它不像絕味一樣一味的走擴張路線,也不像周黑鴨一樣只顧着打磨根基而忽略了境界提升。
總的來說,未來的三大巨頭,各有各的優缺點。
不過,柳下輝看中的,還是周黑鴨,原因很簡單,三大巨頭中唯有周黑鴨是直營模式。
柳下輝重生創業至今,他的所有餐飲連鎖店,都是走的直營模式,對加盟這種可以極速發展壯大的模式,他是真的沒多大興趣。
正如周黑鴨的周老闆所言:“我們這個行業最大的風險就是食品安全危機,做加盟難以掌控食品質量!”
而周老闆之所以有這樣的感悟,那是他花30萬元買回的教訓。
在創業初期,周黑鴨也曾放開加盟,並在洪都一口氣開了11家加盟店,快速賺進了足足二十多萬元。
可是在加盟店發展的過程中卻假貨漫天飛,加盟店食品質量難以把控,周老闆無奈之下只得以三十萬元的高價將門店回收。
此後,周老闆便一直堅持做直營,後來一個朋友幾次打電話給他,表示願意以一百萬元的高價加盟周黑鴨,但周老闆都牢記教訓,不爲所動。
儘管由於堅持直營,門店擴展速度相比同行慢了許多,覆蓋範圍也遠遠落後於競爭對手。但好處也顯而易見,由於所有門店都是直營,周黑鴨保持了食品和服務一貫的口味和質量,不僅一直受到消費者的歡迎,直營門店也創造了極高的坪效和利潤。
可惜,在上個月剛剛獲得近1.5億元B輪融資的周黑鴨短時間內是不缺資金,不知道要到什麼時候纔會開啓C輪融資,柳下輝想入股其中的話難度不小。
不管怎麼樣,先跟周老闆接觸一下,談一談再說。
……
白手起家這四個字說來容易,但真正能夠做到的,真的萬中無一。
柳下輝現在被很多人譽爲白手起家的典範,但他自己的心裏是有B數的,不僅僅擁有前世的記憶,還擁有金手指的幫助,這才能順順利利的發展到今天這個地步。
但僅僅比他大九歲的周老闆,人家纔是真正的白手起家。
在1994年的時候,年僅19歲出身山城的周老闆,因生活所迫跟着哥哥姐姐來到了江城的一傢俬人滷菜作坊打工。