光是運送這個廚具,運費就花了不少的錢。
因爲這些廚具,都是玻璃製品,一不小心就會碎掉。並且,又是加急的快運,自然不便宜。
這些廚具,並不是做化學實驗的,當然和化學實驗也有些像。
在場的人,有些沒有見過,但是還有些人,是知道這種烹飪方式的。
這種烹飪方式,叫做分子料理!
分子料理是一種很奇特的烹飪方式,可能說到這個,大家最先想到的,就是打碎重組。
比如將一個真的草莓打碎,再重組成一個假的草莓。
看起來好似做了個寂寞,其實不然。
在打碎重組的過程中,加入了各種食材,爲這道假的草莓,提供了其他的味道。
分子料理,是一種很有意思的烹飪方式。
當然其烹飪的過程,和傳統的烹飪過程,有些很明顯的差別。
從外表看起來,分子料理就好似在搞化學實驗一般,一點也不像是在做菜。
分子料理雖然屬於新興的料理方式,但其實其理念,卻是早就存在。
高典正在做的,就是用分子料理的方式,提取百合花的風味。
不得不說,分子料理有其獨到之處。
提取百合花風味的方式,其實是很簡單的,就是將其放在水中,通過蒸餾萃取的方式,將其風味提取出來。
這種飽含百合花風味的水,也叫純露。
待會,高典可要用到這個。
除開百合花純露以外,高典還用熱油萃取百合花的風味。
這種方式,並非高典獨創,而是早有存在。
像辣椒油的製作,就是用的這種方式。
其實像熱油萃取風味,最好二十四小時之後,才能最大程度的萃取出來。
但是高典沒有那個條件,只能如此。
好在影響不大。
時間慢慢過去,爲了將百合花的風味徹底提煉出來,高典花費了很多的時間。
這也讓很多人大呼看不懂。
而此刻,荀雲正在製作着九妙包子。
這道麪點,便是荀雲拿手的麪點之一,也是他師父得意作品之一。
曾經,高典是見過這道麪點的,在魏巧依的手上。
九妙包子是一種難度很高的麪點,不僅僅是製作手法,還有對於內餡的平衡。
高典看了眼荀雲,此刻他沒什麼事,需要等待百合花的分爲被充分萃取出來。
而這個時候和麪,還太早了一些。
這也導致高典出現一個空檔期,可以看看荀雲在做什麼。
他這也是沒辦法的事,要知道油浸的百合花,時間越久,風味越濃。
爲了縮減時間,高典都採取了一些特別的手段。
一是在豬油裏放入更多的百合花瓣,二是將這些百合花瓣切碎。
這兩種方式,都可以縮短萃取的時間,在短時間內,達到高典想要的效果。
當然這也不免會造成浪費。
如果是平時,高典是不會採用這種方式,他一般會在頭一天就將其浸泡好,第二天直接使用。
現在比賽,不可能自帶食材,高典也沒有辦法,只能從頭製作。
九妙包子,高典也知道其做法。
在老師留下的菜譜中,有這道麪點,其做法都很詳細的標註出來。
作爲老師留下的麪點中,最好的幾道麪點之一,高典自然學習過。
不過由於九妙包子的難度太高,高典只是勉強學會,做的還不太好。
不然的話,這次比賽他計劃中的麪點,可就要增加一道了。
九妙包子就是一個包子裏面,九種餡料,每種餡料都是分開的,單獨喫有單獨喫的味道,合起來喫又有不同的風味。
這道麪點,也被人稱爲永遠喫不夠的包子。
因爲每一口,你都不知道會是什麼味道,或許每一口的味道,都是不一樣的。
當然這是當年魏老爺子在世時,才能達到的效果。
只有他才能將這道麪點做到極致,能夠產生口口不同味的感覺。
後來人學做,都達不到他的那種程度。
這其中的重點,就是九種餡料之間的平衡。
九種餡料,並不是九種食材,每種餡料由複數食材混合而成的,九種餡料的食材加起來,有二三十種。
這麼多種食材,烹飪起來的難度可想而知。
要知道,食材越多,烹飪難度也就越大。
這九種餡料中,每一種餡料製作難度都不大,甚至有些簡單,調味也不復雜。
可是每種餡料之間的平衡,卻是極其難以把握的。
即便是同種食材,因爲產地的氣候、溫度、溼度、光照等不同,其味道也有差別。更甚即便是同產地的食材,因爲每年的氣候不同,其味道也有差別。
一種食材的差別很小,甚至都感覺不太明顯,可是二三十種食材加起來,差距可就大了。
所以想要把握好九種餡料之間的平衡,其難度極其的大。
甚至連魏老爺子,在年紀大了,精力下滑之後,也沒有再烹飪過這道麪點。
荀雲的九妙包子,自然是比不上魏老爺子的,真要是魏老爺子當年做的九妙包子,那麼不用說,冠軍肯定是他的。
即便遠遠不如魏老爺子做的九妙包子,荀雲做的九妙包子,也是不容小覷的。
出來對於內餡平衡的把握以外,其製作手法,難度也是很高的。
九妙包子的做法,和四喜蒸餃有些類似。
都是將其隔成一個個空腔,分別加入不同的餡料。
可四喜蒸餃是敞開的,餡料直接放上去就是,而九妙包子是封口的,是將內餡包在裏面的。
這樣的製作難度,可想而知。
並且,四喜蒸餃是四種餡,而九妙包子卻是九種。
因爲其特殊的包法,若是不知道的,想學也學不出來。
正是因爲知道九妙包子的難度,此刻高典見荀雲製作這道麪點,心裏頓時凝重起來。
若是一般的麪點,他或許還沒有這麼在意。
可是九妙包子……就不得不讓他在意了。
很快,高典收回目光,不再去想這些。
他現在要做的,就是開始和麪。