骨肉的精華，全都融入了湯裏，這老湯味道醇厚，滿屋都是香氣。
用笊籬把雞骨架、五花肉、料渣都撈起來，鍋裏只剩料湯，這一鍋老湯就真的做好了。
若是在大戶人家，這雞骨架、五花肉就棄之不用，喂狗或者賞給下人。
朱永在一旁聽得肉疼，這麼好的東西，大戶人家竟然棄之不用。
“在船上，這兩樣肉扔掉就太可惜，一會兒放入滷湯裏再次熬製則會壞了味兒，就放在一旁，一會兒把五花肉剁碎了，單獨加上滷湯再熬一熬，做成肉夾饃餡兒也是極鮮嫩的。”
朱永聽着也覺得這樣處置挺不錯。
“咱們先不管這兩樣了，我來教你調製滷湯。”柳茹月又打開了裝着香料的紙包。
朱永驚呆了，“還得重新配置香料包麼？”
剛纔都已經配置了兩次了！
柳茹月毫無心理負擔的回答道，“是的。”
他平時就直接做一次滷料包，把肉扔進去就熬製了，十娘這方法做出來的滷肉得是什麼味道啊，“剛纔研磨成粉的還有很多粉，不用麼？”
“我是幫你研磨出來，你可以留着以後用。”
“……”所以還是爲了我好咯？
“取半錢多香果、半錢多草果、半錢多白扣、一小撮靈草、白芷兩片、梔子兩枚、1錢山奈、3錢小茴、半錢蓽茇、半錢少許甘草、4錢香葉、半錢砂仁、半錢多丁香、
2錢麻椒、4錢桂皮、4錢陳皮、2錢花椒、1錢半白胡椒、4錢八角、半錢少許良姜。”
柳茹月將所有香料撿入陶鉢裏，再次倒入石臼，研磨成碎末。
混合均勻後，取30克香料碎放入紗布袋拴緊備用。
“接下來，往裝着老湯的滷桶裏放入蔥段8錢，薑片5錢、鹽16錢、料酒8錢，紅曲米粉2錢、肉香粉半錢，燈籠椒3錢增香，以及剛做好的滷料包。”
“爲了提鮮，還可以加入雞汁小半碗，爲了滷肉看上去色澤鮮亮、豔麗還得放入糖色30錢。”
之前老湯裏有熬製雞骨架，所以也不需要再次放入雞汁。
糖色的作用其實和老抽一樣，都是爲了上色，“你會炒糖色麼？”
朱永搖搖頭，“不會。”
“炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，用油炒掌握不好火候就容易炒糊，所以我就教你水炒法。”柳茹月來到小火爐前，拿了一口小炒鍋來熱鍋。
“那用冰糖炒，還是把砂糖炒？”
“都可以，不過冰糖炒更好一些。”柳茹月在熱好的鍋里加入一盆清水，又立刻舀了半盆冰糖倒入鍋中。
她事無鉅細的說道，“你控制一下火候，不能火太旺，一直都得是小火。”
朱永上前將小火爐裏的碳火用鐵鏟取了一些出來放在廢棄的砂鍋裏。
“先把冰糖全部炒化，一直要用湯勺在鍋裏攪動。”柳茹月手上不斷用湯勺的底部在鍋裏順時針的攪動，並未翻炒。
“炒化後的冰糖水會起大泡泡，之後繼續攪動湯勺，透明的糖水先會變成白色的、隨後變成黃色、後面會變成棕色、深棕色。”
當鍋裏糖水真的變成深棕色，柳茹月就把鐵鍋挪開，“繼續在火上炒，就會炒糊，我們離了火，用餘溫再慢慢炒一會兒，糖漿會變成酒紅色。”
“不，這隻能說是糖漿炒好了，我們還要倒入一盆開水，煮開後，糖色的顏色和波斯紅酒一個顏色，才代表糖色炒成功了。”
朱永守着鍋裏的水燒開，用湯勺舀起來一看，果然是酒紅色的，太神奇了。
柳茹月舀了30錢糖色加入滷桶裏，用湯勺落底的將所有的料都攪拌均勻，蓋上蓋子，再熬製半個時辰。
半個時辰後，滷水纔算真的做好。
雖然熬製滷水的過程十分繁瑣，但滷水是可以重複使用的，越滷越香、越滷越濃，所以如果開店，做滷肉不會虧本。
“這滷水，你可以用很久，以後滷水越用越少，你再重新熬製新滷水加入進去就好了，不過到時候用料多少，你就得自己嘗試了，如果加多了會發苦、加少了會太淡。”
“實在不會控制，你就按照我剛纔的量，重新熬製新的滷水就是了。”
朱永沒想到做一個滷湯，竟然這麼多講究，他爲自己之前的輕視感到愧疚。
“先把豬舌頭、豬蹄子、牛肉放入滷水裏小火熬製一刻鐘。”
“再放入豬耳朵，蓋上蓋子滷製3刻鐘。”
“之後熄火，浸泡半個時辰，讓它有足夠的時間入味，再撈出來。”
聽得朱永嘖嘖稱奇，竟然最後的半個時辰不是熬煮，而是藉着餘溫燜。
半個時辰後，用笊籬將滷製好的肉全都撈起來，放入大盆子裏。
這滷肉熬製的時間實在是太長了，早就超過了平時喫晚飯的時間。
雖然今日上貨本來就啓航晚，但此刻船工們也已經忙完了起錨、啓航的工作了，早就餓壞了的他們嗅着滷肉香味，垂着津液眼巴巴的看着盆子裏滷製得金黃、亮澤的滷肉。
只是看着、聞着，都比以前喫過的所有滷肉都還香了。
“十娘，終於做好了，可以喫飯了麼？”船老大擠開堵門的船工們，把手伸向了盆子裏油亮亮的豬蹄子。
卻被柳茹月一鍋鏟打在了手臂上，“還不能喫。”
“啊？不是都做好了麼，還不是能喫？”船老大哀嚎一聲，門口那些船工也跟着鬼哭狼嚎。
鶯歌雖然沒有跟着嗷嗷叫，眼神卻充滿了控訴，扣着門一雙眼睛哀怨的看着柳茹月。
柳茹月知道今天自己做這個菜花費的時間的確太長了，心裏有些過意不去。
她其實也挺餓了，但對味道的極致追求讓她提醒道，“還要讓這些滾燙的滷肉回生兩刻鐘或者一個時辰，口感纔會更脆、更有嚼勁兒、更好喫。”
“你們如果要喫，現在也可以喫，但是再等一會兒，真的更好喫，而且……剛纔就做了滷肉，沒顧得上煮飯，沒有米飯，光喫肉也不香。”
“……”大家確定，十娘就是故意的。
－－－－－－題外話－－－－－－
橙子寫的也很餓了，好想做滷肉來喫啊，可是豬肉好貴，買不起來做……
以後橙子寫活不下去了，就去街邊賣滷肉、滷雞爪，還有麻辣雞丁這些來賺錢吧……