一來是看一看盈虧如何，二來便是要給手底下的人一些獎勵，至於懲罰倒是不會在年關的時候進行，一般都是到了來年的時候，找個適合的機會，對辦事不力的人，拿出一個應對的方案，或是調任，或是辭退，這就視情況而定了。
晏家的產業目前就集中在兩個方面，一是城裏的晏樓，二是城外面的三個農莊，攤子比較小，規模不大，結算起來也用不了多長時間。
今年的年景不錯，城外的農莊收成還可以，加起來也有四千餘兩銀子的進賬。而城裏的晏樓，收入倒是比往年增長了不少，當然，上半年的收入增長有限，主要還是下半年的流水變多了，原因自然是離不開晏安弄出來的新酒。
已經過一番盤算，晏樓的今年的收入已經近五千兩銀子，比農莊的收入加起來還多，這些產業加起來，一年的收入已經近萬兩了。
以前的晏家，一年的收入，從未有過這樣的進賬，晏承年得知這個結果後，大爲欣喜，還特地去了趟祠堂，給先祖們上了香，彙報了今年的成績，當然也順便祈求先祖們的在天之靈，來年能夠繼續保佑晏家，爭取明年的總收入能夠超過萬兩。
晏承年的願望還是比較保守的，因爲郡主府還借用了晏家的名義，拿下了爲期一年的鹽引，眼下因爲郡主府這邊的產業還沒有結算完畢，所以這一部分的利潤，尚未給晏家結清，要是加上這一部分的收入，今日晏承年的願望就可以實現了。
不過從晏承年的念頭來看，怕是還沒把這一部分收入正式的納入晏家的產業體系當中，畢竟晏家在這方面幾乎沒有任何精力投入，店鋪是郡主府的，鹽引也是郡主府這邊多方打點纔拿到的，晏家唯一出力的地方，就在於去鹽務司備案的時候，晏承年過去簽字畫押，留了備案，其他的完全和晏家無關，在晏承年看來，這就是白拿了那些錢。
郡主府的產業年底大結算，晏安是沒怎麼參與的，但是晏家這邊他還是被晏承年叫了回來，從頭到尾跟着看了一遍。
農莊上的收入還好，沒什麼問題，但是在晏樓的賬目清算完之後，廖仲羽倒是提出了一些隱憂，其實也是和晏安有關。
新酒的釀製法子，本來是晏樓獨有的，但是後來因爲要弄花露水的需要，郡主府那邊也知道了釀製的法子，雖然知道的人都是親信，從目前淮州城市面上還沒在其他地方出現新酒來看，說明郡主府這邊的保密措施也很好。
但是，廖仲羽卻有些擔憂，道：“公子，若是郡主府那邊想以新酒爲依憑，進軍釀酒行業，當然，這利潤肯定比咱們晏樓目前的模式賺得多，只是這樣一來，咱們晏樓的生意怕就是要受到衝擊了。”
廖仲羽的這話，從他的角度來說，倒也沒有什麼問題，畢竟現在晏家的產業和郡主府的產業，還是獨立開來的，除了的鹽業上有了一些關聯不深的合作外，其他的完全就是並行，互不交叉。
“廖掌櫃，這一點你不用太過擔心，郡主府那邊我會盯着一些的，儘量把這個進程往後拖一下，讓晏樓在此之前，能夠穩固好現在的流水，不至於到了那一天，出現較大的波動。”晏安說道。
當然，這話也表明了新酒將來的一種運營大勢是不會變的，所以晏樓的經營，還是要在菜餚上下功夫。
既然廖仲羽提出了擔憂，晏安也就趁此機會，把他知道的一種小喫的做法說了出來，目前來說，他還未在淮州城市面上看見過這種小喫的做法，至於其他地方可就不好說了。
晏安想到的其實就是松花蛋，當然有些地方的俗稱就是皮蛋，做起來也並不複雜，當然他也沒指望有了這個松花蛋之後，晏樓的生意就會騰飛，那倒是不至於，但至少能夠繼續擴張下晏樓名聲，其實這也是爲了後面新酒大規模生產，減小晏樓的損失而已。
晏安把做法給廖仲羽說了之後，當然也是藉口從一部古籍上看到的，繼續道：“廖掌櫃，你們回去先按照我說的方法試一試，做出來成品之後及時告訴我，我到時候去晏樓看一下，再告訴你們這個叫松花蛋的東西怎麼喫。”
廖仲羽聽到了這個計策之後，終於是臉上露出了些許笑容，道：“公子的眼界，真是讓廖某佩服，既然能夠讀過這麼多的古籍，知道這樣一種菜餚的做法，看來此前廖某的擔心倒是有些多餘了，公子原來是早就已經有了應對之法。”
“廖掌櫃，這些吹捧的話還是不要多說了，都是自己人，不必如此。”晏安笑着說道。
隨後又商議了一會兒生意上的事情，結束之後，晏安突然想到了廖仲羽的兒子，也在江山書院讀書，還是他給推薦過去的，索性最後也問了幾句。
從廖仲羽的神色上看，他的兒子應當是在學院裏還好，沒出現什麼問題，不過晏安畢竟是江山書院裏出來的，對裏面的情況還是有些瞭解，學院也並非什麼都好，便提醒道：“廖掌櫃，書院夫子們的學問是毋庸置疑的，有了這樣的機會，就要好好珍惜，當下應當以學業爲重，至於其他的事情，諸如朋友之間的詩會雅聚，還是要有所節制，千萬不能本末倒置。”
廖仲羽一聽就明白了晏安的意思，拱手對晏安說道：“廖某多謝公子提醒，自從我家犬子入了書院後，這方面的花銷是比以前多了些，今日公子的話，我定然說給犬子聽，讓他專心於學業。”
到此晏家產業的年終盤點，就算過去了，之後到了小年的那一天，晏樓今年就不會再營業了，至少等到了來年上元之後，纔會重新開業。
畢竟這個時代，春節之時，無論達官貴胄還是平民百姓，春節可沒有在酒樓定宴席的習慣，都是在家裏，由自己動手做的。是以這段時間裏，酒樓的生意會很冷清，所以大多數酒樓都會選擇不營業，也算是給自己放一個假。