「給老媽做飯不需要做太高端的食材，也不需要太複雜的菜式，簡簡單單幾道家常菜應該就足夠讓她感覺到滿足了，但又不能太普通……</p>
首先，肉肯定是要有的，老媽喜歡喫肉，但是大晚上也不適合喫的太油膩，她喜歡的東坡肉和燒肘子就算了吧，家裏正好有玄頸豚的仔骨，倒是可以燒個糖醋小排。</p>
一道肉菜可能不太夠，我記得家裏還有幾隻白羽雞腿吧……嗯，就決定是它們了！</p>
這樣有豬有禽，葷菜基本上差不多了，再來倆素菜！</p>
青菜鉢？</p>
小白菜燒豆腐？</p>
還是空心菜吧！</p>
老媽喜歡喫空心菜……我可以搞個一菜兩喫，菜葉蒜蓉，菜杆爆炒，最後再來個解構版的西紅柿炒雞蛋，蒸鍋米飯，齊活！」</p>
念及於此，周莊已然成竹在胸，立馬掏出了自己的手機，一邊走一邊編輯起了信息。</p>
“老媽，爲了慶祝你新書首發，晚上我做頓大餐替你慶祝啊！”</p>
「發送！」</p>
然後沒過一秒，周莊立馬感到手機震動了一下，一條新信息的提示當即映入眼簾。</p>
信息簡單明瞭：｀（*^﹏^*）′</p>
見信，周莊嘴角微翹，緊接着又收到了一條信息，「六點到家」</p>
「不是新書發佈會嗎？</p>
還挺會忙裏偷閒的~」少年在心中小小的吐槽了一句，看了看時間，然後便是一路無話，奪路狂奔，原本從市局家屬院附近的地鐵站走到周莊家所需幾分鐘的路程，硬是被他一步跨上十階臺階的爆發力給縮短到了一分鐘以內！</p>
開門，關門，「距離老媽回家還有差不多三個小時左右！」</p>
正所謂事分輕重緩急，而在分秒必爭的廚房裏，如何有效的分配注意力和時間就顯得尤爲重要。</p>
說白了就是要提前確保萬事俱備。</p>
爲此，追求浪漫和藝術的高盧人還爲此特地發明了一個詞語，“miseenplace”，主要是用在專業的廚房中，包括對於食材的切配，設備的調試，甚至一定程度上的心理建設，總之泛指一切烹飪前的準備工作。</p>
所以對於周莊來說，首當其衝的便是先要確保“大後方”的穩定！</p>
「正所謂兵馬未動糧草先行嘛~」</p>
這般想着，周莊便將碎冰巽鹿·刨冰召喚了出來，然後餵給了它一顆泡芙丹和一顆蔬草丹，就當是一頓遲到的午飯了，而對於他自己，泡杯茶對付一下就行了。</p>
對此，小鹿表示，“呦呦~~”，然後伸出它的小舌頭舔了舔周莊的臉頰。</p>
見碎冰巽鹿·刨冰如此關心自己，周莊嘿嘿一笑地揉了揉小鹿的腦袋，“我還行，大概是餓過勁兒了。不過沒事，我現在開始準備晚餐了，要不了多久就可以吃了，要不你一起來幫忙？”</p>
聞言，小鹿大搖其頭的向後連撤。</p>
見碎冰巽鹿·刨冰一幅“嚇死寶寶了”的表情，周莊無奈地搖了搖頭，隨即表示，“廚房有那麼可怕嗎？</p>
“呦呦！”</p>
周莊笑着揉了揉鬥志滿滿的鹿頭，而後小鹿便一溜煙的扎進了摺疊空間裏。</p>
少年這邊則抿了一口茶水，心念「後顧之憂已平~」，接下來就是“開幹！”</p>
白羽雞腿被扔到了菜板上，剔骨刀已被周莊拿在手裏，左手穩固，右手握刀，剔骨刀便宛如遊蛇一般，靈活的穿梭於骨肉之間，不到三秒中的骨肉分離，乾淨利落！</p>
值得一提的是，常人一般雞腿剔骨都是從側面開刀，因爲這樣下刀食材放得最穩也方便刀刃受力，厲害的師傅甚至僅需輕劃兩刀便能將整個雞腿骨剝離開來，屬於最省時省力的方式。</p>
但缺點就是，這樣剔下來的雞腿肉，雞大腿肉和琵琶腿肉的連接處會有明顯的斷裂，就算是最熟練的師傅也不可能避免，因爲那是雞腿關節的部位。</p>
當然了，如果是炒個雞丁或者打個肉餡什麼的自然不會有什麼影響，但周莊要做的這道菜卻要儘量避免這個問題，所以周莊手中的剔骨刀在行至琵琶腿上端時，便會由側面轉爲正面，一刀劃下！</p>
這種方法剔出來的雞腿肉能夠最大程度的保證雞腿肉的完整，也同樣是這道菜的關鍵之一！</p>
如法炮製，周莊又將剩下的白羽雞腿處理完畢，攏共四隻雞腿肉，先用小盆裝好，放置一旁備用。</p>
至於剔下來的雞骨，周莊可不打算浪費，和之前買來就切好的玄頸豚小排骨一起先用清水沖洗幾遍，然後放入湯鍋中，倒冷水，加蔥段、薑片，大火燒開。</p>
沒錯，周莊打算熬湯，其實就是高湯，但不是餐廳酒店裏那些少則三五個小時，多則兩三天的祕製高湯，而是在家也可以輕鬆實現，所需食材也非常簡單的「肉骨湯」。</p>
排骨出味，雞骨增香，蔥姜去腥，冷水入鍋則是爲了通過水溫的不斷上升，從慢慢將肉骨中的血水雜質排出。</p>
水滾，調小火，撇去浮沫，再倒入一湯勺的料酒，再調大火令骨湯再次沸滾，即可調小火，微掩蓋，文火慢燉。</p>
只需兩個小時不到，一道色清味濃，入口回甘的肉骨湯便做好了。</p>
這樣的骨湯，不論是加點晶鹽直接喝，還是作爲高湯烹飪其他菜餚都是上上之選！</p>
「不過我今天倒不是爲了這口湯才熬的這鍋湯，說到底還是而是爲了處理玄頸豚……」</p>
玄頸豚，獸王系，偶蹄目，野豬科，通體灰黃，但其頸部卻有一圈黑色的鬃毛，故名“玄頸”。玄頸豚是人類最早大規模畜牧的精靈，也是琅琊州天最古老的豬種之一。</p>
但老實講，玄頸豚肉按照當下的標準並非是什麼令人一口下去足以驚豔的品種，它沒有「和田牛」那種堪比雪花般的油脂分佈，也不像「棲鳳鳥」那種無比細膩的口感，更沒有「勇士鱸」那種極鮮的美妙……相比之下，玄頸豚肉質鮮紅，肌肉紋理粗糙，肉筋密佈，肉脂之間涇渭分明，說白了就是普普通通的一塊豬肉……</p>