主菜就一樣,酸菜燉公雞。
今天沈宋兩家的人,兩桌子都坐不下,就分了三桌子。
地下的一桌是男人們一起喝酒。
炕上分兩桌,女眷和孩子們各一桌。
三個桌子上,放着三隻大陶盆,裏面裝着酸菜燉公雞。
主菜旁邊,還另外有三個小點的盤子。
一個裝的是豬皮凍,青白色半透明的皮凍,一看就是熬的火候很夠,上面淋着一層醬油蒜泥醬汁,亮晶晶的,看起來很美味。
另外一盤是涼拌白菜梗兒。
白菜葉子去除軟的部分,只留下硬硬的菜幫子,用菜刀片成薄薄的一片片,然後再切成細細的絲兒,再放入調料拌勻了,雖然只是白菜,但是調味汁要是弄好了,那也是很解膩爽口的一道下酒菜。
最後一盤,也是何芬的拿手菜,正宗的遼東涼拌大拉皮。
這個大拉皮也是遼東省有名的涼拌菜了。
在後世的遼東風味的餐廳裏,要是沒有這道菜,那都不好意思打着遼東菜的旗號做買賣。
但別看這道菜在後世很常見,可做起來卻不是那麼簡單的。
主要是拉皮不好做。
拉皮的主料是水澱粉,用土豆澱粉或者是紅薯澱粉和清水,按照一定的比例混合好,攪合勻乎了。
要在大鍋燒上一鍋開水備用。
做拉皮的工具很特別,是個金屬的淺盤,大大的一尺左右的直徑。
鍋裏的水開了,在金屬的淺盤裏放上一大勺的紅薯粉,搖晃均勻,放在水面上。
爲了受熱均勻,還得把金屬盤在水面上轉上幾圈。
金屬的導熱性很好,很快,開水隔着金屬盤,就把水澱粉給燙的凝固了。
剛剛凝固的水澱粉,是泛起白色的,這個時候還是半生不熟的狀態。
估摸三十秒左右,水澱粉就能熟到七八成。
這個時候,就把金屬盤往開水裏一浸,讓熱水再把快熟了拉皮燙一燙。
數上十幾個數之後,拉皮兒就熟了。
熟透了的拉皮韌勁兒十足,厚厚的一張,也不容易碎了。
用筷子沿着金屬盤的邊兒一翹,一大張的拉皮兒就從金屬盤的上拿起來了。
做好的這一張大拉皮兒,放在冰水裏浸着,這樣就不會粘連在一起,而且會讓拉皮兒更加的有勁道。
大盤的涼拌大拉皮,用兩張就夠了。
今天宋家一共擺三桌子,所以就要用六張。
不過呢,這大拉皮不會只做六張,起碼要做上十張。
爲什麼要做這麼多呢?
因爲還帶着孩子們的小喫呢!
這個時代的物資缺乏,一般農家的孩子們沒有什麼好喫的。
過年能喫到的好喫的就多了。
除了炸丸子之外,還有這個拉皮兒。
小孩兒的口味兒跟大人們不一樣。
小孩喜歡喫醬油拉皮兒。
這不是正餐,就是跟炸丸子一樣,大人們做拉皮的時候,會多做點兒,給孩子們解解饞。
拉皮兒從冷水盆裏撈出來,在菜板子上duang-duang的剁上幾刀,剁成一個指頭寬的窄條兒
。
剁好了的拉皮兒,放在大盆裏,往裏面倒點醬油,再放一點點的糖,幾滴香油,惦着盆那麼一拌,醬油拉皮兒就做好了。
大餐還沒做好呢,孩子們肚子餓了嘴饞了,就一人捧着一小碗的醬油拉皮,喫的可開心了!
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