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下午他們喫的是糯米飯。
趙書妍動手隨便炒了幾個菜下飯,青椒土豆絲、清炒生菜、肉沫炒茄子、肉沫蒸蛋。
做飯時,她把上次買的糯米找了出來,全部洗淨,用水泡過後,就放到了鍋裏面蒸熟。
蒸熟後,留下幾人喫的份,又分出了一些挖到砧板上壓實,切成小方塊,一部分撒上白糖,做成糉子,一部分在表皮壓上碎核桃仁做成了鹹餈粑。
鍋中剩餘的糯米,都用勺子挖了起來,晾到了竹篩子裏面。
喫過飯,趙書妍去摸了摸竹篩子裏面的熟糯米,見已經涼了下來,她的打算把它們又都做成米酒。
上次做出來的米酒味道有些清淡,放到後面的被趙子安偷吃了,究竟何如,不知深淺。
她要再做一次新的嘗試。
這次做米酒的酒麴是她重新發酵的,在原有的酵母上進行改良,她有信心做出現代的那種口味純正、美味潤甜的米酒出來。
待酵母融水後,與晾涼的糯米一點點拌勻,趙書妍把這些糯米裝進了小瓦缸裏,密封起來。
把瓦罐放到了被窩,瞧了瞧天色還早,趙書妍又把上次買的豬小腸尋了出來。
奶見趙書妍把那兩串豬小腸提溜了出來,捏着鼻子似嫌棄的說道,
“大丫,你買那臭烘烘的傢伙作甚喲,銀子多滴沒地花喲,誰喫那玩意。”
這個時代的人不喫豬內臟,尤其是豬腸子和豬肚,覺着裏面裝的東西不乾淨,髒,味道難聞。
趙書妍瞧着她家老太太,這圓潤臉蛋、炯炯有神的小老太模樣,心下也有些滿意的。
她剛穿過那段時間,奶滿頭銀髮,一臉溝壑皺紋,黑瘦乾癟的讓人心疼。
弟弟也是瘦弱的跟個麻桿似的,只剩兩個大眼珠子亮一亮的。
這段時間,她變着法的捯飭喫食,買些肉、米啊、菜的回來,他們已經跟以前不大一樣了。
奶原先那乾癟黑瘦一臉皺紋的臉也變得圓潤飽滿起來,精神氣兒也好了。
弟弟長高了,變帥氣了,也不似先前那般瘦弱,有了幾分偏偏小男子漢的姿態。
大伯也是,雖說仍是瘋瘋癲癲,穿着乾淨整潔,老遠也不再聞得到臭烘烘的味道了。
“奶,這豬小腸可是寶貝,你莫瞧着現在臭烘烘,嫌棄它,等我做好了,你絕對吃了還想喫。”
“真的?那玩意兒真能喫?”
奶的嫌棄表情更明顯了。
趙書妍好笑的瞅了一眼她家老太太,拎起豬小腸和木盆去了小河邊,淘洗。
她把豬小腸買回來可不僅僅是因爲想喫豬腸子了,而是爲了取其腸衣,用來做一種新鮮的喫食,麻辣香腸。
麻辣香腸是一種灌腸類食品,其成品麻辣鮮香、口味鹹甜,記憶中的麻辣香腸是好喫又下飯。
她深刻的記得,那種爆炒了過後的香腸的那種勁道和麻辣的肉香,實在讓人回味無窮。
在這個食品物種單一的時代,好喫又特殊的喫食是多麼緊缺。
當她在看到豬內臟不受歡迎的時候,她已經警覺地發現了其中的商機。
趙書妍先用了根筷子把豬腸子翻了過來,然後再在河裏面多淘洗、洗唰了幾遍。
她記得洗豬腸子是需要用鹽、鹼粉、醋、麪粉等這些東西清洗。
她帶了木盆,把翻過來的豬小腸放到木盆裏,往裏面倒上鹽、鹼面、麪粉、醋這些東西反覆搓洗了十來遍,見小腸發了白,清水洗淨,才停下。
洗乾淨就要開始取腸衣了。
腸衣就是附在豬小腸表皮的一層很薄的白色薄膜。是可以食用的。
所謂的灌腸就是把調配好的碎肉灌倒腸衣裏面,出來的就是臘腸。
取腸衣也很簡單,雙手捏住小腸開口處,仔細用力揉搓,使表皮薄膜和內層分開,然後再撕掉這層薄膜就可以了。
這兩幅小腸差不多每副有十來米長,兩幅腸衣也有將近二十來米,花費了不少功夫。
洗好豬小腸趙書妍回到了窩棚,放下手中木盆,她到火堂子邊上暖和了下身子,就開始做起往腸衣灌的碎肉來。
這些碎肉選料和配比都是有一定要求的,最好是豬後腿肉,肥瘦比例二比八,把它們切成有點厚度的片,再拌上各種調料醃製。
醃製好肉片趙書妍見天色還未黑定,微麻,她便叫上弟弟和大伯給她作伴,跑到後山去砍了一根竹子回來。
灌腸的工具在現代有那種類似於注射器的器材,實在沒有的也可以找礦泉水空瓶。
這邊都沒有,她就自己發明,用竹子做一個竹筒,用來灌腸。
這個竹子不粗不細,砍下一截,用來灌腸正好。
她回到家,做完灌腸用的竹筒,見木盆裏醃製的肉片也入了味,可以開始灌了。
趙書妍端起木盆,放到火坑旁的柳木桌子上,天色已經黑了下來,奶還是幫她在火坑裏尋了一根火亮大的木柴,插到了柳木桌的小洞裏,給她們照亮。
有了火光照亮,只見她把腸衣一頭套在竹筒上,然後在套上的這頭繫上棉線,口部紮緊棉線,從竹筒把豬肉塞進去。
奶和弟弟都圍在火坑旁烤着火,大伯在他們周圍跑來跑去的鬧騰。
“大丫,你這個法子好,有了這個竹筒筒,肉一塞,就進去了哩。”
奶笑的眼睛眯成一條縫。
嘖嘖了兩聲,又道,
“嘿,這可真稀奇,這豬肉喫就喫,還這麼多講究,豬肉塞到豬腸子裏,再喫,有個啥意思哦。”
奶原本以爲豬腸子洗好要煮來喫,哪個知道還能從上面剝出來一個薄皮兒來,再往進填肉呢。
這孫女自從死過一次後,這腦袋瓜子裏不知都裝了些啥稀奇古怪的東西喲。
早上做的那鹹餈粑和甜糉子真好喫呢,孫兒和大龍、子安都愛喫。
“奶,這豬肉可不是那個喫法,裝到腸衣裏還需要晾乾的,味道麻辣,我叫它麻辣香腸。”
“哦,是這個理兒啊,那奶倒是要瞧一瞧了,到時候可要一飽口福。”