老頭和別人收拾魚的程序不同,一般廚師都是收拾完洗乾淨再改刀。
但他不是,他手裏的刀看不見怎麼出的手,一條魚已經變成三部分——魚頭和魚骨魚尾連在一起,魚身子變成一條條魚肉,魚籽放在一旁備用。
現在梓晨已經看明白了,這是準備做一魚三喫!
他也會。
梓晨不只會做,而且在十五歲那年就已經憑藉這道菜,在當年的美食大會上成爲年齡最小的冠軍!
現在過去十多年,梓晨的手藝只會更加精進,但是他能肯定的是,老李頭的手藝要比他強的多的多。
老李頭把收拾好的魚清洗乾淨,魚頭魚骨擺在盤子裏,還用黃瓜胡蘿蔔等雕刻幾朵漂亮的花,做擺盤。
然後第二口鍋和第三口鍋同時放在竈上,一個調汁,一口鍋做醬燜魚籽。
第一口鍋裏的油燒熱冒煙了,老頭放入調好麪糊的魚柳,炸到金黃色,撈出來放在魚骨上,同時調好的汁澆上去,一道菜完成。
魚肉片出來薄薄的片,第一口鍋端下來,在旺盛的火上過一遍,然後放在盛滿冰塊的盤子裏,生喫鯉魚,梓晨還是第一次見過。
鯉魚腥氣重,並不適合生喫。
而在火上過一遍,因爲速度太快,魚肉看上去並沒有發生任何的變化,這麼做的意義在哪裏?
喫到嘴就知道不同了。
生魚片鮮香脆嫩,這是一種很奇妙的口感,說不上來,反正喫到嘴裏就是很好喫!
糖醋活鯉魚,魚肉鮮香,外表的脆皮像是玻璃肉一樣酥脆,裏面的魚肉又鮮嫩爽滑,好喫的不得了,讓人慾罷不能。
而這時候,醬燜魚籽也做好了,金紅色的魚籽顆顆飽滿,咬一口汁水仿若要噴濺出來,口齒間滿滿的都是香味。
這樣的手藝讓他們大開眼界,大家拿起筷子品嚐,嘗過後臉上的表情都是驚豔,緊接着就是一筷子接一筷子,根本停不下來。
魚肉喫乾淨,另起一口鍋,燒水煮魚頭和魚骨,加里面一塊嫩豆腐,燉好後,湯汁同樣一滴不剩。
梓晨對老李頭佩服的不得了,原來李雪兒的刀工就讓他驚豔了,原來最厲害的還是老李頭。
他對老李頭道:“您的手藝我見識到了,接下來您看看下我的。”
說完,他也用這個連環竈做了四個菜:三不沾,玻璃肉,油炸雪糕,青椒土豆絲。
四個菜出鍋,梓晨可沒讓別人品嚐,而是讓人端到他辦公室,邀請李家父女倆邊喫邊聊。
不得不說,梓晨這一手還是很高明的。
他若是不露一手,老李頭看過竈臺,過了一把癮就要回去了。
但是看盛梓晨做菜的全過程,他眼睛幾乎都沒怎麼眨過,全神貫注的盯着看。
看看菜,再看看盛梓晨!
面前這個年輕人還真是深藏不露,這幾道菜做的那叫一個地道!
三不沾,現在的年輕廚師幾乎沒有做的。
費力費時還賣不上價格,純屬費力不討好的菜。
另外幾道菜同樣如此,尤其是玻璃肉,那是霍振騰的招牌菜,這個年輕人卻做的比他還要好。
油炸冰棍則是一道特別考驗火候的菜,慢了裏面就化了,快了外面的麪糊就會炸糊,一點都不漂亮。
青椒土豆絲,看着容易,實際上要想做到頂級並不容易。