先說豬肉，北宋太宗趙匡胤是屬豬的，歷代皇帝避諱所以不喫豬肉，很多讀書人、生意人爲了提高身份也不喫豬肉，豬肉是最尋常百姓喫的，一般去飯店開葷打牙祭是不會喫的。所以豬肉在酒店的一般是當作配菜來賣。再說羊肉在北宋那可是貴族才能喫的肉，比如開封府的三班衙役一個月工資才700文，不到一貫錢，只能買半斤羊肉，所以不是大富大貴之人是喫不起的，因此，人們把目光都集中在了牛肉身上。而《宋刑統》規定“諸故殺官私牛者徒一年半”，只要是殺牛就要蹲監獄。年老體衰的牛，要寫個報告給官府批了才能殺，而且每個月就那幾頭牛，東京汴梁人口百萬，酒樓星羅棋佈，無論如何也是不夠分的。
且說蔡全無這幾日因爲牛肉的事情急的火上房了，眼見的喫飯的人越來越多，牛肉越來越供應不上，牛肉大刀面快變成牛肉湯麪了，對於一個生意人來說，那心情是非常酸爽的。沒辦法，只能找王掌櫃商量了。
“王掌櫃，咱們店的牛肉怕是不夠用了，我在東京城沒有認識的人，你看怎麼解決啊？”蔡全無問道。
“蔡兄弟，以前我們店小啊，一頭牛能賣兩個月，現在一頭牛不到兩天就沒了，我看只能是買私牛了。這樣，你我晚上去找一個人，此人叫曹正，是咱這西門一代有名的屠戶，殺的一手的好牲口，剝皮去骨，屠豬解牛手法利落，人送外號操刀鬼，他可是私官兩面手眼通天，你要多少牛肉他便有多少牛肉。”蔡全無一聽心裏好生激動，曹正那可是八十萬禁軍教頭林沖的徒弟，認識了他就能認識林沖，社會我衝哥，人狠話不多，想想就熱血沸騰，想到這裏他按耐住心中的激動，答道：“好的，一切聽王掌櫃安排”。
說話之間，已到正午時分，客人們陸續的來了，酒店又熱鬧起來。門外一位老者邁步走了進來，對蔡全無說：“掌櫃的，聽說你們這的東坡醉不錯，上好的酒且來3斤，喫完一併算錢。”
蔡全無道：“這位老人家，酒是有的是，只是有些撞頭需配些飯菜來時，您要點什麼下酒？”
那老者聽完笑道：“掌櫃說的哪裏話，我自幼就能喝酒，每頓飯都能來個十幾碗不醉，人們都叫我酒仙，這下酒菜就不用了，只管打酒來”。
旁邊喫飯的客人聽完老漢介紹也都附和道：趙老爹是我們的老街坊了，他可是海量，這三斤酒可能還不夠喱。
沒奈何，蔡全無只能上酒，只是心裏擔憂，這酒可是二鍋頭的品質，空肚子喝酒那酒勁可是大的沒邊，看來喝酒不喫菜的人自古就有啊，且給他上了再說。蔡全無叫夥計上了六碗酒，每碗半斤。
只見趙老漢端起來聞了聞一飲而盡，說道：“好酒，好殺嘴的酒，一碗頂個平時的三五碗”。接着又喝了三碗，當喝到第五碗時，兩眼通紅，嘴裏打嗝，酒勁上涌，已是九分醉了。
蔡全無一看不好，忙勸道：“老人家，別喝了，這酒後勁大得很。”
剛進豬肉巷，迎面來了一個大漢，身高八尺五寸左右，濃眉大眼，兩眼通紅，穿着一件坎肩，沒係扣子，露出了一團護心毛，離遠處就能感覺到一股殺氣。這大漢跑到車子旁，一眼就認出了趙老漢，說道：“舅舅，剛纔有人告訴我你又喫醉了酒，我正要去尋你，不想在這裏碰到了”。趙老漢醉的不省人事，只顧的呼呼大睡。
蔡全無和那大漢把趙老漢拉到家裏，擡在了牀上。那大漢千恩萬謝道：“多謝仁兄把我舅舅送了來，免得他又睡在了外面，請問高姓大名”？
蔡全無道：“鄙人姓蔡，醉仙居的掌櫃”。
“原來是蔡掌櫃的，幸會幸會，在下姓曹，叫曹正，人稱操刀鬼”，大漢再次拱手道。
蔡全無一聽喜出望外，真是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫，連忙說道：“原來是
曹大哥，我正想有事相求，今正好送令舅回家，不想在此地巧遇，真是有緣啊”。
“蔡掌櫃有事儘管說來”，曹正豪爽的說道。
“那我就開門見山了，我那醉仙居生意不錯，可是最近牛肉緊缺，所以想請曹大哥幫
忙。”蔡全無說道。
“哦，牛肉的事情，此事不難，每日要多少儘管說來，價錢肯定要比別家的便宜就是。”
曹正爽快的答應了。
蔡全無和曹正商量好了牛肉的價格以及每日的用量，曹正答應第二天便送，蔡全無告
辭，出的門來，他總覺得有些事情沒有辦完，細細想起，原來他一激動忘了問曹正師父林沖的事情了，再一想常趕集沒有遇不到親家的時候，都在東京住，肯定能遇上。
回到酒店，王掌櫃叫着他要去找曹正，蔡全無就把偶運曹正的事情說了，王掌櫃一臉
的佩服。直說兄弟好福氣，出門就遇貴人。第二天一早，曹正便把牛肉送了來，自此醉仙居的牛肉危機安全度過，生意一如往前的好。
一日中午時分，酒店裏來了兩個人，都帶方帽，身穿皁色長衫，胸前寫了個大大的捕字，手持水火棍，腰裏帶着鋼刀，背後揹着捕人的鎖鏈，一看就是兩個衙役。一個長得尖嘴猴腮，兩隻耗子眼咕嚕嚕直轉，一個長得方面大耳，滿臉的橫肉，一進門就喊道：“王掌櫃呢，我們有公事找他！”。
蔡全無不認得這兩個人是誰，但就這氣勢洶洶的模樣準知道是夜貓子進宅，無事不來，忙陪着笑臉說道：”王掌櫃不在，二位官爺有事情和我說也是一樣的“。
尖嘴猴腮的衙役看了看蔡全無，怒道：”你是誰，這可不是鬧着玩的，開封府知府大人在堂上等着呢，拿的是他王老好，你還是不趟渾水的好“。