大蔥和生薑都要切成末兒，肉餡裏必須要放的。
沈家的人口多，餃子餡兒要調的也多。
宋秋芝切了三顆大蔥，蔥花堆成了一座小山，眼睛都被辣的流眼淚了。
剛切完蔥花，宋桂蘭就從裏屋出來了，遞過來一大把綠油油的菜。
宋秋芝揉了揉眼睛，纔看清楚，婆婆塞到自己手裏的，是一大把的香菜！
“娘，您這是哪兒整的？”
幾個兒媳婦都瞪大了眼睛，不可思議的看着宋桂蘭。
這個時節，遍山遍野都找不到一顆綠色的草，外面可是零下十幾度，就算是種在地裏的菜，也早就凍死了。
宋桂蘭竟然還能整到這麼綠油油新鮮的香菜，簡直是奇蹟了。
“這是我去省城之前種的。”
秋天的時候，宋桂蘭留了不少菜種子。
菠菜，香菜，還有韭菜。
她讓沈大業用木板子定了好幾個木頭箱子，放在瀋河的臥室的窗臺子上。
木頭箱子裏放上土和堆好的肥料，撒上菜種子。
雖然外面的溫度冷，但是在屋裏把炕給燒的熱乎乎，窗臺上也正好能接收到外面的陽光，其實跟暖棚也差不多。
宋桂蘭本來打算，在過年的時候，能讓家裏人喫點綠色的菜。
她弄的很用心，兩三天一澆水。
只可惜，後來她去了省城裏幫忙照顧沈文和孩子們，走的太匆忙，忘了叮囑沈大業和瀋河幫忙澆菜。
等她回來的時候，菠菜和韭菜全死了。
就剩下一小戳兒香菜還堅挺着。
宋桂蘭從城裏回來之後，免不了把瀋河和沈大業罵一頓。
可再怎麼罵，死了的青菜也活不了。
她好不容易把那一小戳的才香菜給伺弄好了，好歹到了過年這幾天，長得茂盛起來。
餃子裏放一點香菜，那味道就大不一樣了。
宋桂蘭把自己種香菜的心酸歷程跟兒媳婦們說了之後，宋秋芝處理香菜的時候，簡直是
一片葉子也不捨得給丟掉了。
仔細的洗好了之後，連根部的泥土都洗刮乾淨。
之後再細細的切成了末兒。
菜都弄好了之後，就要開始調餡兒了。
要先放入清水攪拌，一般一斤肉要放上半斤水，順時針的攪拌十幾分鍾。
讓肉完全吸入清水，這樣的肉餡纔會嫩。
之後再放入各種的香料粉，醬油，鹽，熟的植物油，蔥姜和香菜，最後把切好的菜給放進去，攪拌均勻。
不同的餡料，要放的肉菜比例不一樣。
酸菜餡兒的餃子，肉和菜的比例基本上是一比一。
用的肉餡也是偏肥的。
酸菜是一種很神奇的發酵食物，酸味兒跟肥膩的肉餡結合，是最美味不過的了。
白菜的餡兒和蘿蔔餡兒的餃子餡兒，就要少放點兒菜了。
這樣，包出來的餃子，就是以肉餡兒爲主，香甜彈牙。
蘿蔔肉餡裏，最後還放上切成小指頭尖兒大小的乾貝丁兒，攪拌均勻。
李海棠和宋秋芝在調餡兒的時候，王梅香也把面給和好了。
廚房的地方不夠用，宋桂蘭早就把面案子給擺到炕上了。
幾個人擼起袖子，正準備包餃子呢。
全家都要喫的，不緊緊有晚上年夜飯的餃子，還包明天大年初一早上喫的餃子。
今年最少要捏上四百多個纔夠！
沈家的婆媳幾個配合的也好。
李海棠和王梅香負責擀餃子皮，宋桂蘭和宋秋芝兩個人負責包。
三種餡兒，一樣一樣的包。
放餃子的屜子，是自己做的。
用一個個細細的去皮的木條子，給紮成一個圓形的蓋子。
包好的餃子，一個個的擺在上面，一個蓋子上能放五十個左右。
包好一蓋子，就拿到外面去。
零下十幾度的氣溫，餃子很快就變成速凍的了。
婆媳幾個齊心協力，很快就包好了白菜和酸菜餡兒的了。
接下來就要包三鮮餡兒的。
李海棠一拍額頭，突然想起了一件事兒。
“哎呀，這個等會兒包，差點忘了……”
她說着，就風風火火的出去了。
“二嫂要幹啥去？”王梅香好奇的問。
沒多一會兒，只見李海棠手裏捧着一把東西重新進來了。
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